Ratio Chemex : grains de café/eau

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Vous préparez du café pourover et avez besoin d'une recette Chemex ? Voici le ratio Chemex : cette formule simple permet d’obtenir une tasse de café parfaite à chaque fois.

Vous vous demandez comment préparer du café dans une cafetière Chemex ? Tout ce dont vous avez besoin est ce ratio Chemex, qui permet d'obtenir une tasse de café parfaite à chaque fois. Voici:

Ratio Chemex :
1 gramme de café pour 15 grammes d'eau

Ce ratio Chemex ne veut pas dire grand-chose jusqu’à ce que vous compreniez combien de grammes de café composent 1 tasse de café ! Voici quelques éléments supplémentaires à garder à l’esprit :

• 1 tasse de café Chemex : Utilisez 20 grammes de grains de café (environ 3 cuillères à soupe) et 300 grammes d'eau. (20 x 15 = 300)
• 2 tasses de café Chemex : Utilisez 34 grammes de grains de café et 510 grammes d'eau. (34 x 15 = 510)
• 3 à 4 tasses de café Chemex (max) : Le maximum de grammes de café que vous pouvez utiliser dans un Chemex standard de 6 tasses est de 50 grammes, ce qui fait environ 3 à 4 tasses, selon la taille de vos tasses. Utilisez 50 grammes de café et 750 grammes d'eau. (50 x 15 = 750)

Gardez à l’esprit que vous pouvez mélanger entre 15 et 16 grammes d’eau par gramme de café selon votre goût en matière de café. Utilisez ce qui correspond à vos goûts personnels ! Alex et moi avons découvert que notre recette Chemex parfaite est le rapport de 34 grammes de café et 520 grammes d'eau – que vous verrez dans la recette ci-dessous.

Note: Vous pouvez utiliser un Chemex pour fabriquer notre Café glacé Chemex ou Café glacé aux épices et à la citrouille , aussi!

Besoin d'une recette Chemex ?

Le tableau des ratios Chemex ci-dessus est idéal si vous êtes un pro chevronné de Chemex et que vous n’avez pas besoin d’une recette pour savoir comment l’utiliser. Mais que se passe-t-il si vous débutez ? Ne vous inquiétez pas : nous avons une recette complète ET une vidéo pour vous montrer comment c'est fait – faites défiler vers le bas ! Et pour des informations plus détaillées, voir Comment utiliser une cafetière Chemex .

En savoir plus sur le café

En plus de savoir comment utiliser une cafetière Chemex, nous avons une série sur la façon de préparer du café en utilisant toutes sortes de gadgets !

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Ratio Chemex : grains de café/eau

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 0 minutes
• Durée totale : 10 minutes
• Rendement: 2 tasses 1x

Description

Vous préparez du café pourover et avez besoin d'une recette Chemex ? Voici le ratio Chemex : cette formule simple permet d’obtenir une tasse de café parfaite à chaque fois.

Ingrédients

• 34 grammesgrains de café torréfiés légers ou moyens*
• 520 grammeseau filtrée (la saveur est meilleure avec de l'eau filtrée)

Instructions

1. Faites chauffer une casserole d’eau filtrée à 200 à 205F. Nous utilisons une bouilloire électrique qui nous indique la température exacte. Vous pouvez également utiliser une théière sur la cuisinière : il suffit de la chauffer jusqu'à ébullition, puis de laisser l'eau refroidir pendant quelques minutes.
2. Utilisez une balance alimentaire pour peser 34 grammes de café, puis moudre-le jusqu'à obtenir une mouture moyennement grossière (de la taille d'un casher ou d'un sel marin). Nous utilisons un broyeur électrique pour obtenir une mouture constante.
3. Lorsque l'eau est chauffée, placez le filtre dans votre Chemex (voir la vidéo ci-dessous pour les instructions exactes). Versez juste un peu d'eau pour mouiller le filtre, puis versez l'eau dans l'évier. Placez le café moulu dans le Chemex et secouez-le pour le niveler.
4. Placez le Chemex sur la balance alimentaire et tarez-le pour que la balance indique 0. Versez lentement 70 grammes d'eau dans un mouvement circulaire. Arrêtez-vous ensuite et attendez 1 minute : cela permet au café de fleurir (vous devrez peut-être taper une fois sur votre balance pour qu'il ne s'éteigne pas !).
5. Ajoutez ensuite lentement les 520 grammes d'eau restants en deux fois, en versant très lentement en cercles concentriques, en versant directement sur le café et sans toucher le filtre à café. Remplissez jusqu'à environ ½ pouce du haut (il s'agira probablement d'environ 400 grammes d'eau), attendez que le niveau d'eau baisse un peu, puis remplissez l'eau restante jusqu'à 520 grammes.
6. Après quelques minutes, toute l’eau filtrera à travers le marc de café dans la verseuse située en dessous. Retirez le filtre et jetez-le (nous compostons le nôtre). Apprécier!

Remarques

*Dans notre grand Chemex, le maximum que vous pouvez préparer en une seule fois est de 50 grammes de café et 800 grammes d'eau, ce qui donne environ 3 à 4 tasses de café. Pour augmenter ou diminuer votre dose, utilisez simplement notre ratio magique : 15 à 16 grammes d'eau pour 1 gramme de café.

• Catégorie: Boire
• Méthode: Verser
• Cuisine: Américain

Dernière mise à jour : septembre 2024