Écorce de chocolat parfaite

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c'est quoi une coulée de boue

Cette recette d'écorces de chocolat est salée et sucrée, avec une texture croustillante parfaite à chaque bouchée ! Voici comment préparer cette friandise amusante et à offrir.

Nous sommes des accros du chocolat ici, alors l'une de nos meilleures friandises à préparer est Écorce de chocolat ! Celui-ci est sucré et salé, avec un confetti d'ingrédients colorés et absolument irrésistible . C’est la meilleure gâterie amusante qui fait un excellent cadeau. Nous avons utilisé des canneberges, des pistaches, de la noix de coco et du sel marin pour les garnitures, mais c'est totalement personnalisable en fonction de vos préférences. Voici comment réaliser l’écorce de chocolat parfaite : avec un éclat lisse et brillant sur le chocolat et juste le bon croquant lorsque vous le mordez.

Conseils pour préparer la meilleure écorce de chocolat

Il existe quelques conseils pour réaliser le tout meilleur écorce de chocolat. Vous pouvez passer à la recette si vous êtes prêt à commencer. Mais voici quelques détails supplémentaires sur le pourquoi et le quoi de chaque étape du processus :

• Tempérez le chocolat ! De nombreuses recettes d’écorce de chocolat ne nécessitent pas de tempérer le chocolat, mais cela donne une écorce de bien meilleure qualité. Le chocolat a juste ce qu’il faut de texture brillante et de croquant croustillant, et ne fond pas à température ambiante. Cela évite également la floraison du chocolat, cette substance blanche qui apparaît lors du stockage.
• Utilisez du chocolat mi-sucré ou noir, environ 60 %. Nous avons trouvé que le chocolat noir à 60 % a la meilleure saveur. 70% est un amer trop doux-amer.
• Ajouter les mélanges dans le chocolat ET sur le dessus. L'ajout des mélanges au chocolat donne la meilleure texture croustillante. (Tous en haut, cela donne une petite note.)

Comment tempérer le chocolat

Le chocolat est capricieux : point final ! Mais pour faire la meilleure écorce de chocolat, nous aimons tempérer le chocolat. Il s’agit d’un processus spécial qui chauffe et refroidit le chocolat afin de le stabiliser pour la fabrication de bonbons. Comme nous l'avons mentionné ci-dessus, il donne la texture la plus stable, l'extérieur brillant et évite la floraison blanche qui peut apparaître sur le chocolat pendant le stockage. Voici quelques remarques sur le tempérage du chocolat :

• Vous aurez besoin d’un thermomètre alimentaire. Vous n'en avez pas ? Passez à la section suivante. Cela permet d’atteindre les températures précises requises.
• Ne mettez pas d’eau dans le chocolat. C'est la règle n°1 ! Vous ferez fondre le chocolat sur de l’eau frémissante, mais ne le laissez PAS toucher le chocolat, sinon il se gripperait.
• Faire fondre les 2/3 du chocolat à 108 à 115°F, ajouter le reste de chocolat et réduire à 85 à 86°F, puis remettre le chocolat à 90 à 91°F. C'est l'idée de base du tempérage ! Commencez haut, allez bas, puis revenez au milieu. Il y a beaucoup de données scientifiques derrière cela, alors faites-nous confiance.

Vous n'avez pas de thermomètre alimentaire ?

Tempérer le chocolat est le moyen d'obtenir le meilleur écorce de chocolat. Mais vous n’avez pas de thermomètre alimentaire ? C'est ok aussi ! Vous pouvez le faire sans tempérage et c’est toujours bon. Voici ce qu’il faut savoir :

• Faites fondre le chocolat sur de l'eau frémissante. Utilisez la méthode de fortune au bain-marie ci-dessous ou au bain-marie. Vous pouvez utiliser un micro-ondes pour faire fondre du chocolat, mais ce n’est pas notre préférence car il est facile d’aller trop loin.
• Évitez le tempérage et utilisez simplement le chocolat lorsqu’il est fondu. Ajoutez les mélanges, versez une fine couche et ajoutez les garnitures.

Garnitures d'écorce de chocolat !

Une fois l’étape du chocolat passée, réaliser des écorces de chocolat est un jeu d’enfant ! Pour cette écorce nous avons utilisé des canneberges, des pistaches, de la noix de coco et du sel fumé. La combinaison du sucré, du salé, du croquant, du tropical et du fumé était perfection ! Le sel fumé n'est pas obligatoire, mais si vous pouvez en trouver, il ajoute un élément unique (sinon, utilisez du sel marin). Bien sûr, vous pouvez utiliser n’importe quel type de mix-ins de votre choix. Voici quelques idées supplémentaires en matière de garnitures à l'écorce de chocolat :

• Noix comme les pistaches, les noix, les noix de cajou, les pacanes, les noisettes
• Des graines comme des graines de citrouille ou des graines de sésame
• Fruits séchés comme canneberges séchées, cerises séchées, abricots, myrtilles séchées, fraises lyophilisées
• Gingembre confit
• Bretzels brisés en morceaux
• Bonbons à la menthe poivrée, écrasés
• Bonbons hachés de toute sorte
• Chips de pommes de terre écrasées
• Paillettes

Stockage des écorces de chocolat

Quelle est la meilleure façon de conserver les écorces de chocolat maison ? L'écorce de chocolat reste plus stable réfrigérée, nous vous suggérons donc de la conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Conservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines ou congelé pendant 3 mois.

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Cette recette d'écorces de chocolat est…

Végétarien, végétalien, à base de plantes, sans produits laitiers et sans gluten.

Écorce de chocolat

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 0 minutes
• Durée totale : 30 minutes
• Rendement: À propos32pièces1x

Ingrédients

• 12 onceschocolat mi-sucré ou noir (50% à 60%)
• ⅓ tassecanneberges séchées
• ⅓ tassepistaches hachées
• ⅓ tassegros flocons de noix de coco
• ½ cuillère à cafégros sel de mer (ou sel de mer fumé)

Instructions

Note: Si vous n'avez pas de thermomètre alimentaire, faites simplement fondre le chocolat au bain-marie selon les instructions ci-dessous, puis passez à l'étape 5.

1. Préparation: Commencez une petite casserole d’eau à peine frémissante. Coupez le chocolat en morceaux de 1/2 pouce. Dans un bol résistant à la chaleur et complètement sec qui s'adaptera au-dessus de la casserole d'eau frémissante, ajoutez environ les 2/3 des morceaux de chocolat. Nous avons utilisé un petit bol en métal ; vous pouvez également utiliser un bain-marie si vous en avez un. Assurez-vous de ne pas mettre d'eau dans le chocolat, car cela provoquerait le grippage du chocolat ! (Il existe des correctifs pour le chocolat saisi mais ce n'est pas joli.)
2. Faire fondre le chocolat à une température de 108 à 115°F : Tenez le bol avec le chocolat au-dessus de l'autre casserole avec de l'eau bouillante pour créer un bain-marie (ou utilisez votre bain-marie). Placez une serviette sur le comptoir à côté de la cuisinière afin de pouvoir transférer le bol sur le comptoir si nécessaire et éviter que de l'eau ne pénètre dans le bol. Maintenez le bol de chocolat au-dessus de l'eau frémissante pendant quelques secondes, jusqu'à ce que le chocolat commence à fondre. Retirer du bol sur la serviette et remuer et remuer pour continuer à fondre. Vérifiez la température avec un thermomètre alimentaire et continuez à faire des allers-retours de l'eau pendant quelques secondes jusqu'à la serviette jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue. La température cible est de 108 à 115°F, mais ne laissez pas le chocolat dépasser 115°F.
3. Ajouter le chocolat non fondu et réduire à 85 à 86°F : Une fois le chocolat complètement fondu et à 108 à 115°F, ajoutez le tiers restant du chocolat non fondu (appelé chocolat aux graines) et remuez constamment jusqu'à ce qu'il fonde et que la température du chocolat tombe à 85 à 86°F. Cela prendra jusqu'à 10 minutes, mais cela vaut la peine d'attendre ! Remuer régulièrement pendant tout le temps pour assurer une température uniforme. (Pendant qu'il fond, vous pouvez hacher les pistaches.)
4. Rechauffer à 90 à 91°F : Lorsque le chocolat atteint 85°F, remettez le bol de chocolat au-dessus de la casserole d'eau frémissante pendant quelques secondes à la fois jusqu'à ce qu'il remonte à 90 à 91°F. Maintenant le chocolat est tempéré !
5. Ajouter les mélanges et étaler en fine couche : Ajoutez la moitié des canneberges, les pistaches hachées et les flocons de noix de coco au chocolat fondu et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. À l'aide d'une spatule, étalez le mélange de chocolat sur le papier sulfurisé en une couche uniforme jusqu'à une taille d'environ 8″ sur 11″. Saupoudrez le reste de la garniture sur le dessus, en écrasant la noix de coco et le gros sel de mer avec vos doigts pour obtenir des morceaux plus petits.
6. Réfrigérer: Réfrigérer 30 minutes jusqu'à durcissement. Lorsqu'il est dur, coupez-le en morceaux irréguliers de 2 à 3 pouces avec un couteau à beurre. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines ou congelé pendant 3 mois.

• Catégorie: Dessert
• Méthode: Trempe
• Cuisine: Dessert
• Régime: Végétalien