Ailes de buffle

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Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Amelia Rampe

Rien ne remplace une aile Buffalo classique lorsqu'il s'agit de grignoter tout en regardant un match ou en se relaxant un après-midi de week-end. Ces ailes sont frites, puis mélangées à une sauce piquante au beurre et servies avec une trempette au fromage bleu et du céleri. La vinaigrette piquante au fromage bleu est le pendant parfait des ailes. Si vous aimez les ailes très croustillantes, faites-les frire pendant une minute ou deux supplémentaires. Et si vous avez un friteuse à air , faites cuire les ailes côté peau vers le haut pour garder la peau aussi croustillante que possible.

Questions fréquemment posées

Que sont les ailes de Buffalo ?

Les ailes de buffle sont ailes de poulet pointes et rabats frits puis mélangés à une sauce piquante (traditionnellement, la sauce Frank's RedHot) et servis avec une vinaigrette au fromage bleu et des bâtonnets de céleri. Ils tirent leur nom de la ville dont ils sont originaires : Buffalo, New York. Les résidents de Buffalo et les inconditionnels de l’aile soutiennent qu’il n’y a qu’une seule véritable façon de les préparer : voici cette recette.

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Combien de temps faites-vous cuire les ailes de Buffalo dans la friteuse à air ?

Ces ailes se cuisent facilement dans la friteuse à air. Préparez la vinaigrette au fromage bleu comme indiqué pendant que vous préchauffez la friteuse à air à 375°F pendant 10 minutes. Ajouter la moitié des morceaux de poulet, peau vers le haut, dans le panier à frites ; cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du poulet indique au moins 165 °F, 12 à 15 minutes. Transférer le poulet sur une plaque à pâtisserie en une seule couche ; mettre au four préchauffé et garder au chaud. Répétez la procédure avec le reste du poulet, puis mélangez les ailes de poulet dans la sauce piquante style Buffalo et servez-les avec la vinaigrette au fromage bleu et le céleri.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Nous adorons ces ailes Buffalo classiques comme collation le jour du match ou chaque fois que nous avons besoin de quelque chose de charnu, riche et savoureux. Les ailes Buffalo classiques nécessitent la sauce Frank's RedHot et le beurre pour préparer la sauce. Ils constituent une excellente collation pour le Super Bowl ou à tout moment où vous souhaitez enrichir votre répertoire de soirée en semaine.

Ingrédients

Vinaigrette au fromage bleu

• 1/3 tasse Crème fraîche

  
  
  
  

• 1/4 tasse mayonnaise

  mélanger la boisson avec des baileys

• 2 cuillères à soupe babeurre entier

• 2 cuillères à caféjus de citron frais(à partir d'1 citron)

• 4oncesfromage bleu, émietté (environ 1 tasse)

• 1 cuillère à caféfinement hachéciboulette

• 1/8 cuillère à café sel casher

Ailes de buffle

• Huile végétale

  eau de concombre

• 10 petit(1 livre au total)pilons de poulet, essuyé

• 10 petits (13 oncestotal)ailes de poulet plates(wingettes), épongées

• 1/2tasseSauce piquante façon Buffalo(comme Frank's RedHot)

• 3 cuillères à soupe beurre non salé

Ingrédients supplémentaires

garniture de pizza

• Bâtonnets de céleri

Instructions

Préparez la vinaigrette au fromage bleu :

1. Mélanger la crème sure, la mayonnaise, le babeurre et le jus de citron dans un bol moyen; incorporer le fromage bleu, la ciboulette et le sel. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Préparez les ailes de buffle :

1. Voir la note ci-dessus pour préparer ces ailes dans une friteuse à air. Pour les faire frire sur la cuisinière, placez une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords. Versez l'huile végétale dans une grande cocotte jusqu'à une profondeur de 2 pouces; chauffer l'huile à 375 °F à feu moyen. Faire frire les pilons de poulet et les ailes plates en 2 lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du poulet enregistre au moins 165 °F, 6 à 8 minutes. Transférer sur une grille.

2. Pendant la cuisson du poulet, porter à ébullition la sauce piquante et le beurre dans une petite casserole à feu moyen, en fouettant de temps en temps. Laisser mijoter, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et recouvre le dos d'une cuillère, environ 1 minute. Couvrir et réserver.

3. Placer les ailes Buffalo et la sauce dans un grand bol; remuer jusqu'à ce que les ailes soient uniformément enrobées. Transférer dans une assiette et servir avec la vinaigrette au fromage bleu et des bâtonnets de céleri.