Oleo saccharum est une façon élégante de dire « sirop de sucre à l'huile d'agrumes ». Ce sirop d'agrumes au goût intense n'est pas un concept nouveau puisqu'il a été utilisé dans de nombreuses recettes classiques de punch et de boissons vintage.
En utilisant les huiles naturelles d'agrumes des écorces ou des citrons, des oranges, des limes ou des pamplemousses (ou une combinaison de ceux-ci), vous pouvez produire un sirop riche et audacieux qui a une forte saveur d'agrumes et une sensation en bouche unique. L'Oleo saccharum améliore grandement de nombreuses boissons qui utilisent des arômes d'agrumes comme les punchs au rhum ou même la limonade de base. Il constitue également une alternative amusante au simple sirop ou au sirop de gomme dans un Old Fashioned classique.
La meilleure partie de la fabrication de l’oléo saccharum est qu’elle pardonne. Vous n'avez vraiment pas besoin de mesures exactes de vos écorces d'agrumes ou de votre sucre. Cela peut être utile si vous préparez une boisson très spécifique comme celle-ci. Limonade de style vintage mais ce n'est pas du tout une obligation.
Deux ingrédients simples
L'Oleo saccharum est un mélange très simple d'écorces d'agrumes (souvent de citron) et de sucre blanc. Mélangez les deux ingrédients dans un bol, écrasez doucement le couvercle et laissez reposer pendant une heure ou plus. Le sucre extrait les huiles des écorces de citron, créant un riche sirop d'agrumes brillant au fond du bol.
Vous pouvez utiliser n'importe quel type d'écorces d'agrumes - citron, citron vert, pamplemousse, mandarine, etc. J'aime utiliser des fruits biologiques lorsque je prépare de l'oléo saccharum puisque nous utilisons les écorces, mais vous pouvez certainement le faire également avec des produits conventionnels. Assurez-vous simplement de laver délicatement les fruits et d’enlever toute cire.
La méthode oléo ne fonctionne pas seulement sur les zestes de citron
La « méthode oléo », comme j'aime l'appeler, peut être utilisée pour préparer une étonnamment grande variété de sirops. Le simple fait de mélanger des morceaux d’un fruit juteux avec du sucre et de les laisser reposer produit certains des sirops de fruits frais les plus savoureux.
Sirop de style Oleo saccharum à base de bananes.J'ai utilisé ce procédé pour préparer des sirops frais non cuits à partir de baies pêches bananes pastèque et même concombres ! Tant que le produit est juteux, cela fonctionne à merveille. J'ai découvert que la méthode oléo ne fonctionne pas très bien sur les fruits plus secs comme les pommes et les poires, ces fruits sont donc de meilleurs candidats. sirops de fruits cuits .
Façons d'utiliser l'huile de sucre
Oleo saccharum peut être utilisé dans toutes sortes de boissons et cocktails. Essayez d'utiliser de l'oléo de zeste d'orange à la place du sirop simple (ou d'un morceau de sucre) dans un Old Fashioned. Préparez de l'oléo saccharum au citron vert et utilisez-le à la place du sirop simple dans un Mojitos ou Daïquiri ou oléo de zeste de pamplemousse dans un Paloma . Toute boisson pouvant bénéficier d’une saveur vive d’agrumes sera améliorée par l’oléo saccharum.
Préparez un cocktail simple de style aigre en combinant 2 onces d'alcool avec 1 once de jus de citron ou de lime et ¾ à 1 once d'oléo saccharum. C'est une excellente façon d'ajouter encore plus de saveur d'agrumes à un Whisky Sour ou à un Vrille .
Je n'utilise généralement pas d'ingrédients de boissons prémélangés comme un mélange aigre, mais Liquor.com propose un mélange huile-sucre aigre cela pourrait me faire changer d'avis. Si vous envisagez d'utiliser un mélangeur de raccourcis, assurez-vous d'obtenir la meilleure qualité possible !
Plus de raisons de le faire
Au-delà du fait que l'oleo saccharum est délicieux et vous aide à préparer des boissons de niveau supérieur, c'est également un excellent moyen d'ajouter un peu de durabilité à votre bar maison. Utilisez les écorces d’agrumes qui finiraient normalement à la poubelle. Chaque fois que vous envisagez de presser beaucoup d’agrumes, conservez les écorces pour faire de l’oléo saccharum. Mélangez des zestes de citron et de citron vert ou d'orange sanguine et de pamplemousse : le goût n'en sera que meilleur.
Vous ne voulez pas en perdre ne serait-ce qu'une goutte ? Préparez votre oléo dans un sac zippé au lieu d’un bol à mélanger. Une fois le sac scellé, vous pouvez vous assurer que tout le sucre a été dissous en le frottant sur les pelures. Lorsque vous êtes prêt à utiliser votre sirop, il est très facile de le verser du sac dans votre pot de conservation.
Combien de temps dure l'oléo saccharum ?
La durée de conservation d'un sirop varie en fonction de la façon dont il a été fabriqué et de la manière dont il est conservé, mais d'une manière générale, il devrait durer au moins une semaine. Vous pouvez prolonger la durée de vie de votre oléo en y ajoutant une once de vodka ou d'alcool de grain ou en le conservant au congélateur.
Ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette :
- Bol à mélanger moyen
- Éplucheur de légumes
- Pilon ou cuillère en bois
- Citrons ou agrumes
- Sucre
Dans la recette ci-dessous, j'ai utilisé 10 citrons et ¾ tasse de sucre. Ceci était basé sur mon dernier lot dans lequel j'ai utilisé une mesure de sucre égale au poids de mes zestes de citron (environ 5 onces).
J'aime utiliser des mesures égales pour obtenir des résultats quelque peu prévisibles, mais la réalité est que votre oléo sera un peu différent à chaque fois en raison des différences dans la quantité d'huiles dans les pelures.
Parfois, vous obtiendrez beaucoup plus de sirop que d’autres fois. De plus, certains fruits contiennent naturellement plus ou moins d’huiles. Les écorces de citron vert ont tendance à être beaucoup moins grasses que les oranges de Valence par exemple.
Vous pouvez donc utiliser mes mesures ci-dessous comme point de départ, mais n'hésitez pas à simplement les observer. Des parts à peu près égales d’écorces et de sucre donneront toujours un délicieux sirop à chaque fois !
Vous pouvez également profiter de ces autres recettes de sirop à cocktail :
- Fassionola Syrup
- Sirop de Grenadine
Limonade à base d'oléo saccharum. 
Oleo Sugar (sirop de sucre à l'huile d'agrumes)
Amy Traynor Ce sirop classique est fabriqué en extrayant les huiles des écorces d'agrumes avec du sucre. Utilisez de l'oléo saccharum pour ajouter une saveur intense d'agrumes à des boissons comme des punchs, des cocktails à la limonade et des cocktails sans alcool. Aucune note pour l'instant Imprimer la recette Recette d'épingles Temps de préparation5minutes Temps d'extraction1heure Durée totale1heure 5minutes CoursBoissonsCuisineAméricain Portions1 tasse (varie)Ingrédients 1x2x3x
- 10-12 citrons biologiques
- ¾ tasse sucre
Instructions
- Épluchez les citrons avec un épluche-légumes ou un couteau d'office bien aiguisé en réservant les zestes. Conservez les fruits pour les jus (et préparez de la limonade oléo !)
- Mélanger les zestes avec le sucre dans un bol à mélanger de taille moyenne.
- Couvrir et laisser reposer le mélange pendant quelques heures (au moins une heure). Remuez le mélange de temps en temps pour aider le sucre à se dissoudre.
- Une fois que presque tout le sucre est dissous et qu'il y a une flaque de liquide au fond du bol, retirez les pelures et réservez le liquide.
Remarques
Les mesures exactes n’ont pas d’importance pour créer de l’oléo saccharum. Mélangez simplement des parties à peu près égales (en poids si possible) de zestes de citron et de sucre. Ajoutez plus de sucre si toutes les écorces ne sont pas entièrement enrobées. Mot clélimonade aux agrumes sucre oléo saccharum Vous avez essayé cette recette ? Faites-le-nous savoir comment c'était !Publié leDernière mise à jour : 16 avril 2024
