Kolaches aux cerises et au fromage à la crème

Ingrédients

PÂTE

• 3 tasses de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer

  
  
  
  

• 1/3 tasse de sucre granulé

• 1 enveloppe (1/4 once) de levure sèche active

• 1 tasse de lait entier, réchauffé entre 100°F et 115°F

  
  
  
  

• 1/2 tasse de beurre non salé (4 onces), fondu

• 3 gros jaunes d'œufs

• 1 cuillère à café de sel casher

  
  
  
  

GARNITURE AUX CERISES

• 1 livre de cerises douces (environ 3 1/2 tasses), dénoyautées et hachées grossièrement

• 1/2 tasse de sucre granulé

• 1/4 tasse d'eau

• 1/8 cuillère à café de sel casher

  plats de lentilles

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

FOURRAGE AU FROMAGE À LA CRÈME

• 8 onces de fromage à la crème, à température ambiante

• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

• 1 gros jaune d'oeuf

• 1 cuillère à café de zeste de citron

GARNITURE STRUSEL

• 2 cuillères à soupe de farine tout usage

• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu

• 1/8 cuillère à café de sel casher

LAVAGE DES ŒUFS

• 1 gros jaune d'oeuf

• 1 cuillère à soupe de lait entier

Instructions

1. 

   Cara Cormack

   Ingrédients.

2. 

   Cara Cormack

   Préparez la pâte : fouettez 1 tasse de farine, le sucre cristallisé et la levure dans un grand bol. Ajouter le lait chaud et fouetter pour combiner. Réserver jusqu'à ce que de petites bulles commencent à apparaître à la surface, environ 5 minutes.

3. 

   Cara Cormack

   Fouetter ensemble le beurre fondu, les jaunes d'œufs et le sel dans un autre bol.

4. 

   Cara Cormack

   Incorporer le mélange de beurre au mélange de levure à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une cuillère en bois. Incorporer les 2 tasses de farine restantes, 1 tasse à la fois.

5. 

   Cara Cormack

   Une fois que la deuxième tasse est ajoutée et qu'il devient trop difficile de remuer, versez la pâte hirsute sur un plan de travail légèrement fariné et commencez à pétrir à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, 3 à 4 minutes. La pâte doit être très collante et un peu grasse, mais pas collante. S'il colle à la surface, saupoudrez-en davantage de farine, en utilisant le moins possible.

6. 

   Cara Cormack

   café glacé dans une presse française

   Transférer la pâte dans un grand bol et couvrir d'une pellicule plastique. Placer le bol dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, 1 heure à 1 heure et 30 minutes.

7. 

   Cara Cormack

   Préparez la garniture aux cerises : mélangez les cerises, le sucre cristallisé, 1/4 tasse d'eau et le sel dans une casserole de 2 litres. Porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant pour dissoudre le sucre. Réduire le feu à moyen-doux pour maintenir une ébullition constante et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit réduit à une consistance épaisse et sirupeuse, environ 25 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Incorporer le jus de citron.

8. 

   Cara Cormack

   Préparez la garniture streusel : mélangez la farine, le sucre, le beurre et le sel dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient friables. Réserver pour laisser le beurre se solidifier. Avant utilisation, remuez à nouveau pour obtenir une chapelure fine.

9. 

   Cara Cormack

   Préparez la garniture au fromage à la crème : Battez le fromage à la crème, le sucre en poudre, le jaune d'œuf et le zeste de citron dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute.

10. 

    Cara Cormack

    Abaissez la pâte levée et divisez-la en 12 morceaux égaux (environ 2 1/3 onces chacun). Rouler les morceaux de pâte contre la surface de travail avec les mains en coupe pour former des boules lisses. Transférer les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et laisser lever, recouverte d'un torchon humide, jusqu'à ce qu'elles doublent de volume, 30 à 45 minutes.

11. 

    Cara Cormack

    Préparez les kolaches : Préchauffez le four à 375°F. Utilisez le bout de vos doigts pour former des puits de 2 pouces de large au centre de chaque boule de pâte. Fouetter le jaune d'œuf et le lait dans un petit bol. Badigeonner les bords extérieurs et les côtés de la pâte avec la dorure à l'œuf.

12. 

    Cara Cormack

    

    Cara Cormack

    alternative à l'estragon

    Étalez 1 cuillère à soupe de fromage à la crème dans chaque puits. Faites un petit puits au centre du fromage à la crème et garnissez chacun d'une cuillerée de garniture aux cerises. Saupoudrer de garniture streusel.

13. 

    Cara Cormack

    Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, environ 20 minutes.