27 délicieuses recettes de canard lorsque le poulet ne suffit pas

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Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Barrett Washburne

« Préparer un canard entier pour le dîner est une occasion – et un geste de générosité et de sentiment sérieux », écrit l'auteure de livres de cuisine primée Paula Disbrowe. Que vous prépariez de la volaille entière, du magret de canard ou des cuisses de canard, nous avons des recettes tendres et juteuses pour servir cette viande savoureuse. Les chefs Anne Quatrano et Paul Kahan dévoilent leurs astuces pour saler le sel, le légendaire Jacques Pépin partage son classique Duck à l'Orange recette, et Angie Mar prépare le canard de trois manières, dont le fumage à froid et un pâté soyeux. Voici nos recettes de canard les plus époustouflantes et fondantes.

Confit de Canard Classique

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Julia Bayless

La cuisson du confit de canard peut sembler quelque chose qu'il vaut mieux laisser aux chefs de restaurant, mais Adam Dolge de F&W Test Kitchen affirme que le processus est simple et donne une viande tendre et délicieuse qui apporte du plaisir à chaque bouchée.

Canard Fumé aux Pommes de Terre et Frisée

Aaron Kirk

Selon Paula Disbrowe, rôtir un canard au grill est aussi simple qu'un poulet (en particulier lorsque vous utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour évaluer la cuisson), et les résultats profondément savoureux sont aussi satisfaisants que tout ce que vous pouvez obtenir dans un restaurant. Elle appelle cette recette une version grillée d’une merveille à un plat.

Canard laqué

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Prissy Lee

oignon sauté

La sauce soja, le miel, les cinq épices chinoises et le hoisin assaisonnent ce riche canard à la peau incomparablement croustillante de John Somerall de F&W Test Kitchen.

Magrets de Canard Fumés au Caramel Pomme-Brandy

William Hereford

Un caramel à la graisse de canard épais et sucré et des pommes tendres forment une sauce riche que Angie Mar, Meilleure nouvelle chef F&W 2017, se marie parfaitement avec le magret de canard fumé.

Tacos au canard

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Grace Parisi, rédactrice de cuisine d'essai de longue date et auteur de livres de cuisine, assaisonne simplement le magret de canard et le réchauffe sur la cuisinière avant de le rôtir et de l'associer à une sauce coriandre-lime qui tire la chaleur du jalapeño mariné. Des carottes râpées, des oignons verts tranchés et des pousses de radis complètent ces tacos.

Canard rôti au genièvre et jus de cerises

Christophe Testani

Angie Mar, passionnée de canard, fume son canard à froid après une cure de sel prolongée afin que la graisse capte l'odeur de fumée douce, puis rôtit lentement l'oiseau entier. Mar sert le sien avec une riche sauce de bouillon de canard réduit et de cerises acidulées en clin d'œil aux cerisiers du nord-ouest du Pacifique où elle a grandi.

Cuisses de canard braisées avec spaetzle et ragoût de champignons

David Malosh

Inspirée par les repas de fête allemands des siècles passés, la nouvelle chef F&W 1996, Maria Helm Sinskey, troque les quartiers de cuisses d'oie traditionnels contre du canard plus facile à trouver dans ce plat braisé réconfortant, servi avec un lit de spaetzle croustillants au beurre et de champignons en sauce.

Canard fumé à la jerk avec sauce barbecue aux pêches

Greg DuPree

tequila et jus d'ananas

La méthode du meilleur nouveau chef F&W 2019 Bryan Furman consistant à fumer le canard sur une lèchefrite est rapide et efficace, infusant le canard d'une saveur fumée intense en seulement 30 minutes sans durcir la viande.

Canard Fumé aux Alliums Glacés au Sorgho

Angie Mosier

L'auteur du livre de cuisine, Yewande Komolafe, utilise l'une des céréales connues les plus anciennes au monde, le sorgho, qui, selon les chercheurs, est originaire du nord-est de l'Afrique. Comme le miel ou la mélasse, le sirop de sorgho a une douceur terreuse, bien qu'il ait tendance à être plus fluide et un peu plus acide.

Nouilles Soba avec canard croustillant et trempette piquante

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Paige Grandjean et Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

La combinaison de nouilles soba maison froides et moelleuses de l'instructeur de cuisine et auteur Sonoko Sakai avec du canard croustillant fumant et une trempette enrichie en dashi est un délice sans précédent.

Canard croustillant avec riz sale au canard et salade de pêches

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Barrett Washburne

Un canard croustillant, du riz sale savoureux et une salade de pêches sucrée donnent Top Chef Le plat préféré de Tiffany Derry, un contraste de saveur et de texture mémorable.

Magrets de canard épicés aux mandarines et aux dattes

Alison Miksch

L'auteur du livre de recettes, Andrea Slonecker, assaisonne le canard à l'orange avec du ras el hanout, un mélange d'épices marocain audacieux qui complète la viande pleine de saveur.

Pâté de Foie de Canard au Conservatoire de Mûres

William Hereford

L'acidité et la texture de la conserva aux mûres contrastent joliment avec le pâté riche et soyeux d'Angie Mar que vous pouvez verser sur des crêpes, des gaufres ou de la glace.

Duck à l'Orange

© Avec Poulos

combien de temps faut-il pour cuire des carottes à la vapeur

La recette de canard rôti entier du chef emblématique Jacques Pépin incorpore du zeste d'orange, du jus d'orange, des quartiers d'orange et du Grand Marnier pour des couches de saveur d'agrumes.

Magrets de canard aux quatre épices et carottes

© Dave Lauridsen

Le professionnel du vin Richard Betts facilite la préparation du canard grâce à un mélange d'épices rapide à combiner, broyer et utiliser comme friction avant de le cuire sur la cuisinière dans une poêle en fonte et enfin de le rôtir au four.

Canard rôti avec sauce poêlée aux agrumes

© Quentin Bacon

Le canard rôti de Marcia Kiesel, superviseur de longue date de F&W Test Kitchen, a une peau riche et croustillante et est parfumé de citrons et d'oranges.

Canard à deux façons avec crêpes de pois chiches et compote de fenouil

© Tina Rupp

Bradford Thompson, meilleur nouveau chef F&W 2004, braise les cuisses de canard et glace les magrets de canard dans ce plat en couches.

Magrets de canard poêlés aux oignons et pancetta croustillante

© Anna Williams

En 2000, ce canard rôti était l'un des plats les plus populaires et les mieux notés de Nicole's, le restaurant new-yorkais situé dans un magasin phare de la créatrice de mode britannique Nicole Farhi, dirigé par les chefs Annie Wayte et Anna Kovel. Leur recette résiste à l'épreuve du temps.

Magrets de Canard Salés au Sel avec Fèves et Petits Pois de Senteur

© Chris Court

Anne Quatrano, meilleure nouvelle chef F&W 1995, a une astuce simple pour rendre ces magrets de canard juteux et savoureux : quelques heures seulement avant de les rôtir à la poêle, elle les frotte avec un mélange d'herbes fraîches et de sel, qui sature légèrement la viande.

Bomba di Riso (gâteau de riz farci) au canard râpé

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Au restaurant emblématique Ostreria Fratelli Pavesi en Émilie-Romagne en Italie, les trois frères Pavesi rendent hommage à un délice du milieu du XIXe siècle : la bombe de riz cuite au four moulée farcie d'une copieuse garniture de canard émincé et de cèpes terreux.

Canard mijoté aux olives vertes et herbes de Provence

© Matthieu Armendariz

La cuisine test « Yumpulse » considère la recette de canard de Paula Wolfert comme la plus indulgente et la plus délicieuse que vous ayez jamais trouvée. Le canard à cuisson lente avec des aromates jusqu'à ce qu'il soit aussi savoureux et tendre qu'un confit, puis le faire griller jusqu'à ce que la peau soit croustillante, met en valeur tous les atouts de l'oiseau.

Pappardelle au Ragù de Canard

© Avec Poulos

Le chef Marco Canora, lauréat du prix James Beard, de Hearth à New York, réclame du canard confit dans sa recette de pâtes au canard braisé.

Riz au Canard et Abricots

© David Malosh

vrille française

George Mendes, meilleur nouveau chef F&W 2013, prépare ce plat signature avec du magret de canard poché et du canard confit maison.

Magrets de canard vieillis à sec et panzanella à la betterave dorée

© Antonis Achilleos

Paul Kahan, meilleur nouveau chef F&W 1999 du Publican de Chicago, a une astuce géniale pour rehausser la saveur des magrets de canard : il les fait vieillir sur l'os au réfrigérateur pendant une semaine maximum.

Sauté de canard laqué

© Rick Lew

Ken Hom est une autorité en matière de sautés chinois : il a écrit quatre livres sur le sujet. Ainsi, lorsque Hom a remplacé le poulet par des magrets de canard plus charnus et plus riches dans un sauté, nous savions que ce serait une bonne idée. Le canard a suffisamment de saveur pour résister au mélange de piments, d'ail et de cacahuètes ici.

Magrets de canard farcis aux griottes et au thym

© Avec Poulos

Maria Helm Sinskey farcit ce rôti de canard festif d'une délicieuse garniture aux cerises aigre-douces.

Cassoulet au Canard Confit

© Cédric Angeles

Le chef Laurence Jossel a créé cette version allégée du ragoût français classique, avec des haricots blancs crémeux, un succulent confit de canard du commerce, des saucisses à l'ail françaises fumées et des tranches de bacon.