Dinde frite, saumurée au poivre de Cayenne et à la cassonade

Cuisiner une dinde frite pour Thanksgiving n'est pas aussi difficile qu'il y paraît (même si cela nécessite de la prudence). Et il y a une belle récompense : une dinde délicieusement moelleuse et croustillante. Beaucoup de gens qui essaient de faire frire une dinde pour Thanksgiving ne reviennent jamais à un oiseau rôti.

Les chefs de la Nouvelle-Orléans, Allison Vines-Rushing et Slade Rushing, ont créé cette recette, qui commence par une saumure salée-sucrée qui comprend de la cassonade, de la moutarde, de l'ail et du poivre de Cayenne. Laisser la saumure de dinde dans ce mélange pendant 35 heures garantit qu'elle ressort pleine de saveur. Assurez-vous de bien sécher votre dinde – à l’intérieur et à l’extérieur – avec du papier absorbant avant de la faire frire. Même une petite quantité d’humidité fera bouillonner l’huile.

Vous pouvez utiliser différents types d'équipements : une marmite, une friteuse électrique, une casserole et du propane ou une friteuse. Le meilleures friteuses venez avec un thermostat et un panier en métal pour abaisser la dinde dans l'huile chaude et la retirer une fois cuite, ou vous pouvez en acheter un friteuse à dinde conçu spécifiquement pour la tâche. Quel que soit l'équipement que vous utilisez, la procédure est la même : faites chauffer l'huile (cela peut prendre jusqu'à une heure) puis plongez-y lentement la dinde. Une dinde de 12 livres cuit en seulement 36 minutes, après trois minutes de friture par livre ou dinde.

sandwichs sans viande

Ingrédients

• 3 tasses sucre brun clair emballé (environ 1 1/4 livre)

• 1 1/2 tasses Moutarde de Dijon

  
  
  
  

• 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sel casher

  mule mezcal

• 2 cuillères à soupe poivre de Cayenne

• 2 gallons eau froide

  
  
  
  

• 1 bouquet de thym

• 1 tête d'ail, séparées en gousses et écrasées

• 1 (12-livre) dinde

• 2 1/2 gallons huile végétale

  carottes cuites à la vapeur combien de temps

Instructions

1. Dans une grande marmite, fouettez la cassonade avec la moutarde, le sel et le poivre de Cayenne. Incorporez progressivement l'eau, puis ajoutez le thym et l'ail. Ajoutez la dinde, couvrez et saumure au réfrigérateur pendant 35 heures.

2. Dans une friteuse à dinde ou une marmite de 18 litres ou plus, porter l'huile à 400 °F ; cela peut prendre jusqu'à une heure. Retirez la dinde de la saumure et séchez-la à l’intérieur et à l’extérieur avec du papier absorbant. Transférer la dinde dans un panier à friture, poitrine vers le haut.

3. Abaissez la dinde dans l'huile chaude et faites-la frire pendant 3 minutes par livre, 36 minutes. Sortez le panier de la friteuse et égouttez la dinde sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie à rebords pendant 15 minutes. Découpez et servez.

Petrina Tinslay

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