Linguines Carbonara

Photo : © Iain Bagwell. Stylisme culinaire par Simon Andrews.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe de beurre

• 1/4 livre de bacon tranché, coupé transversalement en fines lanières

• 2 gousses d'ail, hachées

  
  
  
  

• 1/2 tasse de vin rouge

• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

  remplaçant de Worcester

• 2 œufs

  
  
  
  

• 1/2 tasse de parmesan râpé, et un peu plus pour servir

• 1/2 cuillère à café de sel

• 3/4 livre de linguines

• 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Instructions

1. Dans une petite poêle en inox, faites chauffer l'huile et le beurre à feu modéré. Ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré mais pas croustillant, environ 4 minutes. Ajoutez l'ail, le vin et le poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit réduit à 2 cuillères à soupe, environ 3 minutes. Retirer du feu. Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, le fromage et le sel.

2. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les linguines jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, environ 12 minutes. Égouttez les pâtes, ajoutez-les au mélange œufs-fromage et mélangez rapidement. Versez le mélange de bacon sur les linguines. Ajouter le persil et mélanger jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Servir immédiatement avec du parmesan supplémentaire.

Remarques

Variante : Linguine Carbonara classique Cette carbonara serait tout aussi délicieuse (et plus authentique) en utilisant la même quantité de pancetta à la place du bacon. Vous pouvez également remplacer le rouge par du vin blanc si vous préférez.

Appairage suggéré

Un vin blanc simple, assez acide et sans chêne, atténuera la richesse du bacon, des œufs et du fromage de ce plat. Une vernaccia ou un pinot bianco d'Italie feront l'affaire.