22 recettes françaises traditionnelles

Photo : Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

expresso fait maison

La cuisine française met en valeur des ingrédients de la meilleure qualité dans des recettes axées sur la technique pour produire des plats élégants qui permettent aux saveurs simples de briller. Ici, nous avons rassemblé un échantillon de nos favoris traditionnels français : le ragoût de poulet braisé au vin, le coq au vin, la bouillabaisse de ragoût de poisson provençal, une version à base de légumes de la soupe à l'oignon française, et plus encore. Versez-vous un verre de vin et appréciez cuisiner ces classiques.

Quiche au bacon, au cheddar et à l'oignon

MICHAEL TURK

'Pour faire une vraie tarte flambée, il faut un four à bois avec un sol en pierre', explique le chef Jean-Georges Vongerichten à propos de la pizza alsacienne à croûte mince garnie de lardons, d'oignons et de fromage blanc. Ici, il incorpore ces mêmes ingrédients de base (en remplaçant le fromage blanc par du cheddar) dans une crème anglaise légère et la cuit dans une croûte de pâte beurrée. « Tout le monde n'a pas de four à pizza à la maison, j'ai donc décidé de le préparer sous forme de quiche.

Bouillabaisse

Chloé Crespi Photographie

La bouillabaisse du chef Ludo Lefebvre commence par un bouillon de fruits de mer à cuisson rapide mais profondément parfumé. La superposition d'une base d'aromates avec du vivaneau frais, des pétoncles, des crevettes et un mélange de Pernod et de vin blanc sec crée une saveur longuement mijotée en moins d'une heure.

Gruyère Cheese Soufflé

© Christina Holmes

Pour obtenir le maximum de croûte au goût de fromage, Jacques Pépin utilise un plat à gratin large et peu profond, puis crée un treillis dessus avec de fines tranches de fromage américain. Un ramequin à soufflé fonctionnerait aussi.

Crème Brûlée

© Stéphanie Meyer

« Ce dessert crémeux et riche est la lettre d'amour parfaite. Et il faut savoir comment faire une bonne crème anglaise (en plus, c'est toujours amusant d'utiliser un chalumeau en cuisine)', explique le chef Andrew Zimmern. 'J'ai préparé une crème brûlée pour le dessert la première fois que j'ai cuisiné pour ma femme, alors que nous venions de commencer à sortir ensemble, et cela a parfaitement fonctionné à tous points de vue.'

Hot Niçoise Salad

© John Kernick

L'actrice Gwyneth Paltrow transforme l'une de ses salades préférées, la Niçoise, en un copieux dîner composé d'un seul plat en faisant rôtir des steaks de thon sur un enchevêtrement de haricots, de tomates, d'anchois et d'olives.

Coq au Vin

© Tara Fisher

Le ragoût de poulet braisé traditionnel marine généralement toute la nuit, mais cette version plus légère et plus rapide est tout aussi délicieuse.

sandwichs sans viande

Fricassée de Poulet et Champignons

© NEIGE ROY

Ce classique allégé est rapide à préparer, surtout si vous achetez des champignons prétranchés. Il a une saveur riche et cuite lentement. Un peu de crème le rend encore plus décadent mais toujours léger.

Toulouse-Style Cassoulet

© Tina Rupp

Bien qu'il existe d'innombrables versions du cassoulet, la plupart sont à base d'un ragoût de haricots blancs et de diverses formes de porc. Cette version de la célèbre auteure de livres de cuisine Paula Wolfert comprend du canard confit et des saucisses à l'ail françaises, spécialité de Toulouse.

Soupe d'oignons caramélisés et de pain au fromage bleu brulé

Greg DuPree

Dans cette version végétarienne de la soupe à l'oignon française classique, le fromage bleu et le sherry oloroso apportent de nouvelles couches de saveur et de profondeur. Les notes de noix grillées et de compote de fruits du sherry se marient bien avec les oignons caramélisés, et son acidité saumâtre tranche avec la richesse du fromage.

Blanquette de Veau

© Lucy Schaeffer

Le chef Daniel Boulud prépare son classique ragoût de veau crémeux avec du fond de veau, en ajoutant parfois des ris de veau et en terminant le plat par des copeaux de truffe noire. Pour cette version plus simple, omettez les ris de veau et la truffe et optez pour un bouillon de légumes du commerce – ou même de l'eau salée – sur du fond de veau.

Camembert cuit dans la boîte

© Avec Poulos

Ce fromage tendre et fondant cuit dans sa boîte pour éviter qu'il ne s'effondre. Assurez-vous d'acheter le camembert dans une boîte agrafée et non collée.

Poulet à la dijonnaise

© Johnny Valiant

ingrédients des coulées de boue

La partie préférée du poulet de l'auteur du livre de recettes Melissa Clark est le pilon, car il est juteux et facile à dorer. Elle aime n'utiliser que des pilons dans ce ragoût à la moutarde — épaissi de crème fraîche acidulée — pour que toutes les viandes cuisent au même rythme.

Crêpes Suzette

© Avec Poulos

Alors que les restaurants préparent traditionnellement la sauce au beurre et à l'orange pour ce célèbre dessert du début à la fin, le chef Jacques Pépin trouve plus facile de se préparer largement à l'avance lorsqu'il reçoit. Il flambe la liqueur devant ses convives et la verse sur le plateau de crêpes encore flambée.

Omelettes aux chanterelles, sauce aux fines herbes

© Andrew Purcell

Pourquoi le chef Thomas Keller prépare-t-il une omelette à un œuf ? Parce que le résultat est bien plus délicat et séduisant que les omelettes géantes composées de plusieurs œufs, notamment avec une garniture crémeuse aux girolles.

Côtes Courtes Bourguignonnes

© Michael Turek

Ce plat classique est originaire de la région de Bourgogne, dans l'est de la France, comme plat du pauvre, créé pour transformer le bœuf coriace en un délicieux repas. Ici, le chef Aaron Barnett l'améliore avec des côtes levées.

ciboulette vs oignon vert

Ratatouille

Photo de Kelsey Hansen / Stylisme culinaire par Greg Luna / Stylisme des accessoires par Stephanie Hunter

La ratatouille de l'auteur du livre de recettes Rebekah Peppler repose sur une technique simple pour créer un plat richement savoureux : cuire chaque légume séparément. Après seulement quelques minutes dans la poêle, les légumes libèrent de l'eau, approfondissent leur saveur et deviennent juste assez tendres pour commencer à se décomposer.

Chicken Chasseur

© Leela Cyd

Un classique français qui ne semble jamais se démoder, ce plat combine champignons et poulet dans une sauce tomate et vin blanc. Le nom, littéralement « poulet du chasseur », rappelle une époque où le gibier à plumes et les champignons des bois formaient une combinaison naturelle en automne.

Steaks de jambon à la sauce madère

Greg DuPree

Julia Child était une contributrice de longue date de « Yumpulse » – et une championne du jambon. Pour cette recette, elle s'est inspirée d'un plat appelé jambon à la morvandelle, le plat signature du célèbre chef français Alexandre Dumaine. 'Même si le jambon de supermarché fera l'affaire, le vrai jambon de campagne vous donnera un plat ressemblant davantage à la création légendaire de Dumaine', a écrit Child.

Ragoût de haricots blancs et jambon

© Avec Poulos

Ce ragoût copieux appelé garbure, originaire du sud-ouest de la France, est chargé de légumes, de haricots et de viande, les ingrédients exacts dépendant de la disponibilité. La version du chef Jacques Pépin comprend du jarret de jambon et du chou et est garnie de pain grillé recouvert de gruyère fondu.

Ragoût de crevettes à la marseillaise

Johnny Vaillant

Les grosses crevettes en font un ragoût au couteau et à la fourchette. L'auteur du livre de recettes Melissa Clark étale une rouille française à l'ail sur des toasts pour la tremper dans le ragoût.

beignets de maïs

Lobster Thermidor

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Le homard thermidor classique farcit la chair de homard doucement cuite dans sa coquille avec une sauce à base de vin et une touche de fromage avant de se rassembler sous le gril. La douceur naturelle du homard transparaît encore à travers la sauce crémeuse riche, mais pas lourde, aux champignons cremini et à la sauce crémeuse sèche au xérès.

Petits artichauts braisés au coulis de tomates

© Martin Morrell

Ce classique provençal piquant est connu sous le nom de barigoule aux artichauts. Servi sur du riz brun à grains entiers ou du couscous au sarrasin, il constitue un délicieux plat principal végétalien.