Burgers de poisson croustillants

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Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Julia Bayless

Ces burgers de poisson sont une façon idéale d’utiliser les restes de poisson cuit. N'importe quel type de poisson fonctionnera bien ici, mais le vivaneau ou le bar grillé ou rôti est particulièrement délicieux. Cassez le poisson en petits morceaux pour qu'il se mélange bien avec la vinaigrette crémeuse à la mayonnaise, qui apporte des saveurs vives avec la moutarde de Dijon, la coriandre, les oignons verts et le jalapeño. La chapelure panko mélangée aux galettes contribue à leur donner du corps. N'hésitez pas à échanger d'autres herbes : le basilic haché, l'estragon, l'origan ou la roquette fonctionneraient bien ici, tout comme un mélange d'herbes séchées comme les herbes de Provence. Vous pouvez également assaisonner le mélange avec une cuillère à café d'épices comme du cumin ou de la poudre de chili, ou un mélange d'épices comme de la poudre de curry ou un assaisonnement jerk.

Assurez-vous de laisser reposer les galettes de poisson pendant au moins 30 minutes avant de les cuire ; ce temps passé au réfrigérateur aidera à garantir que les galettes ne se désagrègent pas pendant la cuisson. Vous pouvez préparer la recette jusqu'à cette étape plusieurs heures à l'avance si vous le souhaitez.

Lorsque vous êtes prêt à cuire les hamburgers, enduisez-les de panko supplémentaire pour obtenir un extérieur croustillant sur chaque hamburger. Ils sont destinés à être consommés immédiatement ; vous ne voulez pas continuer à réchauffer le poisson. Assurez-vous de vous procurer de la brioche ou un autre petit pain léger et tendre pour ces hamburgers ; un pain plus épais comme un petit pain bretzel sera ferme pour les délicates galettes de poisson et les écrasera lorsque vous essaierez de prendre une bouchée.

Ingrédients

• 3/4 tasse de mayonnaise

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

• 1 gros œuf

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée

• 2 oignons verts, tranchés finement

• 1 piment jalapeno, émincé

• 1 livre de poisson cuit, comme du vivaneau, du saumon, de la truite ou de la morue, brisé en petits morceaux

• 1/2 tasse de chapelure panko, et un peu plus pour l'enrobage

• Sel et poivre fraîchement moulu

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

• 1/4 tasse d'huile de canola

• 6 pains à hamburger, briochés de préférence

• Mayonnaise,laitue, tranches de tomates et tranches de cornichon, pour servir

Instructions

1. Fouetter la mayonnaise avec la moutarde, l'œuf, la coriandre, les oignons verts et le jalapeño dans un grand bol. Incorporer le poisson et le panko et assaisonner de sel et de poivre. Façonner le mélange en six galettes de 3 1/2 pouces et placer sur une petite assiette. Réfrigérer les galettes de poisson pendant au moins 30 minutes pour qu'elles conservent mieux leur forme pendant la cuisson.

2. Au moment de cuire, enrober généreusement chaque galette de poisson de panko supplémentaire. Faire fondre le beurre et l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les galettes de poisson et cuire, en les retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien chaudes, environ 8 minutes. Enduisez l’intérieur des petits pains de mayonnaise et placez les galettes sur les petits pains. Garnir de laitue, de tomates et de cornichons et servir immédiatement.

Prendre de l'avance

Les galettes de poisson peuvent être préparées jusqu'à l'étape 1 et réfrigérées toute la nuit.