VICHYSSOISE

Photo : Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Temps d'activité : 35 minutes Temps de refroidissement : 4 heures Temps total : 6 heures 15 minutes

Ingrédients

3 grand (10 onces) de poireaux
¼ tasse beurre non salé (2 onces)
5 tasses bouillon de légumes ou bouillon de poulet à faible teneur en sodium
1 livre pommes de terre rousses, pelées et hachées (environ 2 1/2 tasses)
2 cuillères à café sel casher, et plus au goût
½ tasse moitié-moitié
Poivre noir, au goût
Oignons verts émincés, croûtons à l'ail et fromage pecorino romano râpé, pour la garniture

Instructions

Coupez et jetez les extrémités des racines des poireaux. Coupez et jetez le dessus vert foncé, en réservant les parties blanches et vert clair des poireaux. Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur; rincez-les, à l’intérieur et à l’extérieur, sous l’eau froide. Assécher les poireaux et les trancher finement sur la largeur. (Vous devriez avoir environ 7 tasses de poireaux tranchés.)
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les poireaux et remuer pour les enrober de beurre; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les poireaux soient ramollis mais n'aient développé aucune couleur, environ 8 minutes.
Ajouter le bouillon, les pommes de terre et le sel au mélange de poireaux; porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu à doux; laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 30 minutes. Retirer du feu. Laisser refroidir légèrement, environ 10 minutes.
En travaillant par lots si nécessaire, versez le mélange de poireaux dans un mélangeur. Fixez le couvercle sur le mélangeur et retirez la pièce centrale pour permettre à la vapeur de s'échapper. Placez une serviette propre sur l'ouverture. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse, environ 1 minute. Transférer la soupe dans un bol résistant à la chaleur et réfrigérer, à couvert, jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide, au moins 4 heures ou jusqu'à 24 heures. Sortez la soupe du réfrigérateur et incorporez-la moitié-moitié. Goûtez la soupe et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Répartir la soupe uniformément dans 4 bols. Garnir d'oignons verts, de croûtons et de fromage pecorino Romano.