Photo: Diana Chistruga
La cuisine allemande traditionnelle est copieuse, délicieuse à coller aux côtes et invite à être dégustée avec une pilsner, une helles ou Eau de Cologne - et les amis ! Ces recettes allemandes célèbrent certains des plats pour lesquels l'Allemagne est la plus connue : des escalopes frites croustillantes, des saucisses robustes, des bretzels moelleux et toutes sortes de délices teintés de moutarde. Nous avons même inclus une poignée d'articles plus sucrés, comme un kuchen aux abricots acidulé et une crêpe allemande parsemée de baies. Bon appétit !
Saucisse au curry
Yumpulse.icu Jen Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle
La Currywurst est, comme son nom l'indique, une bratwurst (ou saucisse) allemande servie dans une sauce tomate au curry. La saucisse est tendre, juteuse et savoureuse, mais la sauce tomate au curry éclatante est la vraie gagnante ici.
Obtenez la recetteChou rouge braisé aux pommes et bacon
Photo de Greg Dupree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Prissy Lee
Ce chou rouge bavarois traditionnel aigre-doux est toujours servi avec de l'oie, du canard ou du porc. Pour le préparer, le chou est doucement braisé avec une pomme acidulée, du bacon fumé, du zeste d'orange et des épices.
Obtenez la recette
Salade de pommes de terre bavaroise
Photo de Greg Dupree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Prissy Lee
La mère de Mélanie Hansche, rédactrice en chef de 'Yumpulse', lui a appris à préparer cette salade de pommes de terre bavaroise lorsqu'elle était adolescente. La vinaigrette est faite à base de bouillon de poulet chaud et de vinaigre, et elle est agrémentée de cornichons piquants, d'oignons, de moutarde en grains, d'aneth et de morceaux de bacon croustillants.
Obtenez la recetteÉpaule de porc rôtie allemande
Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Missie Crawford
Cette recette allemande classique est tout en contraste entre une viande savoureuse et tendre à la fourchette et une croûte de porc croustillante et tendre parfumée au cumin, au carvi et aux graines de moutarde. Cela vaut la peine de chercher une épaule de porc désossée avec un joli chapeau de graisse uniforme, qui est la clé du plat.
Obtenez la recetteDumplings au bretzel et à la moutarde
© Greg DuPree
la ciboulette et les oignons verts sont-ils identiques
Les boulettes faites de bretzels d'un jour et liées avec un œuf sont une recette allemande courante et une délicieuse façon d'utiliser du pain rassis. La version de Melanie Hansche, rédactrice en chef de 'Yumpulse', un hommage aux saveurs de sa ville natale de Garmisch-Partenkirchen en Bavière, utilise des petits pains de bretzel, qu'elle laisse sur le comptoir de la cuisine, à découvert, pendant la nuit.
Obtenez la recetteEscalope de porc avec salade tiède de pommes de terre
Diana Chistruga
Wolfgang Puck de Spago de Los Angeles prépare son escalope en faisant frire des escalopes de porc Kurobuta, une viande patrimoniale profondément marbrée importée du Japon. À la maison, optez pour des côtelettes de porc désossées du supermarché, en les pilant tendrement. Faites frire l'escalope dans une poêle peu profonde avec de l'huile au lieu de la faire frire.
Obtenez la recetteBretzels à l'allemande
© Antonis Achilleos
Ces bretzels moelleux du chef Hans Röckenwagner développent une croûte brillante d'aspect professionnel pendant la cuisson.
Obtenez la recetteSaucisses allemandes sautées avec choucroute au bacon et aux pommes
© Quentin Bacon
Dans la région allemande du Palatinat, les cuisiniers braisent la choucroute avec des oignons, des pommes, des assaisonnements, une touche de sucre et un peu de vin Riesling de la région, créant un accompagnement appréciable pour une weisswurst ou une bratwurst juteuse.
Obtenez la recetteFilet de porc recouvert d'oignon et de moutarde
© Kelsey Brown
Grace Parisi, ancienne rédactrice en chef de F&W, pensait aux ingrédients typiques de la cuisine d'une brasserie allemande – oignons, moutarde, aneth – lorsqu'elle a créé ce succulent plat de filets de porc pilés.
Obtenez la recettePain à grains entiers sans gluten (pain allemand)
Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell
Copieux, moelleux et nutritifs, les gruaux sont des grains entiers peu transformés ; ici, ils sont utilisés pour ajouter du poids et du croquant au pain allemand à grains entiers sans gluten. Doucement sucré avec de la mélasse, ce pain allemand dense est rehaussé de saveur grâce à un mélange de graines de tournesol, de lin, de citrouille et de sésame grillées.
Obtenez la recetteSchnitzel de poulet enrobé de panko
© Quentin Bacon
Le chef Thomas Keller de The French Laundry à Yountville, en Californie, utilise de la chapelure panko pour donner au poulet une croûte croustillante. « Piler les poitrines de poulet jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme réduit le temps de cuisson », dit-il.
Obtenez la recetteSpaetzle au Gruyère et Oignons Caramélisés
© Frances Janisch
Le fromage et les oignons caramélisés complètent parfaitement les nouilles déjà délicieuses de cette recette. Le spaetzle peut être réfrigéré jusqu'à 1 jour.
Obtenez la recetteGâteau aux abricots de grand-mère Zerr
© Tina Rupp
Le Kuchen est un gâteau allemand traditionnel à la levure fourré aux fruits ou au fromage, courant dans le Dakota du Nord (la chef pâtissière Nancy Olson dit qu'il figure dans d'innombrables livres de cuisine d'église) et servi à tout moment de la journée. Il s'agit de l'adaptation par Olson de la version de sa grand-mère. « J'aime le fait que ce soit une pâtisserie copieuse, rustique et qui remplit le ventre ; rien de délicat là-dedans», dit-elle.
Obtenez la recettePoitrine de bœuf braisée au vin rouge avec boulettes de bretzel
© Simon Watson
Frank Falcinelli et Frank Castronovo ont tous deux eu des premières expériences avec le sauerbraten, la poitrine braisée allemande. Castronovo l'a dégusté lors de voyages en Allemagne ; Falcinelli l'a mangé à la charcuterie allemande où il travaillait lorsqu'il était adolescent. La formidable recette qu’ils ont finalement perfectionnée est très aigre-douce, à base de raisins secs, de pommes, de vinaigre de vin rouge et de vin rouge.
Obtenez la recetteMoutarde à la bière épicée
© Hector Sánchez
Le chef Jeremy Nolen revisite les classiques allemands, dont cette moutarde intense pour saucisses.
Obtenez la recetteBiscuits aux bonbons
© Fredrika Stjärne
Ces biscuits ressemblant à des truffes contiennent un bonbon inattendu au centre. Ils sont adaptés d'un biscuit traditionnel des fêtes que le propriétaire de la boulangerie Renato Poliafito a découvert lors de son voyage en Allemagne.
idées de déjeuner sans glutenObtenez la recette
Jarrets de porc de la brasserie bavaroise
© Madeleine Colline
Il s’avère que les jarrets de porc tendres et croustillants de la brasserie, appréciés dans toute l’Autriche, l’Allemagne et l’Europe de l’Est, sont étonnamment faciles à préparer à la maison. Apprenez à les préparer avec cette recette du chef Andrew Zimmern.
Obtenez la recetteBébé hollandais aux baies mélangées
© Hallie Burton
Un bébé hollandais, également connu sous le nom de crêpe allemande, est un mélange d'œufs, de farine et de lait entier cuit dans une poêle épaisse jusqu'à ce qu'il devienne gonflé et doré. Des baies fraîches sont ici incorporées dans cette délicieuse version pour créer un merveilleux dessert d'été qui est également idéal pour le petit-déjeuner.
Obtenez la recetteSoupe allemande aux lentilles
© Reed Davis
La mère d'un ami a apporté cette recette à Santa Barbara, où Lydie Marshall et sa famille vivaient après avoir émigré d'Allemagne. L'amie de Lydie, Inge Wilkinson, a remplacé le saindoux et certaines pommes de terre par de l'huile d'olive et des poivrons rouges.
Obtenez la recetteBratwurst avec pommes de terre frites à la moutarde et chou braisé
© Peggy Wong
La chef Suzanne Goin adore la façon dont ces pommes de terre frites s'imprègnent de la vinaigrette à la moutarde, qui accompagne parfaitement les bratwurst ainsi que presque toutes les saucisses.
Obtenez la recetteBretzels moelleux
© Lucy Schaeffer
«J'ai toujours été fan de tous les aliments riches en sel et en amidon», déclare le chef Grant Achatz. 'Et les bretzels moelleux tout juste sortis du four sont géniaux.' Vous pouvez manger ces bâtonnets de bretzel légèrement sucrés, moelleux et foncés nature ou avec de la moutarde ; Achatz opte pour la vinaigrette ranch.
Obtenez la recetteRoulades
Rouladen, la version allemande de la roulade française, est le résultat de chefs orientaux utilisant des ingrédients facilement disponibles – moutarde, cornichons, oignon et viande – pour transformer ce plat en quelque chose de distinctement allemand.
Chou et saucisses braisés à la bière
Ce copieux repas tout-en-un rassemble de la bratwurst et du chou vert mijotés avec du Worcestershire, de la moutarde, du carvi et une bière pour compléter le tout.
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