Comment faire une pizza artisanale

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Vous voulez apprendre à préparer une authentique pizza artisanale à la maison ? Voici tout ce que vous devez savoir : des recettes, des outils et plus encore !

Lors de notre lune de miel il y a 11 ans, Alex et moi sommes allés en Italie et sommes tombés amoureux pour la deuxième fois. Cette fois, c'était avec une pizza artisanale italienne : sa croûte souple et noircie, ses tomates sucrées et son fromage mozzarella gluant.

Notre première expérience a eu lieu dans ce que Rick Steve prétendait être la meilleure pizza de Rome. À notre grande surprise, il y avait peu de garnitures et un œuf dessus, dont le jaune débordait sur toute la pizza. Génie! Dans l'avion de retour aux États-Unis, nous nous sommes juré d'apprendre à faire de vraies pizzas artisanales : à l'italienne.

Apprendre à faire une pizza artisanale à la maison

Tout a commencé par la création pâte à pizza à la maison. Après un certain temps, nous avons commencé à expérimenter et à créer notre propre recette. Même s’il y a eu quelques échecs épiques, notre objectif est resté le même : déguster de délicieuses pizzas artisanales de haute qualité avec les gens que nous aimons.

Au fur et à mesure, nous avons commencé à apprendre le meilleur type de farine italienne, comment utiliser une pelle à pizza et ce qu'étaient les tomates San Marzano. Nous avons découvert que les meilleurs types de pizzas étaient celles contenant seulement quelques vrais ingrédients alimentaires et que, comparée à la pizza américaine typique, la pizza artisanale pouvait même être saine (ou plutôt saine). Nous avons lu des dizaines de recettes et discuté avec des experts des pizzerias. Au fil du temps, nous avons commencé à comprendre.

Après des années de recherche, voici ce que nous avons trouvé…

Des années plus tard, nous avons décidé de retourner en Italie pour plus de recherches ! Cette fois, c'était à Naples, le berceau de la pizza. C'est à Naples que nous avons dégusté la meilleure pizza de notre vie dans une pizzeria appelée Da Michele. Dans cette ancienne pizzeria, ils servaient deux saveurs de pizza artisanale parfaitement cuites pendant 1 minute dans un four à bois chaud. C'était transcendantal. C’est à ce moment-là que nous avons compris : ce n’est pas qu’une obsession. La pizza artisanale est un style de vie.

Après 11 ans de recherche, vous pourriez également nous appeler des experts sans vergogne de la pizza maison. Nous ne venons peut-être pas d'Italie, mais nous avons discuté avec les meilleurs experts des pizzerias du pays et passé beaucoup de temps dans les tranchées pour découvrir les secrets de la fabrication de pizzas artisanales à la maison. Et nous voulons aussi vous expliquer comment procéder ! Voici notre liste des meilleurs équipements, four à pizza , de la farine, des tomates et des recettes de pizza à utiliser pour préparer votre propre pizza artisanale. Es-tu prêt?

Quelle farine dois-je utiliser pour la pâte à pizza ?

Au fil des années, nous avons constaté que si vous voulez faire une très bonne pâte à pizza, vous devez utiliser la farine utilisée par les pizzerias professionnelles ! On l'appelle Tapez 00 et c'est une marque italienne spéciale. Nous commandons le nôtre en ligne et l'utilisons uniquement pour notre pâte à pizza.

Farine type 00

Quelle recette de sauce à pizza dois-je utiliser ?

Notre meilleure sauce à pizza est incroyablement simple, avec seulement 5 ingrédients et sa préparation prend 5 minutes. Nous avons également une vidéo pour vous convaincre :) Essayez ceci Recette facile de sauce à pizza !

Quelle est votre meilleure recette de pâte à pizza ?

Voici nos recettes de pâte à pizza préférées ! Nous recommandons le Pâte à Pizza Maître recette comme point de départ, puis cuisinez à travers les autres variantes !

Les meilleures recettes de pâte à pizza :

Pâte à Pizza à Croûte Mince

Pâte à pizza au batteur sur socle

Pâte à pizza en fonte

Pâte à Pizza Focaccia

Pâte à pizza au robot culinaire

De quel matériel de pizza ai-je besoin ?

Pour préparer une pizza artisanale à la maison, vous aurez besoin de quelques éléments. Voici le matériel de pizza que nous recommandons (liens affiliés inclus) :

Pelle à pizza

Pour transférer la pizza dans et hors du four, vous aurez besoin d'une pelle à pizza. Pour que la pâte ne colle pas, recouvrez-la d'une fine couche de semoule de maïs ou de semoule avant la cuisson. Voici les pelles à pizza que nous utilisons. Nous aimons le pelle à pizza sur convoyeur car cela permet de glisser si facilement la pâte sur le pierre à pizza . Vous ne le croirez pas tant que vous ne l’aurez pas vu en action !

Pelle à pizza (standard) — pour pizza dans un four standard

remplacer la sauce Worchester

Pelle à pizza (convoyeur) — pour pizza dans un four standard

Pierre à pizza

Si vous utilisez votre four standard pour cuire une pizza, vous aurez besoin d'un pierre à pizza plutôt! Le pierre à pizza chauffe pendant que votre four préchauffe et donne un dessous croustillant à votre croûte de pizza artisanale. Nous vous déconseillons de cuire une pizza sans cela ! Notez qu'un pierre à pizza peut se casser (nous avons eu pas mal de fissures dans le four) – mais vous pouvez toujours utiliser les morceaux les uns à côté des autres dans le four.

Pierre à pizza

Plateau à pizza

Lorsque notre pizza artisanale est prête, nous la glissons sur une plaque à pizza ronde et la laissons refroidir quelques minutes. Vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie à la place, mais la forme ronde est parfaite pour glisser la pizza et la servir à table.

Plateau à pizza

Four à pizza (facultatif)

Vous n'avez pas besoin d'un four à pizza pour cuisiner des pizzas artisanales à la maison ! Cependant, si vous êtes intéressé par une très très bonne pizza artisanale avec ces jolies marques de charbon noir sur la croûte, pensez à une four à pizza ! La clé d’une bonne pizza est de la cuire à feu très vif. Votre four standard ne peut atteindre que 550 degrés F, mais un four à pizza peut atteindre près de 1000 degrés F !

Jusqu'à récemment, nous ne possédions pas de four à pizza . Mais nous avons découvert un four à pizza appelé l'Ooni. L'Ooni est petit, transportable et chauffe jusqu'à 1 000 degrés Fahrenheit en seulement 10 minutes, alimenté par des granulés de bois. L’Ooni demande un peu de pratique, mais il a révolutionné notre pizza maison. Voici l'Ooni four à pizza que nous utilisons et plus encore pourquoi nous pensons que c'est le meilleur four à pizza .

Four à pizza Ooni

Quelles sont vos recettes de pizza préférées ?

Tellement ! Voici quelques favoris recettes de pizzas à essayer :

• Pizza ultime à la roquette
• La meilleure pizza sur plaque de tous les temps
• Pizza Burrata Classique
• Pizza aux crevettes aux 3 fromages
• Pizza en fonte facile
• Pizza ultime aux épinards
• Incroyable pizza aux jalapeños
• Recette parfaite de pizza napolitaine
• Pizza à la ricotta
• Pizza blanche (Pizza Bianca)
• Pizza aux Truffes
• Pizza aux champignons et herbes fraîches
• Pizza au fromage maison
• Pizza Margherita maison parfaite

Comment faire une pizza artisanale

• Temps de préparation : 1 heure
• Temps de cuisson : 7 minutes
• Durée totale : 1 heure 7 minutes
• Rendement: 4portions1x

Description

La pizza artisanale la plus classique, cette recette de pizza comprend une sauce à pizza piquante, de la mozzarella gluante et une croûte de pizza moelleuse parfaite.

Ingrédients

Pour la pâte à pizza

• 1balle Meilleure pâte à pizza (ou Pâte au robot culinaire ou Pâte à Croûte Mince )
• Farine de semoule ou semoule de maïs, pour saupoudrer la pelle à pizza

Pour la sauce à pizza

• 1petite gousse d'ail (1/2moyen)
• 15 oncestomates rôties au feu écrasées ou tomates en conserve biologiques de haute qualité
• 1 cuillère à soupeHuile d'olive vierge extra
• ½ cuillère à caféorigan séché
• Peu½ cuillère à café sel casher

Pour les garnitures

• 1/4à1/3tasse de sauce à pizza
• ¾ tassefromage râpé ou2à3onces de fromage mozzarella frais
• Fromage parmesan
• Quelques feuilles de basilic frais

Instructions

1. Réaliser la pâte à pizza : Suivez le Meilleure pâte à pizza recette pour préparer la pâte. (Cela prend environ 15 minutes à préparer et 45 minutes de repos.)
2. Placer une pierre à pizza au four et préchauffer à 500°F. OU préchauffez votre four à pizza (voici le four à pizza que nous utilisons ).
3. Préparez la sauce à pizza : Coupez l'ail en quelques morceaux grossiers. Placez l'ail, les tomates, l'huile d'olive, l'origan et sel casher dans un mixeur. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit complètement combiné. (Vous utiliserez environ 13 ⅓ tasse pour la pizza ; réservez le reste de la sauce et réfrigérez jusqu'à 1 semaine.)
4. Préparez le fromage : Si vous utilisez du fromage mozzarella frais, coupez-le en morceaux de ¼ de pouce d'épaisseur (voir les photos de la pizza précuite ci-dessus). S'il s'agit de mozzarella fraîche incroyablement aqueuse (toutes les marques varient), vous voudrez peut-être la laisser reposer sur une serviette en papier pour éliminer l'humidité pendant environ 15 minutes, puis tamponner la mozzarella avec la serviette en papier pour éliminer toute humidité supplémentaire.
5. Cuire la pizza : Lorsque le four est prêt, saupoudrez une pelle à pizza de semoule de maïs ou de semoule. (Si vous n'avez pas de pelle à pizza, vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie sans rebord ou le dos d'une plaque à pâtisserie à rebord. Mais une pelle à pizza vaut bien l'investissement !) Étirez la pâte en cercle ; voir Comment étirer la pâte à pizza pour les instructions. Placez ensuite délicatement la pâte sur la pelle à pizza.
6. Étalez une fine couche de sauce à pizza sur la pâte, en utilisant environ ¼ à ⅓ tasse. Ajoutez le fromage mozzarella. Garnir d'une fine couche de parmesan frais râpé et de quelques pincées de sel casher .
7. Utilisez la pelle à pizza pour transférer délicatement la pizza sur la plaque préchauffée. pierre à pizza . Cuire la pizza jusqu'à ce que le fromage et la croûte soient bien dorés, environ 5 à 7 minutes au four (ou 1 minute au four). four à pizza ).
8. Laissez la pizza refroidir une minute ou deux avant d'ajouter le basilic dessus (feuilles entières, légèrement déchirées ou tranchées finement). Coupez-le en morceaux et servez immédiatement.

• Catégorie: Plat principal
• Méthode: Cuit
• Cuisine: italien
• Régime: Végétarien