Blanquette de Veau

Photo : © Lucy Schaeffer

Ingrédients

• Pincée de poivre de Cayenne

  
  
  
  

• Sel et poivre fraîchement moulu

• 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

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• 2 livres d'épaule de veau parée et désossée, coupée en morceaux de 2 pouces

  
  
  
  

• 1 1/2 litre de bouillon de légumes faible en sodium

• 3 tiges de persil plus 2 cuillères à soupe de persil haché

• 2 brins de thym

  
  
  
  

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• 1 feuille de laurier

• 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir

• 1/2 cuillère à café de graines de coriandre

• 1 petit oignon blanc piqué de 6 clous de girofle

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• 1 poireau, partie blanche seulement, coupé en deux et coupé en morceaux de 1 pouce

• 1 grosse carotte, coupée en morceaux de 1 pouce

• 1 côte de céleri moyenne, coupée en morceaux de 1 pouce

• 1 tasse de crème épaisse

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé, ramolli

• 1 cuillère à soupe de farine tout usage

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

Instructions

1. Dans une cocotte en fonte émaillée de taille moyenne, couvrir le veau avec le bouillon et porter à ébullition à feu moyen-vif. Attachez les tiges de persil, les brins de thym, le laurier, les grains de poivre et les graines de coriandre dans un morceau de gaze et ajoutez le paquet dans la cocotte avec l'oignon. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure en écumant de temps en temps. Ajouter le poireau, la carotte et le céleri et laisser mijoter jusqu'à ce que le veau soit tendre, 45 minutes de plus. Égouttez la viande et les légumes en réservant le bouillon. Jetez le paquet et l’oignon. Couvrez la viande et les légumes pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

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2. Remettez le bouillon dans la cocotte; vous devriez avoir environ 4 tasses. Faire bouillir le bouillon à feu vif jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, environ 8 minutes. Ajouter la crème épaisse et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à réduction d'un tiers, environ 6 minutes.

3. Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine pour former une pâte. Incorporer 1/2 tasse de liquide chaud dans la pâte jusqu'à consistance lisse, puis incorporer le reste du liquide dans la cocotte. Laisser mijoter à feu modéré, en fouettant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe et qu'il ne reste plus de goût farineux, environ 5 minutes. Ajouter le veau et les légumes ainsi que le jus de citron et le poivre de Cayenne et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit chaude. Assaisonnez le ragoût de sel et de poivre. Incorporer le persil haché et la ciboulette et servir.

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