Salmon Niçoise Salad

Ingrédients

• 1 livre pommes de terre grelots multicolores ou rouges

• 8 once haricots verts parés (haricots verts français)

  
  
  
  

• 4 gros œufs

• 2 ½ cuillères à café Moutarde de Dijon

• 1 cuillère à café zeste de citron râpé, plus 1 c. jus frais (de 1 citron), divisé

  
  
  
  

• 1 cuillère à café sel casher, divisé

• 1 cuillère à café poivre noir, divisé

  jus de canneberge au rhum

• ½ tasse huile d'olive extra vierge, divisée

  
  
  
  

  recettes faciles du régime méditerranéen

• 3 cuillères à soupe échalote finement hachée (à partir d'1 échalote moyenne)

• ½ cuillère à café Miel

• 1 livre filet de saumon avec la peau, toutes les arêtes retirées

• 1 livre laitues mélangées (comme la frisée, l'endive frisée et/ou la laitue frisée), déchirées (environ 9 tasses) (à partir de 2 laitues pommées)

• ½ tasse olives niçoises dénoyautées, coupées en deux

• 8 filets d'anchois (dans un pot de 3,3 onces)

• ⅓ tasse persil plat frais déchiré

Instructions

1. Préchauffer le four à 400°F. Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Ajouter les pommes de terre; cuire jusqu'à ce qu'il soit presque tendre, environ 10 minutes. Ajouter les haricots verts; cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et les haricots verts tendres et croquants, environ 3 minutes. À l'aide de pinces ou d'une écumoire, transférez les pommes de terre et les haricots verts dans un bol rempli d'eau glacée, en réservant l'eau bouillante dans la casserole.

2. À l'aide d'une écumoire, plongez délicatement les œufs dans l'eau bouillante; cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient confits, 7 1/2 minutes. Transférer les œufs dans un bol d'eau glacée. Laissez les pommes de terre, les haricots verts et les œufs reposer dans l'eau glacée jusqu'à refroidissement, environ 5 minutes. Vidange. Coupez les pommes de terre en deux, épluchez et coupez les œufs en quatre.

3. Pendant que les pommes de terre, les haricots verts et les œufs cuisent et refroidissent, fouettez ensemble la moutarde, le zeste de citron et 1/2 cuillère à café de sel et de poivre dans un bol moyen. Tout en fouettant, ajoutez progressivement 6 cuillères à soupe d'huile en continuant de fouetter jusqu'à émulsion. Mesurez 2 cuillères à soupe du mélange dans un petit bol séparé pour tartiner le saumon et réservez. Fouetter le jus de citron, l'échalote et le miel dans le reste du mélange de moutarde dans un bol moyen jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. réserver la vinaigrette.

4. Verser uniformément les 2 cuillères à soupe d'huile restantes sur une plaque à pâtisserie. Placer le saumon, peau vers le bas, sur une plaque à pâtisserie huilée et saupoudrer uniformément de la 1/2 cuillère à café de sel et de poivre restante. Étaler uniformément les 2 cuillères à soupe de mélange de moutarde réservées sur le saumon. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 12 minutes. Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes.

5. Mélanger les laitues et 3 cuillères à soupe de vinaigrette moutarde-jus de citron dans un grand bol jusqu'à ce qu'elles soient légèrement enrobées. Disposer sur une assiette ou répartir uniformément sur 4 assiettes. Écaillez le saumon en gros morceaux et disposez-le uniformément sur la laitue. Garnir uniformément de pommes de terre, de haricots verts, d'œufs et d'olives. Étalez uniformément les filets d'anchois sur le saumon et les légumes. Arroser uniformément du reste de la vinaigrette, parsemer de persil et servir.

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   Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Missie Crawford