Comment utiliser un Chemex pour faire du café

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Qu’est-ce qui fait la meilleure tasse de café ? Selon nous, c'est le Chemex ! Voici comment utiliser un Chemex à faire verser sur le café.

Nos matinées commencent exactement de la même manière ici, que ce soit le week-end ou en semaine, beau temps, mauvais temps, hiver comme été. C'est une cafetière préparée dans notre Chemex, ce verre étrange versé sur une cafetière.

Alex et moi avons pris un café tous les matins pendant tout notre mariage. Quelques années plus tard, nous avons commencé à préparer du café Chemex et cela a propulsé notre jeu de café à un nouveau niveau. Nous pensons en effet que le Chemex prépare la tasse parfaite à verser sur le café . Alors voici tous nos secrets !

Vidéo : Comment utiliser un Chemex

Ce dont vous avez besoin pour préparer du café Chemex

Avant d’apprendre à utiliser un Chemex, vous aurez besoin de quelques pièces d’équipement pour le café. Cela peut sembler beaucoup d'équipement, mais le café Chemex fait maison finit par être moins cher qu'un café à long terme ! Vous pouvez également utiliser la bouilloire et la balance alimentaire pour faire bouillir de l'eau ou faire du pain. Voici ce dont vous aurez besoin :

• Grains de café : Pour le café Chemex, nous aimons un café de torréfaction légère ou moyenne, car les saveurs brillent vraiment dans cette méthode.
• Cafetière Chemex 8 tasses : Voici le Chemex que nous utilisons : il peut préparer jusqu’à 4 tasses de café à la fois.
• Filtres à café Chemex : Le Chemex utilise des filtres spéciaux.
• Meuleuse électrique Bodum : Moudre les grains avec un moulin à meules est l’une des meilleures choses que vous puissiez faire pour obtenir une bonne tasse de café. Nous utilisons ce broyeur depuis des années et nous l’adorons. Le moulin à café portatif est une option abordable : cela prend simplement beaucoup plus de temps.
• Bouilloire électrique à col de cygne : Cette bouilloire est parfaite pour chauffer l'eau pour le café et le thé ; nous utilisons le nôtre depuis 6 ans. Une bouilloire à col de cygne offre un avantage pour le café Chemex : vous pouvez verser lentement l'eau sur les grains de café, lui permettant ainsi d'en extraire un maximum de saveur. Ou essayez cette bouilloire à café plus abordable.
• Balance alimentaire numérique : C'est la balance alimentaire que nous utilisons. Il est fiable et nous l’utilisons également pour de nombreuses choses en dehors du café, comme peser des ingrédients pour la pâtisserie. pain au levain ou Pain au four hollandais .

Comment utiliser un Chemex

Utiliser un Chemex demande un peu de pratique, mais une fois que vous aurez appris, cela deviendra une seconde nature ! Les 5 minutes supplémentaires nécessaires pour que Chemex soit versé sur du café en valent vraiment la peine. Notre ratio est pour 1 gramme de café, utilisez 15 à 16 grammes d'eau . Voici quelques choses à savoir sur la façon d’utiliser un Chemex – puis référencez la recette ci-dessous. Les grandes étapes sont :

Étape 1 : Chauffez l’eau filtrée à 200 à 205 °F dans une bouilloire électrique sur une bouilloire à café. Utilisez ensuite une balance alimentaire pour peser la quantité de café. Pour 2 tasses de café, on utilise 34 g. Broyez-le jusqu'à obtenir une mouture moyennement grossière.

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Étape 2 : Mouillez le filtre à café Chemex, puis ajoutez le café et laissez-le fleurir 1 minute en mouillant le marc et en laissant reposer. La floraison libère du CO2 du café et fait monter la mouture.

Étape 3 : Versez progressivement le reste de l'eau. Pour 34 grammes de café, utilisez 520 g d'eau.

Et voilà comment utiliser un Chemex ! Une fois que vous aurez pratiqué plusieurs fois, cela deviendra une seconde nature. Lorsque nous avons commencé à préparer du café Chemex, Alex préparait toujours le café. J'étais intimidée à l'idée d'apprendre, mais après qu'il me l'ait montré plusieurs fois, je peux maintenant le faire à peine éveillée ! Cela vaut à 100 % les quelques minutes supplémentaires, car c'est vraiment notre tasse de café parfaite.

Variante : Café glacé Chemex

Une autre façon amusante d'utiliser le Chemex est de fabriquer Café glacé Chemex ! Cette méthode est rapide et ne prend que 10 minutes ! Vous n’êtes pas obligé de vous détendre toute la nuit ou pendant des heures : vous le préparez quand vous en avez envie. Honnêtement, un fait nous pousse à préparer ce café glacé Chemex tout le temps .

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Questions fréquemment posées

La Chemex est une cafetière élégante de style verseur connue pour sa forme de sablier et sa capacité à produire un café propre et savoureux. Il utilise un filtre plus épais que les autres méthodes de versement, ce qui donne une tasse plus lisse avec moins de sédiments.

Les cafetières Chemex nécessitent des filtres spéciaux de marque Chemex, plus épais que les filtres standard et conçus pour s'adapter à la forme unique de l'infuseur.

Une mouture moyennement grossière est idéale pour le brassage Chemex. Cela devrait ressembler à du sable grossier. Si la mouture est trop fine, le café peut être surextrait et amer ; s’il est trop grossier, il peut être sous-extrait et faible.

Le processus de brassage dans une Chemex prend généralement environ 4 à 5 minutes. Le temps peut varier en fonction de la taille de la mouture et de la quantité de café que vous préparez.

Le Chemex est facile à nettoyer. Après l'infusion, jetez simplement le filtre et le marc de café. Lavez le Chemex avec de l’eau tiède savonneuse et rincez-le soigneusement. Évitez d'utiliser des nettoyants abrasifs ou des tampons à récurer, car ils peuvent rayer le verre.

Comment utiliser un Chemex pour faire du café

• Auteur: Sonja et Alex Overhiser
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 0 minutes
• Durée totale : 10 minutes
• Rendement: 2 tasses 1x

Description

La meilleure tasse de café ? Pour nous, c’est versé sur du café préparé dans une Chemex. Voici comment utiliser un Chemex pour préparer une tasse de café parfaite.

Ingrédients

• 34 grammesgrains de café torréfiés légers ou moyens*
• 520 grammeseau filtrée (la saveur est meilleure avec de l'eau filtrée)

Instructions

1. Faites chauffer une casserole d’eau filtrée à 200 à 205F. Nous utilisons une bouilloire électrique qui nous indique la température exacte. Vous pouvez également utiliser une théière sur la cuisinière : il suffit de la chauffer jusqu'à ébullition, puis de laisser l'eau refroidir pendant quelques minutes.
2. Utilisez une balance alimentaire pour peser 34 grammes de café, puis moudre-le jusqu'à obtenir une mouture moyennement grossière (de la taille d'un casher ou d'un sel marin). Nous utilisons un broyeur électrique pour obtenir une mouture constante.
3. Lorsque l'eau est chauffée, placez le filtre dans votre Chemex (voir la vidéo ci-dessous pour les instructions exactes). Versez juste un peu d'eau pour mouiller le filtre, puis versez l'eau dans l'évier. Placez le café moulu dans le Chemex et secouez-le pour le niveler.
4. Placez le Chemex sur la balance alimentaire et tarez-le pour que la balance indique 0. Versez lentement 70 grammes d'eau dans un mouvement circulaire. Arrêtez-vous ensuite et attendez 1 minute : cela permet au café de fleurir (vous devrez peut-être taper une fois sur votre balance pour qu'il ne s'éteigne pas !).
5. Ajoutez ensuite lentement le reste de l'eau en deux fois, en versant très lentement en cercles concentriques, en versant directement sur le café et sans toucher le filtre à café. Remplissez jusqu'à environ ½ pouce du haut (il s'agira probablement d'environ 400 grammes d'eau), attendez que le niveau d'eau baisse un peu, puis remplissez l'eau restante jusqu'à 520 grammes.
6. Après quelques minutes, toute l’eau filtrera à travers le marc de café dans la verseuse située en dessous. Retirez le filtre et jetez-le (nous compostons le nôtre). Apprécier!

Remarques

*Dans notre grand Chemex, le maximum que vous pouvez préparer en une seule fois est de 50 grammes de café et 800 grammes d'eau, ce qui donne environ 3 à 4 tasses de café. Pour augmenter ou diminuer votre dose, utilisez simplement notre ratio magique : 15 à 16 grammes d'eau pour 1 gramme de café.

• Catégorie: Boire
• Méthode: Pour Over
• Cuisine: Américain