Pâté de Foie de Poulet

La recette du pâté de foie de volaille de Jacques Pépin est classique et élégante. Mieux encore, cela se réalise en quelques minutes seulement. Les foies de poulet sont largement disponibles dans les boucheries et au comptoir des viandes de la plupart des épiceries. Si vous avez la possibilité de demander lors de vos courses, optez pour des foies de volaille plus pâles ; ils ont tendance à avoir une saveur plus douce et plus riche que les rouges foncés. Comment faire du pâté de foie de poulet est simple : les foies de poulet sont brièvement mijotés dans de l'eau additionnée d'aromates avant d'être égouttés et mélangés avec du beurre dans un robot culinaire. Si vous préparez cela pour un Seder de Pâque ou si vous souhaitez le préparer sans produits laitiers pour d'autres raisons, remplacez la margarine par du beurre.

Le pâté de foie de poulet se congèle bien ; laissez-le simplement décongeler au réfrigérateur toute la nuit ou plusieurs heures avant de servir. Si vous le préparez le jour où vous souhaitez le servir, assurez-vous de le laisser plusieurs heures au réfrigérateur pour qu'il se raffermisse d'abord.

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Ingrédients

• 1/2 livre de foies de poulet, bien parés

• 1/2 petit oignon, tranché finement

  
  
  
  

• 1 petite gousse d'ail écrasée et pelée

• 1 feuille de laurier

• 1/4 cuillère à café de feuilles de thym

  
  
  
  

• 1/2 cuillère à café ksel osher, et plus pour assaisonner

• 1/2 tasse d'eau

• 1 1/2 bâtonnet de beurre non salé, à température ambiante

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• 2 cuillères à café de Cognac ou de whisky écossais

• Poivre noir fraîchement moulu

• Tranches de baguette grillées, pour servir

Instructions

1. 

   Diana Chistruga

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Diana Chistruga

   Dans une casserole moyenne, mélanger les foies de poulet, l'oignon, l'ail, le laurier, le thym et 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter l'eau et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les foies soient à peine roses à l'intérieur, environ 3 minutes. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes.

3. 

   Diana Chistruga

   remplacement du lait entier

   Jetez la feuille de laurier. À l'aide d'une écumoire, transférez les foies, l'oignon et l'ail dans un robot culinaire; mélanger jusqu'à obtenir une purée grossière.

4. 

   Diana Chistruga

   Avec la machine allumée, ajoutez le beurre, 2 cuillères à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

5. 

   Diana Chistruga

   Ajouter le Cognac, assaisonner de sel et de poivre et mélanger jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse.

6. 

   Diana Chistruga

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   Grattez le pâté dans 2 ou 3 grands ramequins. Presser un morceau de pellicule plastique directement sur la surface du pâté et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme.

7. 

   Diana Chistruga

   Servir frais.