Nous avons testé 22 friteuses pour trouver ces 4 meilleurs choix

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Il y a peu de choses aussi délicieuses que de mordre dans une chips de pomme de terre croustillante ou dans une frite chaude sortant de l'huile bouillonnante, mais pour la plupart des cuisiniers à la maison, c'est un plaisir rare. La friture fait partie de ces techniques que nous laissons habituellement aux restaurants. C'est un peu un projet. Cela peut prendre du temps, être salissant et risquer de provoquer des brûlures par éclaboussures. Mais ce n’est pas obligatoire.

Les friteuses modernes sont plus faciles à utiliser que jamais. Certaines des meilleures friteuses disposent d’affichages numériques, de minuteries, de paniers et d’alarmes de surchauffe qui automatisent pratiquement le processus. Nous avons testé 22 friteuses de marques les plus réputées, notamment All-Clad, Breville et Hamilton Beach, en faisant frire tout, des frites aux filets de poulet en passant par les dindes entières.

Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Amazone

• Cette machine chauffe rapidement, la configuration est simple et ses préréglages de cuisson sont très utiles.

• Il cuit les frites surgelées de manière quelque peu inégale et la minuterie manuelle n'est pas intuitive.

Que vous soyez un débutant en friture ou un adepte du croustillant croustillant, la Smart Fryer de Breville est un excellent choix. Il est simple à configurer et à utiliser, et nous apprécions le fait que son panneau de commande affiche la température actuelle de l'huile et le temps restant pour atteindre l'objectif. Il y a un arrêt d'urgence au cas où la machine détecterait un niveau d'huile trop bas ou si elle chauffe au-dessus de 410°F ; nous n'essayons pas de risquer une brûlure pour de délicieux plats frits .

Lors des tests, la Smart Fryer a dominé la concurrence en matière de chauffage, portant son plein gallon d'huile à 300°F en 6 minutes, soit 3 minutes plus vite que même la deuxième place. Il faisait des chips de pommes de terre croquantes et des doigts de poulet croustillants et juteux, même s'il ne s'en sortait pas aussi bien avec des frites surgelées à 375°F, près du sommet de sa plage de température. Certaines frites ressortaient parfaitement, tandis que d'autres étaient un peu grasses et pas assez cuites.

Les programmes de cuisson du Breville sont utiles et efficaces, avec des réglages frais et congelés pour les aliments courants comme les frites, les ailes, le poisson et les beignets. Curieusement, c’est nous qui avons eu le plus de mal à régler la minuterie manuelle de base. C'est plus déroutant à utiliser que les préréglages, mais une fois que vous aurez lu le manuel plusieurs fois, vous comprendrez. Ce n'est pas la plus grande machine du marché, mais la Smart Fryer a une capacité plus que suffisante pour une famille de quatre personnes, et nous la recommandons pour les besoins de friture de la plupart des cuisines.

Dimensions: 16 x 10 x 11 pouces | Capacité: 4 litres | Pouvoir: 1 800 watts | Plage de température : 140 - 385°F

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  Gastronomie et vin / Russel Kilgore

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Meilleur rapport qualité-prix

PHOTO : Walmart

• Cette machine a fourni des résultats de premier ordre à un prix bas.

• Il était lent à récupérer la chaleur après avoir ajouté des aliments, surtout à basse température.

Elle a peut-être des commandes simples et un prix économique, mais la friteuse de Hamilton Beach est bien conçue et simple à utiliser. Tout ce que vous avez à faire est de régler le bouton de température et d'attendre que le voyant passe au vert, et vous êtes prêt à partir. C’était l’une des machines à chauffer les plus rapides lors des tests, et les doigts de poulet surgelés et les frites se sont révélés délicieux. Avec des tranches de pommes de terre fraîches à une température de cuisson plus basse, la récupération de la température était très lente et donnait des chips plutôt grasses.

Vous obtenez ici beaucoup de machine pour votre argent, car le Hamilton Beach a une capacité de 4,7 litres et propose trois paniers séparés – un panier pleine grandeur et une paire de paniers demi-taille afin que vous puissiez faire frire deux articles différents à la fois.

Dimensions: 11 x 13 x 15 pouces | Capacité: 4,7 litres | Pouvoir: 1 800 watts | Plage de température : 265 - 375°F

Meilleure folie

PHOTO : Amazone

• Un système de filtration d'huile automatique fait de cette friteuse adaptée aux débutants un jeu d'enfant à nettoyer.

• C'est cher, surtout compte tenu de sa petite capacité.

La partie la moins agréable de la friture est le nettoyage, mais cette friteuse All-Clad rend le processus moins désagréable. Tout ce que vous avez à faire est de tourner une poignée pour vidanger l'huile à travers un système de filtration interne dans une boîte amovible pour une réutilisation future (et une éventuelle élimination). Tout sauf l'élément chauffant est amovible et va au lave-vaisselle. De plus, la finition brillante empêche les empreintes digitales et se démarque sur le comptoir.

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Lors des tests, le All-Clad a fait de meilleurs résultats avec les doigts de poulet, qui se sont révélés croustillants et presque parfaits. Mais sa capacité relativement petite n’offrait pas autant de place pour que plusieurs articles tourbillonnent dans l’huile. Les croustilles et les frites s'agglutinent et cuisent de manière inégale ; vous aurez envie de faire de petits lots. Elle n’était pas aussi rapide à chauffer que les autres friteuses, même si elle le faisait avec précision.

La All-Clad est une bonne friteuse compacte pour tous les niveaux de compétence, avec de nombreuses fonctionnalités conviviales, mais son prix est élevé. C'est la deuxième friteuse d'intérieur la plus chère que nous ayons testée, et c'est aussi la plus petite. Si la capacité et le coût sont moins importants que les performances et l’esthétique, cela pourrait être un bon choix.

Dimensions: 17 x 10 x 14 pouces | Capacité: 3,5 litres | Pouvoir: 1 700 watts | Plage de température : Jusqu'à 385°F

Meilleur nettoyage facile

PHOTO : Amazone

• Un bec verseur d'huile intégré et des pièces entièrement lavables au lave-vaisselle vous permettent de l'installer et de le nettoyer rapidement.

• Il faut beaucoup de temps pour chauffer et cela fonctionne particulièrement mal avec les chips.

Semblable au All-Clad ci-dessus, le DeLonghi Livenza dispose d'un moyen intégré pour vidanger l'huile lorsque vous avez fini de frire. Mais ce modèle est nettement plus grand et un peu moins cher. Un simple filtre/robinet se cache derrière la porte avant, puis lui et la plupart des autres pièces se démontent pour aller au lave-vaisselle. Il n’y a pratiquement aucun frottement ni déversement à craindre.

Un avantage unique du Livenza est son réglage en saindoux, qui fournit une chaleur plus douce pour empêcher les graisses animales de brûler. Vous pouvez ajouter une saveur incroyable en les faisant frire dans du saindoux, du suif, de la graisse de canard ou de poulet, ou du ghee (AKA beurre clarifié ), et ce paramètre garantit de meilleurs résultats que ceux que la plupart des concurrents peuvent offrir.

Cette friteuse a gagné beaucoup de points pour son nettoyage et sa polyvalence, et elle a fait un très bon travail avec les filets de poulet et les frites. Cependant, il a fallu beaucoup de temps pour chauffer et n'a pas bien maintenu la température lorsque nous avons ajouté des tranches de pommes de terre fraîches. Nos jetons sont sortis mous et collés ensemble.

Dimensions: 18 x 11 x 12,5 pouces | Capacité: 4,8 litres | Pouvoir: 1 800 watts | Plage de température : 248 - 374°F

Nos friteuses préférées

Le Friteuse intelligente Breville est notre choix remarquable pour sa capacité, sa facilité d'utilisation et ses préréglages efficaces. Si vous recherchez un outil de travail sans fioritures à moins de 100 $, le Friteuse de style professionnel Hamilton Beach est une excellente option pour les cuisiniers de tous niveaux.

Comment nous avons testé les friteuses

Nous avons choisi un total de 22 friteuses à tester côte à côte dans notre laboratoire, dont 16 modèles d'intérieur et 6 friteuses de dinde d'extérieur. (L'une des friteuses intérieures était également suffisamment grande pour accueillir une dinde.) Nous avons évalué la conception et la configuration au fur et à mesure de l'assemblage de chaque friteuse, puis avons effectué une série de tests identiques.

Test de chips :Nous avons rempli chaque friteuse d'huile et l'avons réglée pour chauffer à 300°F, à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée pour mesurer le temps nécessaire pour atteindre la température ainsi que la précision. Nous avons ajouté une livre de tranches de pomme de terre (ou autant que possible) et les avons frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pendant la cuisson, nous avons mesuré la température de l’huile pour voir à quelle vitesse elle récupérait et observé l’espace dont disposaient les tranches pour flotter sans s’agglutiner. Nous avons également goûté les chips finies pour leur texture et leur gras. Test des doigts de poulet :Nous avons préchauffé les friteuses à 350°F et frit 12 onces de filets de poulet surgelés, en faisant les mêmes observations de durée et de température que pour les chips. Nous avons goûté le croustillant des tendres et noté à quel point l'intérieur restait juteux pendant la friture. Test de frites :Nous avons fait frire 12 onces de frites surgelées à 375°F, en utilisant une procédure similaire aux tests de cuisson précédents. Cette cuisson plus rapide et à température plus élevée nous a permis d'observer avec quelle uniformité les friteuses chauffaient l'huile en comparant la couleur et le croustillant des frites individuelles au sein du même lot. Test de dinde :Pour les friteuses extérieures (et le modèle intérieur adapté aux dindes), nous avons fait frire une dinde entière de 12 à 14 livres jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 165°F. Nous avons mesuré la température de l’huile tout au long du processus, notant à quel point il était difficile de maintenir le niveau correct. Nous avons également testé le goût de la dinde finie pour vérifier sa peau croustillante, son humidité, sa saveur et son huile résiduelle. (Pour plus de détails – et les résultats – consultez notre résumé des meilleures friteuses à dinde .) Nettoyage:Après avoir effectué les tests de cuisson, nous avons suivi les instructions de chaque friteuse pour vidanger l'huile et laver toutes les pièces. Nous avons utilisé le lave-vaisselle lorsque cela était autorisé et l'avons lavé à la main dans le cas contraire, en notant toutes les pièces particulièrement difficiles à atteindre ou retenues par des morceaux brûlés et de la graisse. Nous avons également vérifié si les friteuses offraient un moyen simple de filtrer et de collecter l'huile pour la réutiliser.

Lorsque nous avons terminé les tests ci-dessus, nous avons révélé les prix de détail des friteuses pour considérer le rapport qualité-prix. Au moment des tests, les friteuses intérieures coûtaient entre 27 et 299 dollars, avec une moyenne de 110 dollars. Les modèles extérieurs variaient entre 70 $ et 289 $, avec une moyenne de 134 $.

Facteurs à considérer

Capacité

Les friteuses d’intérieur que nous avons testées peuvent contenir entre un seul litre et plus d’un gallon d’huile. Plus d'huile signifie que vous pouvez mettre plus d'aliments à la fois, et une plus grande quantité d'huile maintiendra également mieux sa température pendant le processus de cuisson. D'un autre côté, l'huile coûte cher et vous n'avez pas besoin d'une énorme machine pour frire une seule portion à la fois. Pour de meilleurs résultats, vous voulez que tout ce que vous faites frire ait suffisamment d'espace pour flotter librement sans que les morceaux individuels ne collent ensemble.

Il est également important de ne jamais trop remplir votre friteuse ! Consultez le manuel pour plus de détails sur les niveaux de remplissage d'huile appropriés et la quantité de nourriture pouvant être introduite en même temps. (Si vous faites frire une dinde, vous devez effectuer un test avec de l'eau pour déterminer la quantité exacte d'huile ; un débordement de la friteuse peut provoquer un incendie grave.)

Caractéristiques de sécurité

La friture nécessite des précautions supplémentaires dans la cuisine : une cuve pleine d'huile chaude n'est pas une blague et vous voulez être sûr que vous êtes prêt à assurer votre sécurité, surtout si vous êtes débutant. De nombreuses friteuses sont équipées de cordons magnétiques qui se désengagent automatiquement lorsque quelque chose les tire pour éviter tout basculement accidentel. Les poignées et les extérieurs sont souvent résistants à la chaleur, et il existe également des capteurs qui coupent la chaleur si elle devient trop élevée ou si le niveau d'huile devient trop bas. Les couvercles qui recouvrent cette huile pendant la cuisson peuvent être utiles, surtout s'ils ont un couvercle transparent pour vous permettre d'observer vos aliments. Cependant, certains d’entre eux sont difficiles à ouvrir et à fermer, et d’autres sont mal ventilés et peuvent emprisonner et condenser la vapeur et provoquer des éclaboussures.

Paramètres et options

Si vous faites frire fréquemment de nombreuses choses différentes, vous souhaiterez peut-être un appareil avec plus de cloches et de sifflets. Les friteuses plus sophistiquées vous permettent non seulement de régler une température et des minuteries, mais également de disposer de programmes prédéfinis conçus pour des aliments spécifiques, ainsi que d'un écran qui affiche toutes les informations dont vous avez besoin. Les plus simples ont un interrupteur et... pas grand-chose d'autre. Plusieurs paniers peuvent également être utiles pour les repas à plusieurs plats (ou pour une maison avec des mangeurs difficiles). Ceux-ci vous permettent de retirer un lot de l'huile pendant qu'un autre continue la cuisson – et garantissent que les poissons et les poulets n'ont pas besoin de mélanger leurs protéines.

Nettoyage

Travailler avec de l’huile sera toujours compliqué, il est donc important de trouver une friteuse qui aide à atténuer un récurage excessif. La pire partie du nettoyage consiste généralement à retirer l’huile et les miettes de la machine ; quelques modèles ont un robinet de drainage et un filtre, tandis que beaucoup d'autres ont un bol d'huile amovible que vous devez vider vous-même. Plus il y a de pièces qui se démontent et plus elles vont au lave-vaisselle, plus il est facile de nettoyer votre machine.

Tout comme avec une mijoteuse ou mini mijoteuse , la partie d'une friteuse intérieure qui est généralement la plus compliquée à nettoyer est l'élément chauffant. Cette partie est immergée dans l'huile pendant la cuisson, mais elle est également reliée à une prise et doit éviter d'être immergée dans l'eau. Consultez les instructions de votre machine pour connaître la procédure exacte, mais vous devrez généralement essuyer cette pièce avec un chiffon ou une éponge savonneuse, puis rincer et sécher soigneusement.

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Foire aux questions

• Combien de temps faut-il cuire les aliments dans une friteuse ?

  'La durée de friture dépend de la température de l'huile et du poids des aliments', explique Gabrielle Littleton , un restaurateur de quatrième génération à Chicago. « La température idéale pour frire la plupart des aliments se situe généralement entre 350 et 375 degrés. Certains aliments doivent être blanchis à une température plus basse et frits à une température plus élevée. Les frites sont généralement blanchies à basse température, à environ 250 degrés, puis montées à 375 degrés, voire plus dans certains cas.

  
  

  Une bonne règle de base est de rechercher une croûte dorée et croustillante. Dès que les petits bords noirs commencent à se former, vous devez retirer les aliments et prendre leur température ; vous pouvez toujours finir au four si besoin. Il est très important pour les viandes comme le poulet que la température interne soit de 165 degrés, et elle doit être mesurée avec un thermomètre à viande .'

• Quel type d’huile faut-il utiliser dans une friteuse ?

  «Je suis un grand fan de l'utilisation du suif», déclare Littleton. «Les graisses animales présentes à l'état solide sont faciles à utiliser et sont plus stables à haute température. Les huiles de friture mélangées commerciales comme le shortening liquide clair, l'huile de soja, l'huile de canola, l'huile de maïs ou d'autres huiles haute performance sont pleines de gras trans ou de gras polyinsaturés, qui peuvent s'oxyder et créer des composés nocifs dans une friteuse. L'huile d'olive a un point de fumée bas et n'est pas recommandée pour une friteuse. Si vous ne souhaitez pas utiliser de graisses animales, recherchez une huile végétale avec un point de fumée élevé, comme l'arachide, les pépins de raisin ou l'avocat.

• Peut-on réutiliser l'huile de friture ?

  Oui, absolument ! Une fois la friture terminée, laissez l'huile refroidir et filtrez les morceaux solides avec une étamine ou un filtre à café, puis conservez-la dans un récipient hermétique jusqu'à la prochaine fois. Vous pouvez réutiliser un lot d’huile au moins trois ou quatre fois ; arrêtez de l'utiliser s'il devient de couleur très foncée, commence à sentir le poisson ou le rance, ou s'il fume à des températures de friture normales.

• Comment éliminer l’huile de friture ?

  Vous ne devriez jamais verser de grandes quantités d’huile dans l’évier. Cela peut obstruer et endommager les canalisations, non seulement dans votre maison, mais dans tout le système d’égouts. Au lieu de cela, laissez l'huile refroidir, scellez-la dans un récipient jetable et jetez-la à la poubelle. Une autre option consiste à utiliser un produit comme FryAway, qui se mélange à l'huile et la transforme en un solide que vous pouvez jeter dans une poubelle. Certaines municipalités ont également des programmes de recyclage qui vous permettent de déposer l'huile de cuisson usagée pour la transformer en carburant ; consultez le site Web de votre ville ou de votre comté pour plus de détails locaux.
  

  
  

Autres friteuses que nous avons testées

Des prétendants forts

*Note de l'éditeur : la friteuse à rôtissoire extra-large Cuisinart CDF-500 figurait auparavant sur notre liste comme la meilleure friteuse de grande capacité. Il a été interrompu et n'est plus disponible.

Friteuse Presto FryDaddy ( Amazone )

Icône depuis 1977, cette petite friteuse s'est démarquée lors des tests par son chauffage rapide, sa rétention globale de la chaleur et son prix bas. Il est cependant sans fioritures, sans thermomètre interne ni possibilité d'ajuster la température de friture. Il fait bien les bases à un prix extrêmement bas, mais il est très petit et assez difficile à nettoyer.

Presto double panier ProFry ( Amazone )

Le modèle plus grand de Presto est toujours incroyablement bon marché et comprend deux paniers pour faire frire deux aliments à la fois. Cependant, il a fallu beaucoup de temps pour chauffer et tous nos aliments testés se sont révélés un peu gras. De plus, aucune des pièces ne va au lave-vaisselle. Il existe tout simplement de meilleures machines de base dans la même gamme de prix.

Friteuse Cuisinart de 4 pintes ( Amazone )

Alors que la plupart des autres modèles que nous avons testés se sont battus pour maintenir ou récupérer la température, le Cuisinart retient peut-être trop bien la chaleur, dépassant la température souhaitée lors de nos tests. Un cuisinier expérimenté doté d'un thermomètre précis n'aurait aucun problème à s'adapter aux variations de température, mais il s'agit par ailleurs d'une machine très standard à un prix légèrement inférieur à la moyenne.

Friteuse T-fal ( Amazone )

La caractéristique la plus importante du T-fal est sa configuration automatique de filtration et de stockage de l'huile, ce que l'on trouve généralement uniquement dans les machines plus chères. Son principal inconvénient est le calibrage du thermostat ; il faisait plusieurs degrés de moins qu'il ne le prétendait. Il n’a jamais pu atteindre les 375°F nécessaires pour faire des frites surgelées.

Ce qui n'a pas fait la liste

Le principal problème que nous avons trouvé avec les machines peu performantes était le manque de puissance : elles ne chauffaient tout simplement pas l'huile assez rapidement pour empêcher les aliments de devenir mous et gras plutôt que croustillants et croquants. De nombreux modèles incluent un couvercle pour aider à retenir la chaleur, mais certains d'entre eux ont causé un problème supplémentaire en emprisonnant la vapeur qui s'égouttait dans l'huile et provoquait des éclaboussures. Le nettoyage était une autre considération importante : quelques modèles avaient des performances de cuisson satisfaisantes, mais ont été exclus de la liste car ils étaient très pénibles à démonter et à nettoyer.

Notre expertise

• Greg Baker est un chef, restaurateur et écrivain culinaire primé possédant des décennies d'expérience dans l'industrie alimentaire. Son œuvre écrite paraît dans 'Yumpulse' , Food Republic et d’autres publications.
• Cet article a été mis à jour par Stacey Ballis, rédactrice indépendante, développeur de recettes et critique de produits. Stacey a été publiée sur 'Yumpulse' , Bien manger, Allrecipes, MyRecipes, Delish et plus encore.