Paella aux fruits de mer sur un feu ouvert

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Cette recette de paella aux fruits de mer préparée sur un feu ouvert est parfaite pour divertir une foule ! Il en sert huit ; associez-le avec du fromage espagnol et de la sangria.

Avez-vous essayé de faire de la paella sur un feu ouvert ? Car quoi de plus amusant que de se retrouver autour d’un feu, de sentir l’arôme enivrant du dîner, puis de manger tous dans le même plat ? Cela a l'air spectaculaire, mais nous vous le promettons : vous pouvez apprendre à préparer ce plat traditionnel espagnol à la maison. Alex et moi avons une longue histoire d'apprentissage de la préparation de la paella qui remonte à mes années universitaires il y a 15 ans et qui se termine il y a quelques mois à Valence, en Espagne. Cette recette est née de tous ces souvenirs. Et nos années de recherche ont porté leurs fruits lorsqu'un ami espagnol a goûté cette recette et lui a donné un coup de pouce. Continuez à lire pour l'histoire et comment préparer cette recette de paella aux fruits de mer sur un feu ouvert !

Vous voulez le faire cuire sur la cuisinière ? Essayez notre Paella espagnole classique .

Une histoire d'amour avec la paella

Les premiers jours…

J'ai mangé ma première paella il y a 15 ans à Madrid alors que j'étais jeune étudiant. Ma mère d'accueil rayonnait de la tête aux pieds en me présentant sa paella maison pour le dîner du dimanche. À l’époque, je ne connaissais rien à la nourriture, mais je sentais que la paella était quelque chose de vraiment spécial . La paella est un plat espagnol originaire de Valence et aujourd'hui consommé dans le monde entier. En tant qu’Américain, j’ai été heureux de voir de plus en plus de gens dans mon pays connaître les joies de la paella.

Après avoir présenté la paella à Alex au début des années 2000, nous avons commencé à la préparer régulièrement comme plat de fête. Saint Valentin? Paëlla. Visiteur spécial en ville ? Paëlla. Nous avons regardé des vidéos de chefs espagnols et découvert les poêles à paella, l'utilisation du safran et la recherche du bon type de riz. Nous avons cuisiné à partir de toutes sortes de recettes provenant de sources authentiques. Nous avons développé quelques recettes de paella aux fruits de mer et paella végétarienne tours pour ce site Web. Et bien sûr, nous avons une recette de paella végétarienne dans notre livre de recettes, Cuisine assez simple . La paella est devenue notre truc spécial (enfin, ça et pizza artisanale ).

Et aujourd'hui

Il y a quelques mois, j'ai enfin pu retourner en Espagne avec Alex (et notre tout-petit Larson) pour qu'il puisse découvrir la paella espagnole. Et où aller sinon Valence, le lieu de naissance de la paella ? L’un de nos souvenirs préférés du voyage a été de manger de la paella dans une petite ville à l’extérieur de Valence. Alex a cherché sur Internet un authentique restaurant de paella et nous nous sommes présentés un dimanche après-midi dans un bâtiment en béton sans prétention dans une ville endormie. À notre grande surprise, il y avait plein de locaux dégustant d'énormes poêles à paella avec leurs familles !

Nous avons commandé une paella pour 3 personnes avec notre fils Larson et avons passé un après-midi fantastique à nettoyer notre immense poêle. Cette paella contenait du poulet, des boulettes de viande, des pois mange-tout et des artichauts ; les pois mange-tout de cette recette sont un hommage à cette paella. Une autre paella fantastique de ce voyage était une paella aux fruits de mer à Barcelone – cette paella aux fruits de mer est un mashup des deux.

FAQ sur la paella

Cette recette de paella a été développée en utilisant nos connaissances de base, des années de recherche, des entretiens avec des Espagnols et des chefs espagnols et beaucoup de pratique. Nous avons utilisé la plupart du matériel et des ingrédients des manuels. Grâce à la magie d’Internet, la plupart de ces équipements et ingrédients sont facilement disponibles pour la cuisine américaine d’aujourd’hui. Même si cela peut sembler beaucoup si vous ne l’avez jamais essayé auparavant, une fois que vous aurez pratiqué, vous découvrirez que vous pouvez affiner votre paella au fil du temps. Il s'agit d'une paella aux fruits de mer (paella de mariscos) semblable à celles que nous avions à Valence et à Barcelone.

Est-ce une authentique recette de paella aux fruits de mer ?

Qu’est-ce qu’une recette de paella entièrement authentique ? Les Espagnols eux-mêmes diffèrent sur ce sujet : nous avons mangé de la paella à Valence, Barcelone et Madrid et toutes étaient très différentes. Si vous êtes inconditionnel, la paella valencienne traditionnelle contient du poulet, du lapin, du garrofó (une variété de haricots de Lima), du safran et du romarin. Mais des paellas de toutes les saveurs sont servies dans toute l’Espagne : c’est un plat traditionnel qui connaît de nombreuses variantes.

Cette recette a été perfectionnée au fil des années d’apprentissage à partir de sources authentiques. De toutes les recettes de paella que nous avons développées, celle-ci est la plus proche d’une paella authentique. Nous avons utilisé une poêle à paella traditionnelle, du safran, du pimentón, du riz bomba et un feu ouvert. Mieux encore, notre ami espagnol a goûté cette recette et lui a donné un coup de pouce ! C’est la meilleure approbation que nous puissions imaginer.

Comment cuisiner la paella sur un feu ouvert ?

Pour cette recette de paella aux fruits de mer, Alex a construit un grill à paella de fortune sur mesure en utilisant 8 blocs de béton de notre quincaillerie : et cela ne coûte que 10$ ! Nous l'avons ensuite recouvert de la grille de notre gril standard. Cela a facilité la cuisson de la paella sur notre terrasse. Vous pouvez également le faire cuire sur un feu de camp en utilisant la méthode dont vous disposez pour suspendre la grille de 8 à 10 pouces au-dessus du feu. C’est bien d’utiliser un bois dur comme le caryer ou le chêne pour maintenir facilement la température du feu, mais vous pouvez utiliser n’importe quel bois.

Puis-je utiliser mon grill pour cuisiner de la paella ?

Si votre grill est suffisamment grand, vous pouvez faire cuire la paella sur un grill. Cependant, sur un barbecue au charbon de bois, il peut être difficile de maintenir la bonne température pour la paella. Si vous souhaitez utiliser un grill, utilisez notre Paella simple aux fruits de mer grillés recette qui utilise une poêle à paella plus petite et en sert quatre.

Quel est le meilleur type de riz pour paella ?

Le type de riz paella le plus authentique est appelé riz bomba ; c'est un riz blanc à grains courts. Dans le passé, dans nos recettes de paella, nous avons triché et utilisé du riz Arborio, plus facile à trouver. Cependant, pour cette recette, nous avons essayé le bomba et avons eu l’impression que les résultats étaient plus cohérents. Heureusement, de nos jours, vous pouvez acheter du riz bomba en ligne.

Commandez-le : Bombe de riz !

Quelle est la meilleure poêle à paella ?

Une poêle à paella est une grande poêle ronde et peu profonde avec des poignées utilisée pour cuire la paella. Comme il est si peu profond, il permet au riz de cuire de manière constante au lieu de devenir aqueux et gommeux comme il le serait dans une poêle. La meilleure poêle à paella pour cette paella aux fruits de mer est celle qui mesure 16 à 18 pouces. N'essayez pas de réaliser cette recette dans une casserole plus petite ! Il est personnalisé pour cette taille de poêle et servira 8 personnes. Voici la grande poêle à paella que nous utilisons.

Note: Les poêles à paella sont en acier au carbone et rouilleront. Assurez-vous de sécher complètement la poêle après l'avoir nettoyée et frottez-la avec un peu d'huile végétale pour éviter la rouille.

Commandez-le : Poêle à paella de 17 pouces (pour 8 personnes)

Dois-je utiliser du safran et paprika à la paella ?

Si vous voulez qu'elle se rapproche de l'authentique paella : oui, utilisez du safran ! Le safran apporte une saveur terreuse et une belle couleur au plat. Paprika fumé, appelé paprika, donne au plat plus de couleur et une nuance fumée. (Voici en savoir plus sur le paprika fumé et plus de recettes qui l'utilisent !) Le safran est l'une des épices les plus chères, c'est donc un peu une folie. Cependant, vous n’en utiliserez que de petits morceaux à la fois : cette recette n’utilise qu’1 pincée. Le pimentón est un ajout fantastique à vos épices : nous l'utilisons en fait dans plusieurs de nos recettes en dehors de cette paella aux fruits de mer pour apporter une touche fumée aux plats végétariens. Vous devriez pouvoir trouver les deux dans votre épicerie locale. Sinon, nous avons créé un lien vers un safran que vous pouvez trouver en ligne ci-dessous.

Commandez-le : Safran

Qu'est-ce que choqué ?

L'une des particularités de la paella est qu'une fois tous les ingrédients ajoutés à la poêle, tu n'y touches pas ! Aucune agitation n'est autorisée. Cela permet au bouillon et aux épices de bouillir dans le riz, laissant le tout parfaitement cuit. Traditionnellement, il devrait y avoir une belle croûte formée au fond du riz appelée le choqué . Il est difficile d’obtenir le socarrat parfait car tout dépend du moment exact et de la chaleur de votre feu. Si vous n’obtenez pas le socarrat parfait, ne vous inquiétez pas ! Chaque fois que vous cuisinerez cette paella aux fruits de mer, vous apprendrez de nouvelles choses pour perfectionner votre technique de paella.

recette de betteraves bouillies

Que dois-je servir avec cette recette de paella aux fruits de mer ?

Nous avons récemment organisé une soirée paella où nous avons invité 3 autres couples à manger avec nous cette recette de paella aux fruits de mer à feu ouvert. Nous avons commencé avec une assiette de fromages comprenant des fromages espagnols (comme le Manchego) et des charcuteries, ainsi que quelques olives marinées . Pendant ce cours, nous avons dégusté du vin blanc espagnol (Albariño), mais sangria ou eau de concombre infusée aux herbes serait un autre excellent choix ! Nous avons ensuite servi la paella aux fruits de mer avec une salade verte et terminé avec des churros (à emporter dans un restaurant voisin).

Des questions ?

Faire cette recette de paella aux fruits de mer sur feu ouvert nécessite quelques techniques et outils spécifiques, mais une fois que vous avez l’idée générale, c’est assez simple à réaliser. Nous aimons cuisiner sur un feu ouvert et passer du temps avec nos invités en train de manger des apéritifs, puis de creuser tous ensemble dans la poêle. Faites-nous savoir si vous avez des questions !

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Cette recette de paella aux fruits de mer est…

Pescatarien, sans gluten et sans produits laitiers.

Paella aux fruits de mer sur feu ouvert

• Temps de préparation : 1 heure
• Temps de cuisson : 1 heure
• Durée totale : 2 heures
• Rendement: 8 1x

Description

Cette recette de paella aux fruits de mer préparée sur un feu ouvert est parfaite pour divertir une foule ! Il en sert huit ; associez-le avec du fromage espagnol et de la sangria.

Ingrédients

• 2oignons jaunes moyens
• 3gousses d'ail
• 1poivron vert
• 1 ½ tassespois mange-tout
• ⅓ tassehuile d'olive
• 3/4écraser les grosses crevettes, crues, déveinées et décortiquées
• 1/2livrez des pétoncles de baie ou de gros pétoncles coupés en quartiers
• 15-once de boîte de tomates concassées
• 1 tassevin blanc
• 1 cuillère à soupepaprika fumé
• 1très grosse pincée de safran
• 2 ½ tassesRiz bomba espagnol (c'est le plus facile à trouver en ligne, alors commandez ici !)
• 1 litre bouillon de légumes
• 1 litrebouillon de poisson
• 2 cuillères à café sel casher
• Quartiers de citron, pour servir
• 16à18poêle à paella en pouces (voici notre poêle à paella) *
• *Pour reproduire notre configuration de feu ouvert (disponible dans votre quincaillerie) :
  • 8blocs de béton
  • Bûches d'hickory ou de chêne (faites pour griller ou fumer)
  • La grille de votre grill

Instructions

1. Installez la grille : La paella peut être cuite sur n'importe quel feu ouvert, avec une grille placée à environ 8 à 10 pouces au-dessus du feu. Pour notre paella à feu ouvert, nous avons construit un grill à paella de fortune sur notre terrasse (pour seulement 10 $ !). Pour réaliser la même grille : achetez 8 blocs de béton en quincaillerie et placez-les dans la configuration présentée sur nos photos. Placez ensuite la grille de votre gril standard sur le dessus des blocs.
2. Allumer le feu : Environ 1 heure avant de commencer la cuisson, allumez le feu. Nous vous recommandons d'utiliser un bois dur comme le caryer ou le chêne pour aider le feu à brûler de manière constante (nous avons acheté des bûches emballées conçues pour griller ou fumer dans notre quincaillerie locale). Pendant la cuisson, ajoutez des petits morceaux de bois pour entretenir le feu.
3. Préparez les ingrédients (Mise en place) : Petit couper l'oignon en dés et le poivron, et ajoutez-les dans un bol. Hachez l'ail et ajoutez-le dans le même bol.Coupez les extrémités dures des pois mange-tout et placez-les dans un bol séparé. Mesurez le reste des ingrédients et placez-les sur un plateau. Portez ensuite le plateau au feu pour la cuisson.
4. Cuire les crevettes : Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle et faites cuire les crevettespendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient à peine roses. Retirer dans une assiette et réserver.
5. Cuire le sofrito : Ajoutez l'oignon, garlique et poivrons dans la poêle et cuire jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps, environ 8 à 10 minutes.Ajouter les tomates et cuire pendant10 à 15 minutesjusqu'à ce que les tomates soient épaissies et presque caramélisées.
6. Ajoutez le reste des ingrédients : Ajoutez le riz et incorporez-le aux tomates, en cuisant pendant abdehors 2 minutes. Alorsajoutez le vin, le paprika fumé, le safran et le sel et remuez jusqu'à ce que le tout soit uniformément enrobé.Versez le bouillon et remuez pour que le riz soit uniformément réparti. Ajouter les pétoncles et les pois mange-tout uniformément sur le dessus du plat.
7. Laissez cuire : À ce stade, ne remuez pas du tout le plat ! Laisser cuire lentement la paella sans la bouger permet à la croûte désirée de se former au fond de la poêle, appelée choqué .Essayez d'entretenir le feu pour que la paella mijote uniformément dans la poêle sans bouillir (si elle bout fortement, étalez les braises pour réduire la température). Le riz doit cuire au total 30 à 40 minutes après l'ajout du bouillon (y compris l'étape 8). Faites tourner la poêle toutes les quelques minutes pour assurer une cuisson uniforme. Assurez-vous d'entretenir le feu afin qu'il ne s'éteigne pas pendant la cuisson.
8. Ajouter les pois mange-tout et les crevettes : Lorsque le dessus du riz commence à apparaître à travers l'eau, enfoncez légèrement les pois mange-tout dans le riz à l'aide de pinces. Ajoutez les crevettes au plat en les pressant également légèrement dans le riz. Une fois que le bouillon est presque entièrement cuit et que la paella bouillonne lentement, faites-la tourner plus fréquemment. Retirez-le du feu juste avant que le reste du bouillon ne soit absorbé. Vous entendrez peut-être même le craquement du socarrat se former au fond du plat. Laisser reposer 10 minutes pour raffermir avant de servir.

Remarques

*La meilleure poêle à paella pour cette recette est celle qui mesure 16 à 18 pouces. N'essayez pas de réaliser cette recette dans une casserole plus petite ! Il est personnalisé pour cette taille de poêle et servira 8 personnes. De plus, les poêles à paella sont en acier au carbone et rouilleront. Assurez-vous de sécher complètement la poêle après l'avoir nettoyée et frottez-la avec un peu d'huile végétale pour éviter la rouille.

• Catégorie: Plat principal
• Méthode: Ouvrir le feu
• Cuisine: Espagnol

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