Recette Ahi Poké

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Le classique hawaïen feu impur contient du thon cru avec de la sauce soja (shoyu), de l'ail et de l'oignon. C’est riche et beurré, parfait avec du riz ou en entrée ! C’est l’une de nos friandises préférées en raison de sa texture luxueuse et de sa saveur savoureuse.

Pourquoi nous aimons cette recette

Le poke est l’un des plus grands plaisirs de la vie. Prendre une bouchée est une explosion dans la bouche : vous obtenez la texture soyeuse et beurrée du thon ahi (et vous vous demandez si vous avez réellement mordu dans du beurre ?). Il y a l’umami piquant de la sauce soja, le croquant de l’oignon, le gingembre piquant et cette essence d’ail. Vraiment, il n’y a rien de tel !

Le poke est un aliment hawaïen qui devient de plus en plus populaire ici, sur le continent américain. En tant qu’auteurs de livres de cuisine, nous avons apporté notre touche à ce classique et nous aimons cette façon de le préparer. Voici ce que vous devez savoir sur la façon de préparer un ahi poke à la maison ! Essayez également notre Recette de Poké Bowl ou Poké végétalien .

Qu'est-ce que le poke ? Qu'est-ce que le Shoyu Ahi Poke ?

Poke signifie trancher ou couper en morceaux en travers dans la langue hawaïenne. Il fait référence au poisson cru coupé en cubes et provenant de pêcheurs hawaïens qui assaisonnaient les restes de leurs prises pour une collation. Le poke est un aliment hawaïen-américain et une grande partie de sa saveur est influencée par la cuisine japonaise : sauce soja, oignons verts et huile de sésame.

Vous pouvez faire du poke avec n'importe quel poisson cru, comme du saumon cru ou du poulpe. Mais le poisson le plus populaire utilisé pour le poke est le thon à nageoires jaunes ou le thon ahi. Vous verrez cela s'appeler feu impur ou poke au thon . Qu'est-ce que le shoyu ahi poke ? Shoyu est le mot pour sauce soja en japonais, donc shoyu ahi pique signifie poke à base de thon ahi et de sauce soja. En gros, ce sont tous des mots pour la même chose !

vodka et coca

Servez-le en entrée ou dans un Poké Bol

Utilisez du thon ahi de qualité sushi ou sashimi

La partie la plus importante de l'ahi poke est, vous l'aurez deviné, le thon ahi ! Vous voudrez trouver le meilleur thon ahi que vous puissiez trouver. Si vous préparez cette recette, nous supposerons que vous êtes également fan de sushis . Vous utiliserez la même qualité de poisson que celle utilisée dans votre restaurant de sushi préféré, étiqueté pour être utilisé soit pour les sushis, soit pour le sashimi (le poisson cru servi sans riz). Voici quelques points à garder à l’esprit lorsque vous achetez du thon pour le poke :

• Achetez du thon ahi marqué qualité sushi ou sashimi .
• Selon votre épicerie, cela peut être situé dans la zone du poisson surgelé ou au comptoir du poisson frais.
• Si vous n’êtes pas sûr, confirmez auprès du magasin que ce poisson peut être consommé cru sans danger.

Ingrédients dans l'ahi poke

Alors qu’y a-t-il dans ahi poke ? C'est très simple et la saveur dépend de la qualité de votre thon ahi. Une fois que vous aurez votre poisson, vous le ferez mariner dans un mélange qui comprend :

• Thon ahi de qualité sushi ou sashimi (également appelé albacore), en cubes
• Oignon jaune doux (semblable à l'oignon traditionnel de Maui), tranché
• Oignons verts, tranchés
• je suis saule
• Huile de sésame (nature, non grillée)
• Gingembre, émincé
• Ail, émincé
• Sriracha

Faire mariner votre poke de thon (et un raccourci !)

Pour que la saveur soit pleinement infusée dans l'ahi poke, la plupart des recettes nécessitent au moins 1 heure de marinade. Mais que se passe-t-il si vous voulez le manger tout de suite ? Alex et moi avons goûté notre ahi poke tout de suite, après 30 minutes et après 1 heure pour voir comment la saveur changeait. Voici le point sur la marinade :

recette de chou frisé cuit

• Tout de suite : la saveur est tout de suite incroyable ! C’est très avancé et magnifiquement fort. Si vous êtes pressé par le temps, creusez.
• 30 minutes : Une marinade de 15 à 30 minutes complète la saveur.
• 1 heure : Si vous avez le temps, laissez mariner 1 heure : les saveurs imprègnent vraiment le poisson ! Après la marinade, il faudra goûter et ajouter un peu de sel pour faire ressortir la saveur puisque le soja aura un peu fané.

Comment servir l'ahi poke

Il existe deux manières principales de servir l’ahi poke : en apéritif et en poke bowl !

• Apéritif : Vous pouvez servir le poisson directement à l'apéritif. Servez le bol et chacun pourra déguster avec des baguettes ou dans des petits plats. Ou servez-le avec des chips de plantain en trempette !
• Poke Bowl : Essayez ceci Poké Bol recette. Il existe de nombreuses façons de préparer un poke bowl, mais il est généralement servi avec du riz blanc à grains courts et beaucoup de légumes crus croquants.

Plus de recettes de poke

Vous voulez plus d'idées ? Il existe d'excellentes ressources de chefs hawaïens :

• Poke à la hawaïenne de Sam Choy : Une recette du grand-père de la cuisine hawaïenne lui-même.
• Recettes Poke de Fix Feast Flair : Notre amie Alana de Fix Feast Flair et auteur du livre de cuisine d'Aloha Kitchen propose plusieurs excellentes recettes de poke sur son site ! Voir aussi : c'est fantastique Makis-Sushis recette qu'elle a partagée avec nous à partir du livre.

Notes diététiques

Cette recette d'ahi poke est pescatarienne, sans gluten et sans produits laitiers.

Questions fréquemment posées

Oui! Bien que le thon ahi soit le choix le plus traditionnel, vous pouvez également utiliser d'autres poissons comme le saumon, la sériole ou même des crevettes ou du poulpe cuits.

Pour une fraîcheur et une saveur optimales, consommez le poke dans les 24 heures suivant sa préparation.

Garnitures populaires pour un bol à poke inclure des dés d'avocat, des tranches de concombre, des oignons verts, des graines de sésame, des noix de macadamia hachées et une salade d'algues. Vous pouvez également ajouter un filet de sriracha ou d’huile de piment pour une touche épicée.

cocktails avec du jus d'ananas

Meilleur Ahi Poké

• Temps de préparation : 1 heure 10 minutes
• Temps de cuisson : 0 minutes
• Durée totale : 1 heure 10 minutes
• Rendement: 4 1x

Description

L'ahi poke hawaïen classique comprend du thon cru avec de la sauce soja (shoyu), de l'ail et de l'oignon. C’est riche et beurré, parfait avec du riz ou en entrée !

Ingrédients

• 1 1/2livres de thon ahi, de qualité sushi ou sashimi (3 steaks,6à8onces chacun)
• ¼ tasseoignon jaune doux émincé
• 2oignons verts, tranchés finement
• 3 cuillères à soupeje suis saule
• 1 cuillère à soupehuile de sésame (non grillée)
• 1petite gousse d'ail, râpée
• ½ cuillère à cafégingembre, râpé
• ¼ cuillère à café sel casher
• Sriracha à petite pression

Instructions

1. Coupez le thon en cubes de 1 pouce. Hachez l'oignon . finement trancher les oignons verts . Mélangez-les dans un bol avec la sauce soja, l'huile de sésame, l'ail, le gingembre, sel casher et Sriracha.
2. Servir immédiatement, mais pour une saveur plus authentique, laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes à 1 heure. Goûtez et ajoutez une pincée de sel avant de servir.* (Mettez-le au réfrigérateur pendant que le riz bout et que vous préparez les légumes, et vous pourrez manger quand tout sera cuit.)

Remarques

*C’est délicieux de toute façon. Le poke traditionnel est mariné au moins 1 heure. Si vous cherchez un repas rapide, c'est très bon tout de suite aussi.

• Catégorie: Apéritif
• Méthode: Brut
• Cuisine: hawaïen