Nos 21 recettes cajuns et créoles préférées

Photo : Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Les cuisines cajun et créole ont des liens profonds avec l'État de Louisiane. Aux États-Unis, la cuisine créole est apparue à la Nouvelle-Orléans et dans ses environs. (Le mot créole dérive du mot « criollo », qui signifie « né dans les colonies »). Les recettes cajuns sont enracinées dans la cuisine des Acadiens, un groupe de Canadiens français qui se sont réinstallés en Louisiane à l'ouest de la Nouvelle-Orléans à la fin des années 1700 (le mot Cajun dérive du mot Acadiens). Aujourd'hui, les deux cuisines s'influencent mutuellement et sont adoptées dans tout l'État, en particulier dans le creuset de la Nouvelle-Orléans moderne. Du jambalaya traditionnel avec saucisse andouille, poulet et crevettes aux beignets en croûte de sésame d'inspiration vietnamienne, voici quelques-unes de nos recettes cajun et créole préférées.

Po'boy de crevettes barbecue

Frederick Hardy II / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Christina Brockman

Les crevettes fumées et épicées sont au cœur de ce sandwich po'boy classique de style Nouvelle-Orléans. Le sandwich merveilleusement épicé provient du chef Erick Williams, qui a été initié à la cuisine cajun et créole par l'intermédiaire du mari de sa défunte tante Daisy, Stew.

Jambalaya avec saucisse andouille, poulet et crevettes

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Missie Crawford

Une andouille fumée et légèrement épicée et une cuillerée d'assaisonnement créole donnent une saveur profonde et une chaleur douce à ce jambalaya, tandis que la trinité d'oignon, de poivron vert et de céleri fournit une base aromatique classique au plat. L'utilisation de riz étuvé permet de préparer le repas en moins d'une heure.

Haricots rouges et riz du lundi soir

Victor Protasio

Les haricots rouges et le riz, notre repas traditionnel du lundi, représentent l'une des options de menu hebdomadaires omniprésentes de la ville, explique l'auteur de la Nouvelle-Orléans, Pableaux Johnson. Dans ce repas copieux et nécessitant peu d'entretien, les haricots rouges développent une consistance crémeuse à mesure que les haricots individuels éclatent et libèrent leur amidon interne dans le liquide de cuisson.

Couche Couche (Cajun Breakfast Cereal)

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Jillian Knox

Céréales de semoule de maïs légèrement frites servies avec du lait sucré au sirop de canne, la couche couche est un véritable plat cajun. C'est un produit du Grand Sud, où des ingrédients locaux comme la semoule de maïs et le sirop de canne sont utilisés pour préparer le plat et n'est généralement servi que dans les maisons cajuns.

Beignets en croûte de sésame

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle

Lorsque la chef Nini Nguyen prépare ses beignets merveilleusement moelleux, elle leur donne une touche viet-cajun avec du lait évaporé et de l'huile de sésame grillée. La riche pâte levée est roulée sur un lit de graines de sésame ; une fois frits, le résultat est un beignet doré, croustillant et aéré aux saveurs grillées satisfaisantes.

Créole De Crevettes

Greg DuPree

Lorsqu'il était encore chef du légendaire Commander's Palace de la Nouvelle-Orléans, Emeril Lagasse était un expert de la haute cuisine créole, un mélange complexe de créole et de cajun, et a imaginé cette recette désormais classique. La sauce créole épicée a des couches de saveurs construites sur la base de la trinité des saveurs cajun : oignon, céleri et poivron vert.

Huîtres Frites à la Rémoulade

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Ces huîtres frites croustillantes constituent une entrée élégante et amusante. Ils sont servis avec une rémoulade crémeuse à base de mayonnaise, de raifort, de câpres, de sauce piquante et de moutarde créole — la trempette parfaite. Servez les huîtres croustillantes comme apéritif, ou transformez-les en repas et préparez des po'boys d'huîtres.

Gâteaux de crabe en morceaux de Louisiane

Denis Culbert

Melissa Martin du Mosquito Supper Club à la Nouvelle-Orléans a partagé cette recette tirée de son livre : Mosquito Supper Club : recettes cajuns d'un bayou en voie de disparition . Lorsque vous broyez des crevettes dans un robot culinaire, elles deviennent collantes et une petite quantité seulement retiendra la chair de crabe et les légumes étouffés suffisamment bien pour former des galettes, conseille-t-elle. Vous aurez besoin d’une livre de chair de crabe pour cette recette.

Tarte créole aux écrevisses

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Jillian Knox

Dans les restaurants du sud de la Louisiane, les stands de nourriture de rue et les restaurants, de nombreux chefs et cuisiniers prétendent tous offrir la meilleure tarte aux écrevisses – des tartes feuilletées et beurrées remplies d'herbes, d'aromates et, bien sûr, de queues d'écrevisses de Louisiane. Cette version d'Angie Provost, une productrice de canne à sucre créole en Louisiane, est une tarte à double croûte contenant une riche garniture d'écrevisses et de poivrons verts.

Curry Shrimp Étouffée

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle

La version vietnamienne du chef Nini Nguyen sur l'étoufée de crevettes cajun classique est riche et réconfortante. Sa version regorge d'umami et de couches de saveurs qui commencent par un bouillon de crevettes maison et un roux à base d'huile de coco. Les saveurs savoureuses sont approfondies avec des tomates en conserve, de la pâte de tomates et de la sauce de poisson, tandis que la Sriracha ajoute un peu de piquant sucré.

Okra Gumbo avec crabes bleus et crevettes

© John Kernick

Dans cette recette de Le livre de recettes Dooky Chase, la légendaire chef de la Nouvelle-Orléans, Leah Chase, a utilisé du gombo - et beaucoup de gombo - pour épaissir ce gombo sans roux, ainsi que la trinité créole traditionnelle d'oignons, de poivrons et de céleri.

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Boulettes de boudin frites avec trempette à la moutarde créole

Photo de Fred Hardy / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christina Brockman

Le boudin fait partie intégrante de la culture culinaire cajun en Louisiane et au Texas, avec des racines remontant au 17e siècle, lorsque les Français et les Allemands se sont installés dans la région. Ces boulettes de boudin frites contiennent du porc, du riz, du foie et des assaisonnements façonnés en boules et frits pour un extérieur croustillant et un intérieur léger, presque crémeux.

Gumbo aux crevettes et au crabe

© Tina Rupp

Ce gumbo du chef Donald Link de la Nouvelle-Orléans doit sa saveur au roux, un mélange de farine et d'huile cuit jusqu'à ce qu'il prenne la couleur du café. Après avoir combiné tous les ingrédients, le mijotage permet de réunir toutes les saveurs.

Jambalaya à la Nouvelle-Orléans

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Ce copieux jambalaya créole est fumé, aromatique et juste un peu épicé. La graisse fondue provenant d'une combinaison de saucisse andouille, de bacon et de saucisse fumée sert de base, et le plat continue de gagner en saveur à partir de là. En prime, les carapaces des crevettes de la recette donnent un bouillon de crevettes qui entre vers la fin.

Andouille, crabe et huître gumbo

© Avec Poulos

Ce gombo sensationnel rempli de fruits de mer vient de la personnalité de la télévision et contributeur de F&W Andrew Zimmern. C'est formidable dans sa simplicité, avec un roux à toute épreuve (le mélange de graisse et de farine qui est la base de tous les gumbos) qui ne nécessite que 15 minutes de brassage au lieu de l'heure habituelle.

Gumbo aux crevettes et saucisses sans gluten

Cette version sans gluten du gumbo classique utilise de la farine de riz mochiko grillée pour reproduire le roux rôti signature qui est traditionnellement utilisé pour préparer le gumbo. Les coquilles de crevettes, le jus de palourdes et le bouillon de poulet offrent une profonde saveur umami. Après avoir bien assaisonné et mijoté, déguster sur du riz.

Crevettes créoles à l'ail et au citron

© Quentin Bacon

Les chefs écologistes cuisinent avec des crevettes sauvages américaines, mais pas seulement pour des raisons éthiques. Comme le dit le chef Tory McPhail de la Nouvelle-Orléans : « Ils ont un goût plus propre et plus croustillant, car ils nagent dans les marées.

Tarte à l'andouille et aux patates douces avec salade de pommes piquante

© Quentin Bacon

Cette garniture crémeuse à la patate douce est en fait assez simple, mais Donald Link choisit de préparer la croûte à la main ; il mélange également la salade avec des feuilles de moutarde, qui peuvent être difficiles à trouver. En toute simplicité, préparez la croûte au robot culinaire et remplacez les feuilles de moutarde par du cresson dans la salade.

Po'boys aux crevettes

© Matt Armendariz

Des crevettes frites croustillantes sont farcies dans une baguette évidée qui a été beurrée, grillée et tartinée d'une sauce piquante. Utilisez plus de Tabasco dans la sauce selon vos goûts, ou passez la bouteille à table pour que les amateurs de feu puissent en saupoudrer directement sur leurs sandwichs.

Fruits de mer bouillis avec assaisonnement cajun

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas

Le secret d’une ébullition de fruits de mer remplie de crevettes, de pattes de crabe royal et de palourdes parfaitement cuites ? Procédez étape par étape. Après avoir tout rassemblé, un bol chaud de sauce au beurre agrémenté d'assaisonnements cajun constitue le partenaire de trempette idéal pour chaque bouchée délicieuse.

Tilapia noirci avec rémoulade cajun

© Emily Farris

Un assaisonnement cajun facile à faire soi-même qui utilise des produits de base pour armoires à épices comme la poudre d'ail et le paprika rehausse la saveur d'une rémoulade maison ainsi que des filets de tilapia poêlés. L’ensemble et délicieux repas se prépare en moins d’une demi-heure.