Vivaneau rouge entier grillé ou rôti

Le vivaneau rouge est un excellent poisson à cuisiner entier, que ce soit la première fois que vous cuisinez un poisson entier ou que vous êtes un pro. Ici, nous coupons la chair du poisson et enduisons une pâte de persil moulu, de câpres, de sel, d'ail et de flocons de piment rouge écrasés dans chaque coupe, afin que la pâte assaisonne le poisson à l'intérieur et à l'extérieur.

Questions fréquemment posées

Quelle est la meilleure façon de cuisiner le vivaneau rouge ?

Il s'agit de deux recettes de vivaneau rouge entier en une, avec des instructions sur la façon de rôtir et de griller un poisson entier. Utilisez l’un ou l’autre, en fonction de votre cuisine, de la météo ou de votre humeur.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Si vous faites rôtir le poisson, mettez quelques morceaux de papier d'aluminium en boule et placez-les sous les ailes de chaque côté, afin qu'ils soutiennent le poisson et aident à le maintenir droit. Si vous faites griller votre poisson, utilisez un panier à grillades pour pouvoir retourner plus facilement le poisson à mi-cuisson. Après avoir cuit le poisson, transférez-le dans un plat pour le servir à table. Utilisez deux fourchettes pour décoller le filet de chaque côté, en le répartissant à votre guise en fonction du nombre de personnes et du reste du repas.

Ingrédients

• 1/4 tasse de persil finement haché

• 2 cuillères à soupe de câpres salées, rincées et finement hachées

  
  
  
  

• 2 gousses d'ail, hachées

• 1/2 cuillère à café de poivron rouge broyé

• Sel casher

  
  
  
  

  mousse froide

• 1 cuillère à soupe d'huile de canola, et un peu plus pour frotter

• 1(3 livres)vivaneau rouge, nettoyé et détartré

• Jus de citron, pour servir (facultatif)

Instructions

1. Hachez le persil, les câpres et l'ail; mélanger avec du poivron rouge broyé et une grosse pincée de sel. Transférer la pâte dans un petit bol et incorporer l'huile. Faites 5 entailles parallèles de 3 pouces de long de chaque côté du vivaneau, en le coupant presque jusqu'à l'os. Assaisonner légèrement le poisson avec du sel et remplir les entailles de pâte. Frotter le poisson partout avec de l'huile de canola.

2. Pour rôtir le vivaneau, préchauffer le four à 425 °F. Transférer le poisson sur une plaque à pâtisserie à rebords épais pour qu'il tienne debout. Pour maintenir le poisson stable, écartez les rabats du ventre et placez une boule de papier d'aluminium froissée sous la queue. Rôtir le poisson pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la chair s'écaille. Transférer le poisson dans un plat. À l’aide de 2 fourchettes, décollez les filets des os et servez.
   

3. Pour griller le vivaneau, préchauffer le gril à feu moyen (400 °F). Placer le poisson dans un panier à griller en métal badigeonné d'huile de canola. Placer le panier sur la grille du gril; griller, en réduisant le feu si nécessaire pour maintenir la température à 400 °F, jusqu'à ce que le poisson soit légèrement carbonisé du premier côté, 10 minutes. Retournez soigneusement le panier ; griller jusqu'à ce que le poisson soit légèrement carbonisé de l'autre côté, 10 minutes. Pressez le jus de citron sur le poisson et servez.

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