Photo : © Jerry Redfern/LightRocket/Getty Images
Les jolokias Bhut passent un moment sous les projecteurs, même si vous les connaissez peut-être mieux sous leur nom de scène : les poivrons fantômes. La consommation d’aliments épicés est en augmentation dans le monde entier, ce qui entraîne un appétit pour des piments encore plus forts. Heureusement, les poivrons fantômes ont pris une longueur d'avance, devançant les chétifs habaneros et les bonnets écossais en 2007, lorsque Guinness a donné à Bhut Jolokia le titre de Chili le plus chaud de la planète , ce qui en fait l'un des premiers plats connus par les amateurs de cuisine épicée sous le nom de « superhots ». Avec ces petits numéros épicés qui apparaissent partout (même dans votre magasin local) Service au volant de Wendy's ), voici ce qu'il faut savoir sur les poivrons fantômes.
Que sont les poivrons fantômes ?
Bhut jolokia est un petit piment généralement de couleur rouge ou orange et peut avoir une peau bosselée ou lisse. Les poivrons mesurent environ 2,5 à 3,5 pouces de long et 1 pouce de large, soit à peu près la taille de votre pouce. Ils ont une peau plus fine que celle de nombreux piments et (contrairement aux jalapeños) ne contiennent que la moitié de leur capsaïcine (la substance épicée) dans la veine ou la moelle et l'autre moitié dans la chair même du fruit . Cela signifie qu'il est impossible d'échapper à la chaleur lorsque l'on cuisine avec ces mauvais garçons.
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À quel point les poivrons fantômes sont-ils épicés ?
Le piquant des piments est évalué en unités thermiques Scoville (SHU). Pour référence, un poivron vaut zéro, la sauce Tabasco coûte entre 2 500 et 5 000 SHU, un jalapeño entre 3 500 et 10 000 SHU et divers habaneros coûtent environ 100 000 à 350 000 SHU. Jusque dans les années 1980, il était largement admis que les piments les plus forts dépassaient environ un demi-million, puis est arrivé le bhut jolokia à plus de 1 000 000 SHU. Il a été officiellement vérifié et couronné piment le plus fort par Guinness en 2007, et a conservé ce titre jusqu'en 2011, date à laquelle quelques piments supplémentaires, comme le chili Infinity légèrement plus piquant et l'actuel détenteur du record, le Faucheuse de Caroline (jusqu'à 2 millions de SHU), est entrée en scène.
Quel est le goût des poivrons fantômes ?
En plus d'être très piquants, les piments fantômes ont le goût de beaucoup d'autres piments que vous avez peut-être essayés, bien qu'il semble que de nombreux fans chiliens préfèrent le goût réel du bhut jolokia aux autres. Dans une discussion sur Reddit, un commentateur affirme qu'ils ont une saveur fumée.
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Où trouver des poivrons fantômes
Le Bhut jolokia est originaire d'Inde, où il est cultivé dans les États d'Assam, du Nagaland, du Manipur et de l'Arunachal Pradesh. Cependant, l'intérêt mondial croissant pour les superhots a conduit les universités et les agriculteurs de nombreuses régions à se lancer dans la culture des poivrons fantômes à des fins de recherche médicale, d'intérêt occasionnel et pour gagner beaucoup d'argent en les vendant à tous ceux qui pensent pouvoir supporter la chaleur. Les poivrons fantômes sont désormais largement disponibles dans les magasins d'épices et sur certains marchés de producteurs.
Comment manger des poivrons fantômes
Très soigneusement. Mais sérieusement, le Bhut Jolokia est utilisé dans les sprays au poivre, grenades , et comme répulsif contre éloigner les éléphants des villages. Il est utilisé dans les currys, les saumures et les chutneys et a fait son chemin dans les sauces piquantes occidentales, chips tortillas , et même des bonbons ! Bien sûr, compte tenu de sa chaleur intense, les poivrons fantômes crus sont également un incontournable des concours alimentaires (mal avisés).
