Lobster Thermidor

Photo : Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Ingrédients

• 2 homards vivants entiers (environ 1 1/2 livre chacun)

  
  
  
  

• ¼ tasse beurre non salé

  faire cuire du pain grillé à l'ail

• 1 échalote moyenne (2 onces), finement hachée (environ 1/3 tasse)

• 2 gousses d'ail moyennes, hachées finement (environ 1 1/2 cuillères à café)

  
  
  
  

• 6 onces champignons cremini, tranchés finement (environ 2 3/4 tasses)

• ¾ tasse crème fouettée intense

• 2 gros jaunes d'œufs

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe Xérès sec

• ½ cuillère à café sel casher, et plus au goût

• ¼ cuillère à café poivre de Cayenne

  eau de ranch topo chico

• ½ tasse (3/4 once), plus 2 cuillères à soupe de parmesan finement râpé, divisé

• Persil plat frais haché

• Quartiers de citron

Instructions

1. Portez une grande casserole (au moins 10 litres) d'eau à ébullition à feu moyen-vif. Ajoutez les homards. Couvrir et cuire, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir un petit frémissement. Cuire jusqu'à ce que les coquilles de homard soient rouge vif et que vous puissiez sentir distinctement le homard cuit dans l'air, 12 à 14 minutes. Transférer les homards sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés, environ 20 minutes.

2. Dévissez les griffes et craquez pour retirer la viande. Réserver la viande; jeter les coquilles de griffes. Placez 1 homard sur une planche à découper et, à l'aide d'un grand couteau épais et de ciseaux de cuisine, coupez le homard en deux dans le sens de la longueur. Retirez délicatement la chair de la queue. Jeter le tomalley ou réserver pour un autre usage. Rincer les coquilles de homard et les sécher soigneusement. Placer les coquilles, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie à rebords. Répétez avec le reste du homard. Couper la viande de la queue et des griffes en morceaux de 1/2 pouce; annuler.

3. Chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'échalote et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle ramollisse, 3 à 4 minutes. Ajouter l'ail et les champignons et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que les champignons commencent à dorer, 5 à 6 minutes. Pendant ce temps, fouettez ensemble la crème fouettée épaisse, les jaunes d’œufs et le xérès. Ajouter le mélange de crème au mélange de champignons et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, 1 à 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le sel, le poivre de Cayenne et 1/2 tasse de parmesan. Incorporer la chair de homard et assaisonner au goût avec du sel. Répartir uniformément le mélange de champignons dans les coquilles de homard (environ 1/2 tasse chacune). Réservez toute garniture supplémentaire pour une collation si elle ne rentre pas dans les coquilles. Saupoudrer des 2 cuillères à soupe de parmesan restantes.

   substitut d'huile de coco

4. Préchauffer le gril avec la grille du four à 6 pouces de l'élément chauffant. Faire griller jusqu'à ce que la garniture soit légèrement dorée, 2 à 3 minutes. Garnir de persil et servir avec des quartiers de citron.