Les meilleures sauces piquantes, selon les éditeurs de F&W

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Gastronomie et vin / Matt Taylor-Gross

Il y a de fortes chances que vous ayez une ou deux bouteilles de sauce piquante dans votre réfrigérateur. Si vous ne le faites pas, considérez-vous mis en demeure. Cette petite bouteille de piments fermentés a du punch. Nous savons tous que la sauce piquante est idéale pour accompagner tout type de œufs , sur des tostadas aux haricots et au fromage, sur des sandwichs et avec des toasts à l'avocat, mais il existe de nombreuses autres façons dont ce condiment polyvalent peut ajouter un peu de piquant supplémentaire à votre cuisine et à vos repas.

Tout d’abord, vous devez comprendre que la sauce piquante ne se limite pas à la chaleur et au vinaigre, et que le profil de saveur de la sauce piquante que vous utilisez transparaîtra dans votre cuisine. Les sauces piquantes piquantes et au vinaigre sont une merveilleuse façon d'égayer et de réchauffer une soupe ou ragoût . Les sauces au profil fruité et plus sucré peuvent apporter de l'équilibre à des plats profondément savoureux ou ajouter de la profondeur à une vinaigrette. Vous pouvez même choisir une sauce aux fruits pour accompagner un dessert au chocolat. Avec toutes les sauces piquantes disponibles, nous vous encourageons à expérimenter et à essayer différents profils de saveurs qui élargiront votre façon de cuisiner.

Il existe des milliers de variantes de sauce piquante sur le marché. Pour vous aider à démarrer votre voyage avec la sauce piquante, nos rédacteurs ont effectué un test de goût masqué de neuf marques trouvées dans la plupart des épiceries. Les tests de goût de sauce piquante ne sont pas pour les âmes sensibles (ou les palais) ; nous avons dégusté ces sauces avec une grosse pile de quesadillas. La sauce piquante a été versée dans des récipients numérotés et les testeurs les ont évalués et ont donné leurs commentaires. Voici ce que nous avons décidé :

Nous étions à égalité pour le meilleur. Chacune des trois sauces piquantes suivantes semblait avoir un profil de saveur distinct qui dépendait des préférences de chaque testeur. Les avis étaient mitigés mais pour la plupart favorables et comptaient à peu près le même nombre de points. Ce que j’ai appris de cette partie du test, c’est que cela dépend vraiment du palais du testeur. Il n’y a pas de mauvaises réponses.

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La marque de sauce piquante avec les critiques les plus favorables dans tous les domaines est Texas Pete, qui se trouve en fait originaire du grand État de Caroline du Nord. Cette sauce piquante n'a reçu aucune critique négative et a recueilli de nombreux commentaires positifs sur la saveur globale et la polyvalence de la sauce. Un éditeur a noté : « Cette sauce avait la meilleure saveur et avait presque un goût frais même si ce n’est clairement pas le cas. Je pense que c’est une bonne sauce piquante standard qui se marierait bien avec la plupart des choses, parfaite à la rigueur ou lorsque vous souhaitez ajouter du piquant à un plat. Un autre éditeur a ajouté : Il y a une grande dimensionnalité globale dans cette sauce. Commence par une légère piqûre qui laisse place à une agréable douceur. Je ressens cela pour les aliments du petit-déjeuner.

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Quand il s'agit de Ailes de buffle , vous ne pouvez pas battre l'original. L’aile est célèbre pour une raison et cette raison est la sauce RedHot de Frank. Il est brillant, piquant et, à part les ailes, ira très bien avec à peu près tout ce qui a besoin d'un coup de pouce brillant.

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Même nos testeurs n’ont pas pu se laisser tromper par le test masqué. Leurs palais leur ont immédiatement fait savoir qu'ils dégustaient le classique de l'aile Buffalo. Un éditeur a qualifié cette sauce de classique, ajoutant que vous ne pouvez pas vous tromper avec cela pour le poulet, les sandwichs – le buffle pour toujours.

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Les saveurs piquantes ne plaisent pas à tous les palais, et parfois, il suffit de quelque chose d'un peu sucré pour équilibrer votre alimentation. Pour ceux qui recherchent un profil de saveur fruité, optez pour Cholula. Un éditeur a déclaré : « Chaleur fruitée, agréablement sucrée mais pas écoeurante. Chaleur picotante bâtiment mais agréable. Je mangerais des œufs brouillés, des tacos… n'importe quoi !

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Pour ceux qui recherchent un profil de saveur torréfiée qui n'est pas trop fruité, piquant ou épicé, Tapatio est fait pour vous. Elle constitue une sauce piquante polyvalente à tout moment.

Un éditeur a fait remarquer : « Cela avait une belle profondeur qui le faisait presque paraître rôti ; il s’agit certainement moins d’épices que de saveur et serait probablement un bon complément aux plats principaux par opposition à beaucoup d’autres, que j’envisage davantage avec des collations.

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Si vous recherchez un profil de saveur piquante, ni trop sucré ni trop piquant, moyennement piquant et bien équilibré avec de la profondeur, consultez celui de Melinda. Selon un éditeur, la saveur est légèrement fumée, avec une agréable saveur de piment végétal séché, avec quelques notes de raisin sec.

Idéal pour les Bloody Mary

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Cette sauce est destinée aux amateurs de céleri. La sauce piquante Old Bay contient une touche de graines de céleri qui a intrigué nos testeurs amateurs de céleri. Bien que cette saveur ne convienne pas à tout le monde, certains éditeurs ont mentionné que ce serait une excellente sauce pour agrémenter un Bloody Mary ou un Shrimp Boil. L’un d’entre eux a commenté : On dirait qu’il y a une grosse explosion de céleri dès le départ, mais heureusement, j’aime vraiment le céleri ! J'imagine une situation de Bloody Mary.

Mention honorable

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Bien qu'elle n'ait pas remporté notre meilleure catégorie globale pour les critiques les plus favorables, la sauce piquante cajun de Zatarain a obtenu le plus grand nombre de critiques 5 étoiles de toutes les soumissions. Nos testeurs ont eu de très belles choses à dire sur cette marque. Un commentateur a pensé que ce serait un bon substitut aux ailes Buffalo, notant qu'il pourrait être meilleur que le Frank's RedHot, je pense que celui-ci pourrait en fait être meilleur ; il semble simplement avoir plus de profondeur, ce qui lui donne un goût un peu plus premium. Un autre éditeur l'a salué comme une excellente sauce à tout moment, notant : « C'est une petite robe noire. Touche tous les boutons : piquant, sucré, salé. Je l'associerais avec à peu près n'importe quoi.

Le monde de la sauce piquante est beau, vaste et compétitif. Des concours de sauces piquantes pour les recettes les plus savoureuses (et les plus épicées) rassemblent les créateurs de sauce de tout le pays, des amateurs de barbecue aux propriétaires de boulangerie. Le très populaire Les chauds les talk-shows n'ont fait qu'élargir l'industrie, et il ne fait aucun doute qu'il existe encore d'étonnantes sauces piquantes à découvrir.

Nous ne sommes pas là pour bousculer les classiques que nous avons testés ci-dessus. Tabasco, Sriracha et Tapatío sont tous des incontournables pour une raison, et nous les défendrons n'importe quel jour. Mais il y a toujours de la joie dans l'exploration, et il existe des centaines de grandes marques pour répandre (ou tamponner) l'amour. En dehors des dix meilleures sauces piquantes typiques du pays, il existe des centaines de prétendants de renommée et de popularité variées. Heureusement pour vous, nous en avons rassemblé encore plus, de toutes sources et niveaux d'épices.

Si vous commencez tout juste à vous aventurer hors de votre zone de confort de Cholula, il existe quelques sauces relativement célèbres que vous voudrez utiliser tout le temps. Ils ont de nombreux adeptes et offrent une chaleur perceptible mais pas écrasante, ce qui les rend parfaits pour un usage quotidien. Commencez par Oryctérope secret . Bien que ce ne soit plus un secret de nos jours, la gamme de sauces de Portland, dans l'Oregon, est désormais un incontournable dans de nombreux établissements de barbecue aux États-Unis.

Augmentez la chaleur avec Oiseau jaune ; Les natifs du Texas chérissent la sauce préférée de leur ville natale et la gamme de bouteilles aux couleurs vives, allant du serrano aux variétés de poivre fantôme. Redonnez à la communauté avec Petits poivrons hache — ils fabriquent leurs sauces à partir des récoltes des jardins communautaires des agriculteurs urbains. La tendance TRUFFE (alias sauce piquante à la truffe) a rassemblé un énorme public et trois variétés. Adoboloco est une exportation hawaïenne et une excellente sauce piquante de base avec tous les niveaux de piquant parmi lesquels choisir. Les bouteilles de Hell Fire Detroit sont également parfaits à conserver dans la cuisine, avec quatre styles allant de doux à plus de 100 000 unités Scoville. Poursuivez votre lecture pour découvrir toutes les sauces que vous connaissez et aimez, ou que vous souhaitez essayer dès que possible.

L'échelle de Scoville : ce qu'il faut savoir

En parlant de l'échelle de Scoville, parlons de mesure de la chaleur. Comme le savent les amateurs de sauce piquante, à un certain moment, la chaleur peut prendre le dessus sur la saveur, et ce seuil est différent pour chacun. Même si nous aimons suivre cette ligne, nous voulons surtout le meilleur des deux mondes, et ces sauces piquantes le feront (sauf peut-être le Puckerbutt, mais nous y arriverons). Nous avons divisé les catégories de Scoville pour les besoins de cette liste :

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Léger (0-5 500) Moyen (5 500-25 000) Chaud (25 000-70 000) Très chaud (70 000-200 000) Extrême (300 000+)

Si vous n'êtes pas sûr de la signification des niveaux, sachez que « doux » penche vers le poblano et les piments jalapeño marinés, « moyen » se situe dans la gamme des jalapeños et serranos frais, « piquant » entre dans le poivre de Cayenne et le piment thaïlandais, « très chaud » peut inclure des habaneros et des bonnets écossais, et « extrême » s'étend à tout, de poivrons fantômes au Carolina Reaper (aussi épicé qu'un spray au poivre). N'oubliez pas que l'échelle fonctionne à des niveaux exponentiels, donc passer du moyen à l'extrême n'est pas comme sauter un échelon sur l'échelle ; c'est une fronde à des niveaux de chaleur considérablement plus élevés.

Les ingrédients à tous les niveaux se mélangent pour jouer différemment avec la chaleur, de sorte que les préférences des gens peuvent différer même pour une chaleur similaire. Il convient de noter que cette liste pourrait contenir 200 bouteilles, mais ce sont de bons points de départ. Bon tamponnage !

Sauces piquantes douces

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En commençant par le plus doux du groupe, Sauce fumée de Humble House du Texas aromatisé aux piments ancho et au tamarin est un condiment facile pour tout le monde. TRUFF's sucré et salé sauce aux truffes il y a 2 500 SHU en ébullition ; leur sauce plus piquante vous placera dans la catégorie moyenne si c'est plus votre vitesse, mais vous pouvez également les acheter tous les deux en pack de deux.

Pulsation est une sauce en petits lots fabriquée en Ontario, équilibrant les poivrons et les habaneros rouges. Oryctérope secret est un mélange de tomates rôties au feu et de habaneros, avec une riche douceur et juste ce qu'il faut de piquant. Sur la barrière entre la chaleur douce et moyenne se trouve Sauce aux Poivrons Petite Hache , à base de piments serrano provenant de jardins communautaires du Bronx.

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• Sauce au tamarin fumé Ancho & Morita de Humble House, 10 oz, 10 $ à amazon.com
• Sauce piquante TRUFF, 6 oz, 18 $ à amazon.com ou groupé à truffhotsauce.com
• Sauce piquante Heartbeat, 6 oz, 12 $ à amazon.com
• Sauce piquante secrète Aardvark, 8 oz, 9 $ à amazon.com
• Small Axe Peppers Bronx Greenmarket, 5 oz, 7 $ à amazon.com

Sauces moyennement piquantes

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La Butterfly Bakery du Vermont s'est lancée dans la sauce piquante presque accidentellement, et maintenant la boulangerie propose toute une gamme de sauces et est le premier acheteur de piments cultivés dans le Vermont. Leur Oignon Fumé au Bois d'Érable la sauce est une excellente option. Sauce aux piments forts de Shaquanda réchauffe un peu les choses à 10 000 SHU, rempli de piments forts, d'oignons, de gingembre et de curcuma. La sauce Yellowbird d'Austin propose une gamme de sauces allant de douces à piquantes, mais leur habanero, carotte et agrumes la sauce est l’accord parfait avec les aliments sucrés et salés. Argile Rouge de Charleston, Caroline du Sud, atténue le légendaire Carolina Reaper en une sauce moyennement épicée en le vieillissant avec des piments Fresno dans des fûts de bourbon. Cheeba Gold est une sauce à base de moutarde avec des habaneros enflammés, atteignant la section chaude de l'échelle de Scoville avec des Scotch Bonnets et adoucissant l'accord avec du curry de pêche sucré.

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• Sauce piquante à l'oignon fumé Butterfly Bakery, 5 oz, 9 $ à amazon.com
• Sauce aux piments forts de Shaquanda, 5 oz, 15 $ à amazon.com
• Sauce piquante Habanero de Yellowbird, 19,6 oz, 8 $ à amazon.com , Pack varié 36 $ à Yellowbird.com
• Trio de sauce piquante Carolina à l'argile rouge, 28 $ à raregoods.com ; Pack de variétés chaudes, 45 $ à amazon.com
• Sauce style Cheeba Gold de la Barbade High River Sauces, 8 $ à amazon.com

Sauces piquantes

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Présent dans 28 000 SHU, Bravado Spice parvient à apprivoiser les poivrons fantômes avec des notes de myrtilles fraîches et de poivre noir ; c'est l'un des leurs sauces les plus vendues . Obtenez un peu plus de savoureux avec Lucky Dog's ananas et chili thaïlandais , recouvert d'arômes de miel, de piment d'Alep, de gingembre et de citron vert. Adoboloco Eau de piment hawaïen est suffisamment chaud pour aromatiser le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Si vous aimez la saveur de la salsa mais que vous voulez plus de piquant, Plus piquante que la sauce EL Ghost est une excellente option. Enfin, pour combler le fossé entre le chaud et le très chaud, Habanero de Hell Fire Détroit a du punch avec une touche tropicale sur des habaneros orange rôtis au feu.

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• Sauce piquante au poivre fantôme et aux bleuets Bravado Spice, 12 $ chez amazon.com
• Sauce piquante à l'ananas et au Chili Lucky Dog Year of The Dog, 15 $ à amazon.com
• Sauce piquante Adoboloco, eau de piment hawaïen, 13 $ chez amazon.com
• Plus piquant que la sauce EL Ghost, 15 $ à amazon.com
• Hell Fire Detroit Habanero, 16 $ à amazon.com
  

Sauces très piquantes

PHOTO : Chèvre en colère Pepper Co.

Cette section est destinée aux amateurs de sauce piquante, en commençant par 82 000 SHU occasionnels de Sauce piquante originale de Dawson , un classique en sucré et épicé. Gros chat Piment chipotle-fantôme Le mélange donne un mélange torride avec de la coriandre, de la tomate et du paprika qui pousse avec le temps. Purple Hippo devient funky avec des notes de figue de Barbarie et de pastèque/bulle de gomme qui portent la lourde morsure du Scorpion et du habanero. Moutarde et ail du porteur du flambeau Sauce Faucheuse (vous l'aurez deviné, avec Carolina Reapers) est un favori parmi les fanatiques de sauce piquante, tout comme leur sauce encore plus piquante. Sauce au poivre fantôme Zombie Apocalypse . Les observateurs de 'Hot Ones' connaîtront les plus chauds de ce groupe, ' La bombe ', dans 135 000 SHU, a recommandé d'utiliser 'une goutte à la fois'.

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• Sauce piquante originale de Dawson, 12 $ à amazon.com
• Sauce au poivre fantôme chipotle « Cat in Heat » Fat Cat, 8 $ chez amazon.com
• Sauce piquante pour hippopotame violet Angry Goat, 15 $ à amazon.com
• Sauces Torchbearer Sauce à l'ail Reaper, 14 $ à amazon.com
• Sauce piquante Da Bomb Beyond Insanity, 9 $ à amazon.com
  

Sauces extrêmement piquantes

Il fait très chaud, et puis il y a ce groupe qui va au-delà de l'appel du devoir. Tous ces éléments ont été conçus pour tester les limites, et certains pour briser les barrières. Sauce piquante originale Insanity de Dave's pourrait être la limite pour beaucoup, car c'est la sauce piquante originale la plus piquante du marché. Doublez ce nombre d'unités Scoville et vous atteindrez Nourriture pour chien 357 (soit 357 000 SHU), un mélange de poivre de Cayenne et de habaneros pour un monde consumé par le feu. Burns & McCoy possède l'un des les sauces entièrement naturelles les plus piquantes au monde, à base de poivre 7 Pot Primo, d'agave, d'ail et de yuzu. Montez plus haut et atteignez le réel Feu de l'enfer , une purée Carolina Reaper à près de 60 %. Enfin, pour les plus courageux et peut-être les plus dérangés, La sauce piquante Reaper , réalisé par le créateur du Carolina Reaper lui-même, Ed Currie, compte près d'un million de SHU. Gourmand pour punition avec un estomac de fer ? Presseurs de faucheurs est de 2,2 millions, ce qui le rend essentiellement militarisé. Vous êtes prévenu.

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• Sauce piquante originale Insanity de Dave, 8 $ à amazon.com
• Sauce piquante Mad Dog 357, 23 $ à amazon.com
• Burns & McCoy, Sauce piquante Exhorresco X-Hot, 15 $ à amazon.com
• La peur de Hellfire ! Sauce piquante, 15 $ à amazon.com
• Sauce piquante PuckerButt Smokin' Ed's The Reaper, 10 $ à amazon.com