Bouillie de fruits de mer cajun

Le secret pour préparer une bouillie de fruits de mer cajun remplie de crevettes, de pattes de crabe royal et de palourdes parfaitement cuites ? Faites un pas à la fois. Tout d’abord, faites mijoter un mélange savoureux de citrons, d’assaisonnements cajun, d’oignons, d’ail et de piments avec de petites pommes de terre nouvelles pour leur donner une longueur d’avance. Ajoutez ensuite vos palourdes et votre andouille épicée et laissez mijoter encore quelques minutes. Enfin, ajoutez les ingrédients à cuisson plus rapide, tels que les crevettes et les pattes de crabe royal, ainsi que les épis de maïs surgelés (la congélation du maïs refroidit l'ébullition sans le diluer comme le ferait la glace). Un bol chaud de sauce au beurre agrémenté d’assaisonnements cajun constitue le partenaire idéal pour chaque délicieuse bouchée.

Foire aux questions

• De quoi est fait l’assaisonnement cajun ?

  Bien que les recettes d'assaisonnement cajun varient considérablement d'un cuisinier à l'autre, elles comprennent presque toujours quelques ingrédients de base : paprika, poivre de Cayenne, poudre d'ail, poudre d'oignon, sel et poivre. Cependant, vous pouvez trouver de temps en temps des ingrédients supplémentaires dans le mélange, tels que de l'origan, du thym, de la poudre de moutarde ou d'autres piments.

  
  
  
  
• Quel est le meilleur substitut à l’assaisonnement cajun ?

  L'assaisonnement cajun est surtout connu pour sa saveur profonde et fumée et son goût épicé. En tant que tel, un bon substitut à l'assaisonnement cajun devrait inclure des herbes aromatiques et des épices, comme le paprika, le poivre et la poudre de Cayenne. Pour plus de complexité, ajoutez des épices supplémentaires, comme du thym, de l'origan et de la poudre d'ail.
  

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Si vous vous laissez emporter par le niveau d'épices de votre ébullition cajun, atténuez-le en ajoutant une touche d'acidité - du citron ou du vinaigre - pour aider à atténuer la chaleur. Lorsque vous êtes prêt à servir le bouillon, vous pouvez soit opter pour la méthode traditionnelle (étaler sur une table tapissée de papier journal pour profiter d'un style familial), soit, pour vous épargner des dégâts, vous pouvez servir le bouillon sur des plaques à pâtisserie individuelles tapissées de papier sulfurisé pour aide à empêcher les liquides de suinter partout.

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En termes d'équipement, outre une marmite extra-large suffisamment grande pour contenir tous les ingrédients, n'oubliez pas de prendre quelques paires de craquelins au crabe pour vous aider à briser les carapaces dures du crabe royal.

Ingrédients

Faire bouillir les fruits de mer

• 4 épis de maïs jaune frais, coupés transversalement en morceaux de 3 pouces

• 6 quarts eau

  
  
  
  

• 4 gros citrons, coupés en deux sur la largeur

• 2 gros oignons rouges, coupés en deux dans le sens de la longueur

• 3 piments jalapeño moyens, coupés en deux dans le sens de la longueur et sans graines (facultatif)

• 1/2 tasse Assaisonnement cajun

• 1 cuillerée à soupe sel casher

• 2 1/2 cuillères à café poivre de Cayenne (ou au goût)

• 2 grosses têtes d'ail, coupées en deux sur la largeur

  comment faire de l'eau de concombre

• 4 feuilles de laurier fraîches ou séchées

• 1 1/2 livres pommes de terre miniatures Yukon Gold, coupées en deux

• 2 livres palourdes, lavées

• 1 livre saucisse andouille, coupée en morceaux de 2 pouces

• 6 pattes de crabe royal congelées (environ 2 livres au total), décongelées

• 1 1/2 livres jumbo, non pelé, déveiné crevettes crues, queue dessus

Sauce au beurre cajun

• 1/4 tasse eau

• 1 1/2 tasses (3 bâtonnets) de beurre froid non salé, coupé en morceaux

• 1/4 tassepersil plat frais, finement haché

• 2 1/2 cuillères à café Assaisonnement cajun

  pommes de terre cuites à la vapeur

• 2 cuillères à café jus de citron frais (d'1 gros citron)

• 2 cuillères à café Sauce piquante à la Louisiane (comme la Crystal)

• 1/2 cuillère à café Sauce Worcestershire

• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)

Instructions

1. 

   Diana Chistruga

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Diana Chistruga

   Placer le maïs en une seule couche sur une grande assiette; congeler jusqu'au moment de l'utiliser, environ 1 heure.

3. 

   Diana Chistruga

   recette de boulettes de viande d'aubergines

   Pendant ce temps, ajoutez de l’eau dans une grande marmite (16 litres). Pressez le jus des moitiés de citron dans l'eau, en retirant et en jetant les graines ; ajouter les moitiés de citron pressées, les oignons, les jalapeños (le cas échéant), l'assaisonnement cajun, le sel, le poivre de Cayenne, les têtes d'ail et les feuilles de laurier. Couvrir et porter à ébullition à feu vif.

4. 

   Diana Chistruga

   Ajouter les pommes de terre. Couvrir la casserole et remettre à ébullition douce à feu vif. Découvrir et faire bouillir sans être dérangé pendant 15 minutes.

5. 

   Diana Chistruga

   Ajouter les palourdes et les saucisses. Couvrir la casserole et remettre à ébullition douce à feu vif. Découvrir et faire bouillir sans être dérangé pendant 5 minutes. Retirer du feu.

6. 

   Diana Chistruga

   Ajoutez les pattes de crabe, les crevettes et le maïs congelé dans la marmite, en utilisant des pinces pour les incorporer au bouillon. Couvrir la casserole et laisser reposer le mélange pendant 15 minutes sans le déranger.

7. 

   Diana Chistruga

   Pendant ce temps, préparez la sauce au beurre cajun : portez l'eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu vif. Réduire le feu à doux; ajouter progressivement les morceaux de beurre en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit émulsionné et épaissi (ne pas laisser bouillir la sauce).

8. 

   Diana Chistruga

   Retirer du feu; incorporer le persil, l'assaisonnement cajun, le jus de citron, la sauce piquante, le Worcestershire et le poivre de Cayenne facultatif et transférer dans une saucière ou un petit bol de service.

9. 

   Diana Chistruga

   amuse-gueules simples pour la fête

   En travaillant par lots, égouttez les fruits de mer bouillis dans une passoire, en utilisant des pinces pour faciliter le transfert des ingrédients dans la passoire puis dans un plat de service. Servir les fruits de mer bouillis avec la sauce au beurre cajun réchauffée.

Diana Chistruga