27 recettes du Memorial Day pour un repas mémorable

Photo : Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Alors que l'été commence *techniquement* fin juin, pour nous, cela donne vraiment le coup d'envoi du week-end du Memorial Day. Et avec le début de l'été arrive la saison des grillades, alors autant organiser un repas épique pour célébrer. Pensez aux hot-dogs ultimes chargés de chili, Poitrine Fumée , et un pain plat aux légumes grillés avec Muhammara aux amandes fumées que nous avons surnommé un chef-d'œuvre végétarien. C'est l'occasion idéale de griller des salades comme la salade de chou carbonisé avec du dukkah aux pacanes et au beurre chili-lime et de préparer des desserts froids et crémeux tels que des sandwichs à la crème glacée au gâteau de velours rouge. Rafraîchissez-vous avec des boissons rafraîchissantes - nous aimons tous les agua frescas - et complétez le tout avec des plats d'accompagnement et des entrées impressionnants. Préparez votre menu du Memorial Day le plus mémorable avec cette collection de recettes de saison.

Salade de chou grillé avec dukkah aux pacanes et beurre chili-lime

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Chez Otra à San Francisco, le chef Nick Cobarruvias assaisonne le chou carbonisé avec du beurre chili-lime, légèrement épicé par les piments árbol et brillant par le zeste de citron vert. Le dukkah aux pacanes ajoute le côté terreux du cumin et les touches d'agrumes de la coriandre, ainsi qu'une belle saveur et texture de noisette des pacanes grillées et des graines de sésame.

Salade de pâtes Poblano à la Esquites

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Daley

boissons pour adultes d'Halloween

Transformez les esquites en une salade de pâtes chargée de maïs carbonisé, de courgettes, d'oignons verts et de piment poblano. Ajoutez une finition brillante avec un mélange crème-mayo aromatisé au citron vert et à la coriandre, en saupoudrant de Cotija et de poudre de piment ancho sur le dessus.

Ananas Jalapeño Agua Fresca

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Lucy Simon

Seulement trois ingrédients et un peu d’eau donnent une boisson aigre-douce à la saveur profonde et complexe. La recette, de Roberto Campos du Masa y Mås d'Austin, se prépare en quelques minutes seulement et est idéale pour une foule par une chaude journée.

Poulet grillé mariné au yaourt

Julia Hartbeck

Le yaourt attendrit plus lentement et plus doucement qu'un jus d'agrumes ou une marinade à base de vinaigre, vous pouvez donc laisser votre viande tremper toute la nuit sans qu'elle ne devienne dure ou caoutchouteuse. Ici, le poulet grillé mariné au yaourt qui en résulte est plein de saveurs d'ail, de cumin et de poivre de Cayenne - et il reste juteux même s'il est un peu trop cuit.

Hot-dogs ultimes garnis de chili

Jen Causey

Le chili pour ces chiens chargés peut facilement être préparé à l’avance pour garantir un assemblage rapide le jour même. Sa touche sucrée équilibre le sel des Corn Nuts et du hot-dog, tandis que la bouchée piquante des jalapeños marinés crée un équilibre. Les radis et la crème sure offrent une touche de fraîcheur bienvenue.

Satay de bœuf aux champignons et sauce noix de coco et cacahuètes

Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Pour des brochettes à la indonésienne, faites mariner la viande et les champignons frais dans une combinaison de kecap manis (sauce soja sucrée), de citronnelle, d'épices chaudes et de sauce de poisson. Enfilez ensuite sur des brochettes et faites griller, en badigeonnant de sauce noix de coco et cacahuètes et en cuisant jusqu'à ce qu'elles soient délicieusement carbonisées et caramélisées.

Salade de gombo grillé, maïs et tomates

Victor Protasio

Le chef Vishwesh Bhatt fait tourner les têtes avec la vinaigrette piquante aux jalapeños carbonisés et aux herbes de cette salade d'été et sa garniture savoureuse de coriandre croustillante grillée et de graines de cumin.

Poitrine Fumée

Andrew Thomas Lee

boissons rafraîchissantes à la vodka

La recette de poitrine de poitrine signature de l'expert en barbecue Matt Horn est la vedette du menu de son restaurant, Horn Barbecue, à Oakland, en Californie. Le meilleur nouveau chef F&W 2021 a passé des semaines à perfectionner cette recette et affirme que le temps est l'ingrédient le plus important du plat. Il faut être patient pendant que la température interne de la viande monte à 203°F, mais cela en vaut la peine lorsque votre chef-d'œuvre fumé est prêt.

Sandwichs à la crème glacée au gâteau de velours rouge

Yumpulse.icu Stacy Allen / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Tucker Vines

Les biscuits moelleux et chocolatés en velours rouge sont remplis d'une crème glacée au fromage à la crème acidulée sans baratte pour une combinaison irrésistible de saveurs et de textures. Les sandwichs fourrés à la crème glacée ramollissent en gelant, ce qui en fait un excellent dessert à préparer à l'avance.

Caipirinha Meyer au citron et aux fraises

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le célèbre chef new-yorkais Junior Borges, originaire de Rio de Janeiro, ajoute du jus de citron Meyer et des fraises écrasées à la boisson brésilienne classique pour une touche fruitée à ce cocktail rafraîchissant.

Rouleaux de homard à la façon du Maine

Victor Protasio

Mary-Frances Heck, ancienne rédactrice en chef de « Yumpulse », qualifie ces rouleaux de homard de « sandwichs aux jarrets » car ils mettent en valeur les jarrets – les segments qui relient les pinces à la carapace – qui sont la viande la plus sucrée et la plus tendre d'un homard. Habillée simplement de mayonnaise, la salade froide repose dans un petit pain chaud et beurré.

Yuzu Amaro Spritz

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Lucy Simon

Nous ne pouvons pas nous lasser de ce spritz sucré et adapté à l'été, composé de yuzu floral et de soda au citron vert, associé à de l'amaro herbacé, du romarin et du miel.

Tacos au poulet grillé au chili carbonisé et mariné

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Nidia Cueva

Ces tacos profondément savoureux du meilleur nouveau chef F&W 2021, Fermín Núñez, commencent par une marinade faite de grillages et de carbonisation d'aromates : les piments séchés, la cannelle, le piment de la Jamaïque et les oignons sont tous chauffés avant d'être trempés dans des cuisses de poulet juteuses pendant une heure, conférant une saveur fumée avant. ils cuisent rapidement sur le grill.

Brownies de la route rocheuse

Morgan Hunt Glaze / Stylisme des accessoires par Joshua Hoggle / Stylisme culinaire par Marianne Williams

Gluant et chocolaté sont les maîtres mots de ces brownies, garnis de mini guimauves, de pépites de chocolat aigre-doux et d'amandes grillées pour les dernières minutes de cuisson. Ajoutez quelques amandes fumées au mélange pour une saveur grillée semblable à celle des s'mores.

Pain plat aux légumes grillés avec muhammara aux amandes fumées

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

cocktails d'Halloween faciles

En plus de faire tourner les têtes lors de vos repas, ce chef-d'œuvre végétarien regorge d'options de préparation et de raccourcis intelligents. Le Muhammara aux amandes fumées peut être préparé jusqu'à trois jours à l'avance et conservé au réfrigérateur ; vous pouvez même sauter une étape et remplacer les poivrons grillés par deux tasses de poivrons rôtis en pot.

Salade de pommes de terre au maïs frais et basilic

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Les pommes de terre grelots rouges sont idéales pour la salade de pommes de terre en raison de leur peau tendre et de leur intérieur crémeux qui tiennent ensemble, même une fois cuites. Tremper rapidement les oignons dans du vinaigre adoucit leur mordant et permet aux herbes fraîches de l'été de briller dans la vinaigrette.

Sliders de crevettes Pakora avec chutney de noix de coco et de coriandre

Photo de Jennifer Causey / Stylisme des accessoires par Julia Bayless / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn

Ces sandwichs inspirés de la cuisine de rue indienne contiennent des crevettes frites croquantes surmontées d'un chutney aux herbes et à la noix de coco sur un petit pain moelleux.

Lahem Meshwy (Shish Kebabs d'agneau)

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Simplement épicées avec du paprika, du sel et du poivre, ces brochettes d'agneau grillées sont un pilier des repas familiaux de l'instructrice de League of Kitchens, Jeanette Chawki, depuis des années. Assurez-vous de couper l'agneau en cubes de taille égale pour assurer une cuisson homogène, mais n'hésitez pas à mélanger et assortir les légumes sur chaque brochette. Associez ces succulentes brochettes au Muhammara crémeux de Jeanette (trempette aux poivrons rouges rôtis et aux noix) et au Biwaz rafraîchissant (salade de persil et d'oignon) sur un pita libanais fin pour un repas à main parfait.

Salade de pâtes à la feta et aux herbes

Éric Wolfinger

Ces pâtes colorées et éclectiques du chef Mason Hereford de la Nouvelle-Orléans s'intègrent bien à n'importe quelle tartinade de barbecue. Utilisez la mayonnaise Duke's pour une bouchée extra-piquante à la vinaigrette.

Maïs grillé avec Cotija et Quicos

Aubrie Pick

Badigeonnez le maïs sucré carbonisé chaud du gril de mayonnaise acidulée au citron vert, puis garnissez de très gros quicos croquants ou de noix de maïs. Pour une version en assiette, coupez les grains des épis et mélangez-les avec de la mayonnaise au citron vert et des quicos, puis ramassez et servez.

recettes de boissons au brandy

Cupcakes aux fraises avec glaçage au fromage à la crème

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Ces cupcakes sucrés et acidulés associent des baies fraîches et juteuses à des fraises lyophilisées concentrées et aux couleurs vives pour une gâterie estivale ultime. Un glaçage au fromage à la crème simple et pas trop sucré garde ces gâteaux moelleux et tendres bien équilibrés et joliment décorés.

Patates douces rôties au charbon

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer et John Somerall / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Enfouies dans les braises, les patates douces carbonisées deviennent fondantes et parfumées d'une saveur fumée. Ils constituent la toile parfaite pour des beurres assaisonnés épicés ou sucrés, une cuillerée de crème sure ou de crème fraîche, ou un filet de sirop d'érable.

Chaat aux arachides et à la pastèque

Cédric Ángeles

Mélangez la succulente douceur de la pastèque avec le croquant et le goût salé des cacahuètes et les épices piquantes du chaat masala dans cet accompagnement vibrant du chef Vishwesh Bhatt.

Salade de pommes de terre classique

Diana Chistruga

Melissa Rubel Jacobson partage les bons ratios pour tirer le meilleur parti des ingrédients traditionnels pour assaisonner de petites pommes de terre Yukon Gold ou rouges avec saveur en 40 minutes.

Burgers de poisson croustillants

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Julia Bayless

Ces burgers de poisson sont une façon idéale d’utiliser les restes de poisson cuit. N'importe quel type de poisson fonctionnera bien ici, mais le vivaneau ou le bar grillé ou rôti est particulièrement délicieux.

Sucettes glacées aux raisins et aux marguerites

Photo de Johnny Autry / Stylisme culinaire et accessoires par Charlotte Autry

Les raisins rôtis au four et la tequila Blanco font de ces glaces pour adultes de Fany Gerson un succès incontournable lors des repas en cuisine.

Barbecue Bloody Mary

Eric Medsker

Pitmaster Chris Lilly est à la tête du Big Bob Gibson's Bar-B-Q à Decatur, en Alabama, depuis un certain temps maintenant, perfectionnant et produisant constamment la quintessence du barbecue. Son savoureux Bloody contient du jus de bœuf (conservez les jus de votre prochain barbecue ou utilisez un bouillon de bœuf non salé) et du sel de céleri fumé.