Comment cuisiner des ailes de patin

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Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Julian Hensarling / Stylisme des accessoires par Shell Royster

La raie, également connue sous le nom d'aile de raie, est un poisson doux et succulent qui fait partie de la famille des raies. Skate tire son nom des nageoires pectorales qui ressemblent à des ailes. La chair tendre ressemble à des brins lors de la cuisson et la chair a une saveur légèrement sucrée, semblable à celle des pétoncles. Le skate est un poisson préféré des chefs de restaurant et une offre de bistro français classique. Il devient de plus en plus populaire auprès des cuisiniers américains qui découvrent à quel point ce poisson plat peut être beurré, feuilleté et savoureux – et à quel point il est facile à cuisiner. Voici cinq excellentes façons de cuisiner des ailes de raie.

Raie poêlée au beurre noisette et purée de panais

Cette préparation de raie, créée par le chef Ken Frank de Napa, reste simple : la raie est draguée dans de la farine assaisonnée, poêlée, perchée sur des panais en purée et garnie de beurre noisette, de jus de citron et de tranches d'amandes grillées.

© Tina Rupp

Patine aux Champignons et Noisettes

Ce plat succulent du chef Danial Boulud est d'une simplicité trompeuse. La raie est farcie de duxelles, un mélange de champignons et d'échalotes, et servie avec des épinards à la crème.

© Quentin Bacon

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Patine aux câpres et au beurre noisette

Dans cette préparation française classique, la raie est cuite avec des herbes et servie avec une sauce aux câpres et au beurre noisette qui fait de chaque soirée une occasion spéciale. Les pommes de terre bouillies sont l'accompagnement classique.

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Julian Hensarling / Stylisme des accessoires par Shell Royster

Casarecce avec raie épicée et pois mange-tout

Le chef Michael Toscano lance des pâtes en forme de volute connues sous le nom de casarecce avec de la raie pour qu'une partie du poisson se décompose en jolis lambeaux. Si vous ne trouvez pas de casarecce, les fusilli sont une bonne alternative.

© Christina Holmes

Patine au beurre de chili fumé, salade de câpres, d'estragon et de tomates

Augmentez la chaleur avec le skate incroyablement savoureux du chef Bobby Flay, garni de beurre de chili fumé et servi avec une salade de tomates.