Comment lancer une ébullition d'écrevisses de Louisiane (même si vous êtes enclavé)

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Lorsque Tony et Abby Sharamitaro ont aidé à organiser une collecte de fonds pour l'église, ils voulaient offrir plus que de simples enfants et hamburgers sur le gril. Ils se sont installés en Louisiane ébullition d'écrevisses . Le seul problème : les Sharamitaros vivaient à une journée de route de fruits de mer frais du Golfe. Ainsi, le matin de la fête, alors qu'ils préparaient leurs bouchées d'écrevisses en entrée, un ami s'est rendu en voiture au Lambert-St. Louis et ramassé 75 livres d'écrevisses vivantes. Il venait d'arriver sur commande spéciale dans la soute d'un vol de Southwest Airlines, emballé dans une glacière en polystyrène blanc quelconque.

Les Sharamitaros — qui ne sont pas des chefs, juste du sérieux fruit de mer passionnés - ont commandé leurs écrevisses en ligne sur Compagnie d'écrevisses de Louisiane. , qui a contribué à créer une industrie autour du transport de coquillages vivants du Golfe. Le propriétaire David McGraw a déclaré que tout a commencé en 1985 lorsqu'un copain d'université a déménagé sur la côte Est. McGraw possédait à l'époque une ferme d'écrevisses et son ami, qui manquait de cuisine de Louisiane, lui a demandé d'en expédier quelques livres. Les expéditions de nuit étaient encore assez rares, il a donc fallu des mois à McGraw pour comprendre comment envoyer des écrevisses vivantes.

McGraw a déclaré que son activité de transport maritime avait pris de l'ampleur avec l'arrivée d'Internet. Puis vint Katrina. 'La Louisiane a quitté la Louisiane après la tempête', a déclaré McGraw. « Toutes ces greffes, ils s'étaient déplacés partout. Ils ont commencé à commander des écrevisses et ont exposé les gens à leur culture. Depuis Katrina, McGraw a déclaré que son entreprise avait connu une croissance de 20 à 30 % chaque année et que des dizaines d'autres entreprises avaient commencé à expédier des écrevisses vivantes destinées à être bouillies au-delà des frontières de l'État.

Voici six conseils essentiels pour faire bouillir une écrevisse comme un vrai Louisianais.

Commander des écrevisses vivantes

De nombreux fournisseurs expédient des écrevisses, et même de nombreux supermarchés les proposent congelées ou décongelées. Mais pour une véritable expérience, commandez-les en direct et expédiés le jour même, car ces écrevisses qui se tortillent et claquent ajoutent à l'excitation de l'événement et les écrevisses vivantes assurent la fraîcheur. 'La seule façon de garantir qu'une écrevisse n'est pas morte depuis longtemps est de savoir si elle est encore vivante', a déclaré McGraw.

Dirigez-vous vers l'aéroport

La plupart des entreprises qui expédient des écrevisses garantiront une livraison le lendemain à votre porte. C'est certainement la façon la plus pratique de commencer votre ébullition. C'est également le plus cher, et il existe une certaine incertitude quant à savoir si votre prime sera suspendue au centre d'expédition local. Demandez plutôt une livraison à l’aéroport. Cela vous obligera à vous rendre au terminal d'arrivée du fret, mais si vous vous souciez de la nourriture, il y a peu de choses plus amusantes qu'une expédition spéciale de fruits de mer encore cassants arrivant juste pour vous et vos amis par avion.

Préparez les côtés

En Louisiane, les bouillies d'écrevisses sont généralement étalées sur de longues tables de pique-nique recouvertes de papier journal, avec seulement un accompagnement occasionnel qui n'a pas été bouilli avec les fruits de mer. Si vous recevez des végétariens ou des non-mangeurs de crustacés, pensez aux bols de haricots rouges et riz , gumbo ou jambalaya. Vous aurez également besoin de trempettes, qui comprennent généralement sauce piquante , la sauce cocktail, et la sauce star pour toute ébullition, la rémoulade .

Sortez le matériel

Si vous n'avez pas de chaudière à fruits de mer, l'engin que vous avez utilisé pour faire frire une dinde pendant un an fonctionnera. Assurez-vous qu'il dispose d'une passoire intégrée. Faire bouillir des crustacés est salissant, alors installez-le à l’extérieur, loin de tout ce qui est inflammable. Laissez un chemin dégagé vers la table tapissée de papier, car vous dégoulinerez d'eau bouillante en cours de route. À huit litres d'eau bouillante, ajoutez une ébullition préfabriquée, comme celle de Zatarain ou Old Bay, ou environ quatre onces de mélange d'épices cajun fait maison.

Faire bouillir le jardin

Les bouillies d'écrevisses standard comprennent la saucisse andouille, les oignons, les pommes de terre et le maïs, bouillis 10 minutes avant d'ajouter les écrevisses, qui cuisent encore trois minutes. Excellent également bouilli avec les écrevisses : chou-fleur, artichauts, gousses d'ail entières, asperges, poivrons, champignons et tout autre légume qui bout bien.

Préparez-vous à vous jumeler

Les Sharamitaros ont servi leurs écrevisses avec une limonade cajun légèrement épicée avec une sauce piquante. Pour le vin, optez pour un blanc plus sucré. La bière fonctionne bien, surtout si elle est un peu mordante, comme une bière blonde américaine ou une bière fermière belge.