Nous avons testé 7 friteuses à dinde pour trouver la meilleure

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'Yumpulse'/Russell Kilgore

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La dinde frite est un style culturel et culinaire relativement nouveau (40 à 50 ans) originaire de Louisiane, réutilisant les plates-formes d'ébullition d'écrevisses en friteuses comme alternative au rôtissage des dindes de Thanksgiving. Bien que les dates d'origine exactes soient quelque peu obscures, l'auteur et écrivain culinaire Robert Moss traqué le moment de 1983 où la dinde frite a été exposée au monde extérieur à la Louisiane. L'information circulait à un rythme plus lent avant l'arrivée d'Internet. Il a donc fallu une décennie ou plus pour que cette méthode de cuisson peu orthodoxe soit largement acceptée.

Ma première rencontre avec la dinde frite a eu lieu à la fin des années 1990, lorsque, peu clair sur le concept, j'ai décidé de l'aborder en préparant du confit de canard, en braisant lentement la dinde dans l'huile pendant des heures sur une cuisinière dans une immense marmite. . Une étoile, je ne le recommanderais pas. La dinde était tendre, mais elle s'est également effondrée dans une casserole périlleuse d'huile de friture chaude, me laissant écumer des morceaux de dinde à la peau flasque. Des tentatives ultérieures tout en suivant les procédures appropriées ont donné de meilleurs résultats ; merci beaucoup.

Avec plus d'informations à portée de main, y compris un bon recette , je peux raconter quelques leçons tirées de ma première tentative. Tout d’abord, vous avez besoin d’une grande casserole d’huile à 350°F. Deuxièmement, vous avez besoin que l’huile revienne à 350°F rapidement pour obtenir la peau la plus croustillante et la viande la plus moelleuse. Troisièmement, vous avez vraiment besoin d'un équipement spécial et vous ne devriez pas le faire sur le petit poêle à deux brûleurs d'un appartement. Un équipement spécial provenant de l'équipement d'ébullition d'écrevisses recyclé susmentionné rend le processus beaucoup plus agréable car il peut chauffer une grande quantité d'huile rapidement, la remettre à température tout aussi rapidement et fonctionner à l'extérieur sans trop de préparations spéciales du site. Alors, quel est le meilleure friteuse pour toi? Nous avons rassemblé les modèles les plus populaires conçus pour les dindes et les avons introduits dans notre cuisine d’essai pour nous aider à le découvrir.

Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Amazone

• Le Big Bird est arrivé à température de cuisson et s’est remis étonnamment rapidement de la baisse de température.

• La configuration prenait beaucoup de temps et la base ne semblait pas sécurisée.

  
  
  
  

Allons-y et éliminons le mauvais côté. Le Big Bird a obtenu un faible score dans le département de configuration. Il a fallu environ une heure pour l'assembler, en suivant les instructions, et des doutes se sont installés lorsque le support avec le pare-brûlure en dessous semblait inégal. Mais à partir de là, ça s'est amélioré. La Big Bird n’est pas une friteuse soignée ou jolie ; il n'a pas de cloches, de sifflets, de commodités modernes ou de dispositifs de sécurité supplémentaires. Mais si vous recherchez une friteuse à dinde traditionnelle pour une expérience authentique, elle fait très bien le travail pour lequel elle est destinée.

Le pot a une capacité impressionnante de 44 litres (11 gallons), mais sans indication ni indication d'un niveau de remplissage maximum. Nous l'avons rempli à moitié d'huile et les 5,5 gallons ont atteint une température de cuisson de 350°F en un peu moins de 30 minutes, l'un des temps de chauffage les plus rapides des modèles que nous avons testés. En remarque, les friteuses Bayou Classic sont strictement analogiques. Ils sont livrés avec un thermomètre à cadran à longue sonde pour surveiller votre chaleur, il est donc essentiel de rester au top de la température. Après avoir ajouté la dinde, la baisse de température correspondante était minime, seulement 20 degrés, et le Big Bird a récupéré à 350°F en un peu moins de 15 minutes.

Dimensions:16 x 16 x 21 poucesCapacité:11 gallons

Meilleur rapport qualité-prix

PHOTO : Amazone

• Le Bayou Classic 1118 offre un excellent temps de chauffage et une excellente rétention pour le prix.

• Il n’a pas de support de brûleur et la marmite peut être trop étroite pour les grosses dindes.

Nous avons évalué le Bayou Classic 1118 comme le meilleur modèle en termes de rapport qualité-prix en fonction de ses performances et des accessoires inclus. Pour être clair, le 1118 constitue un excellent rapport qualité-prix pour quelqu'un qui possède déjà un support de brûleur, car il n'en est pas fourni. Si tu penses casseroles et poêles pour la friture, c'est pareil, réfléchissez un instant à ceci : une casserole mince et bon marché chauffera rapidement, mais elle ne retiendra pas la chaleur après avoir laissé tomber votre dinde, ce qui entraînera un long temps de récupération de chaleur et une dinde probablement flasque. peau. Une casserole trop épaisse retiendra la chaleur mais mettra beaucoup de temps à atteindre la température de friture initiale.

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Le 1118 a trouvé un équilibre entre les deux. Il a fallu environ 45 minutes pour atteindre 350°F et n'a baissé que de 20 degrés après avoir laissé tomber la dinde. Elle était revenue à 350°F en 22 minutes, ce qui était l'un des temps de récupération les plus rapides que nous ayons observés lors de nos tests. Le produit final avait une peau croustillante et peu d’huile résiduelle. Le pot était étroit, ce qui pourrait poser des problèmes avec une grosse dinde, mais nous n’y avons pas vu un inconvénient par rapport aux dollars dépensés.

Dimensions:12 x 16 poucesCapacité:32 litres

Meilleure friteuse combinée

PHOTO : Amazone

• Le MB2001 est un excellent modèle de comptoir d'intérieur pour frire, cuire à la vapeur ou bouillir.

• Le système de gestion des graisses ne vidange pas toute l’huile, et le cordon d’alimentation court et son emplacement sont préoccupants.

La MB2001 effectue toutes les tâches d'une friteuse de dinde plus grande (friture, ébullition et cuisson à la vapeur) sous une petite forme de comptoir. Bien que la friteuse Masterbuilt ait une capacité d’huile relativement petite, elle est conçue pour accueillir une dinde de 18 livres. Il a chauffé assez rapidement ; le voyant de température ne s'est jamais éteint, mais la température indiquait 350°F sur un thermomètre à viande . Il y a eu une baisse de température significative après l'ajout de la dinde, dont elle ne s'est jamais rétablie pendant les 46 minutes de cuisson de la dinde.

Le résultat final était une dinde moelleuse avec quelques zones de peau non croustillantes. Le système de filtration et de drainage de l'huile était bien, mais il ne vidait pas toute l'huile, nous obligeant à retirer le bol pour prendre soin du reste d'huile. Bien que le cordon d'alimentation soit doté d'une conception à rupture magnétique, la longueur et l'emplacement avant de la source d'alimentation peuvent constituer un problème de sécurité.

Dimensions:18 x 16 x 15 poucesCapacité:10 litres

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  Gastronomie et vin / Russell Kilgore

Meilleur sans huile

PHOTO : Amazone

• Le Big Easy est une alternative plus sûre et plus propre à la friture de dinde.

• L’installation était une corvée et la chaleur infrarouge ne frit pas aussi uniformément que l’huile.

La Big Easy est une friteuse infrarouge. Qu'est-ce que cela signifie? Imaginez un appareil alimenté au GPL friteuse à air . L’idée est que vous pouvez faire frire une dinde sans utiliser des gallons d’huile, ce qui réduit les dégâts et le danger des éclaboussures. Étant sans huile, le Big Easy était prêt à cuire après cinq minutes de chauffage. Il n’y avait pas de jauge de température, donc mesurer la température ambiante avec une sonde devait suffire.

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Le Big Easy ne fera pas frire une dinde aussi rapidement qu'un modèle traditionnel, mais il réduira certainement le temps de rôtissage d'une dinde au four. Il a fallu environ une heure de plus que les friteuses que nous avons testées pour amener la dinde à une température finale (165°F) et a donné un oiseau juteux, bien qu'avec une peau inégalement croustillante. Le processus d’assemblage prenait également plus de temps que d’autres.

Les instructions des pictogrammes laissent place à l'interprétation et, même si les instructions nécessitaient un tournevis, elles nécessitaient inexplicablement un maillet en caoutchouc pour terminer le travail. Sinon, nous l’avons trouvé facile à utiliser et constitue une excellente option pour ceux qui souhaitent cuisiner sans huile.

Dimensions:21 x 24 x 16 poucesCapacité:Dinde de 16 livres (pas de capacité de liquide)

Notre préféré

Le Kit « Big Bird » Bayou Classic de 44 litres a eu le meilleur temps de chauffage et de récupération parmi les friteuses que nous avons testées et a donné une peau croustillante et une viande moelleuse – tout en conservant l’essence expérientielle de la friture de dinde.

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Facteurs à considérer

Capacité

Bien que la plupart des friteuses de dinde puissent également bouillir et cuire à la vapeur, limitons cette discussion à la friture de dindes. Considérez la plus grosse dinde que vous voudrez faire frire, puis assurez-vous que la casserole, qui contiendra la dinde et l'huile, et le brûleur sont compatibles pour accueillir cette taille et la quantité de graisse requise, atteindre la température de friture et récupérer. de la baisse inévitable de température qui se produit lorsque vous ajoutez la dinde. Trop petit et vous obtiendrez de mauvais résultats ou un débordement dangereux. Trop gros et vous dépenserez de l’argent inutilement en huile de friteuse (un produit coûteux) et en gaz GPL.

Caractéristiques

Dans leur forme la plus simple, les friteuses à dinde se composent d'un grand anneau de brûleur et d'une casserole à placer dessus. Ils ont un bouton de commande qui régule la taille de la flamme, mais ils nécessitent une surveillance de la température via une longue tige. thermomètre à bonbons . Atteindre la température cible implique de jouer avec le bouton du brûleur jusqu'à ce que vous atteigniez le point idéal. Ils contiennent également peu, voire aucun, de dispositifs de sécurité pour garantir que la marmite d'huile chaude reste là où elle est censée être sur le support du brûleur. Si cela vous convient, vous avez trouvé une correspondance. Il existe des friteuses plus sophistiquées, comme la Friteuse électrique Masterbuilt MB2001 , dotés de contrôles de température, de systèmes d'évacuation et de filtration des graisses, ainsi que d'autres subtilités qui améliorent la facilité d'utilisation mais enlèvent également l'expérience authentique de friture de dinde en plein air. C’est une question de préférence personnelle.

Les épreuves

Nous avons conçu nos tests pour reproduire autant que possible l'expérience du consommateur. Ainsi, la première catégorie que nous avons notée était la facilité ou la difficulté d’installation de la friteuse à dinde et la clarté des instructions. Ensuite, nous avons rempli les friteuses et mesuré la température à des intervalles prédéfinis, mesurant finalement le temps qu'il leur a fallu pour atteindre la température de friture (350°F). Ensuite, nous avons déposé une dinde dans la friteuse et mesuré jusqu’où la température avait chuté et combien de temps la friteuse mettait pour revenir à la température de friture. Ensuite, nous avons mesuré le temps nécessaire à la cuisson de la dinde et recueilli des observations sur son croustillant, son moelleux et sa saveur globale. Après la cuisson, nous avons évalué les friteuses en fonction de la facilité avec laquelle il était possible de vider l'huile de friteuse et de nettoyer la friteuse en général. Nous avons ensuite noté chaque catégorie sur une échelle de un à cinq et fait la moyenne des scores des catégories pour arriver à la note finale.

Autres friteuses à dinde que nous avons testées

Des prétendants forts

Ensemble de friteuse à dinde CreoleFeast ( Amazone )

La CreoleFeast est une autre friteuse traditionnelle d'une capacité de 30 litres. Il a obtenu d’assez bons résultats dans le département de configuration et a chauffé les 3,75 gallons d’huile à 350°F en seulement 30 minutes environ. Mais il a chuté de 60 degrés en six minutes après la chute de la dinde et n'a jamais retrouvé sa température dans le temps nécessaire pour terminer la cuisson. La dinde était très moelleuse, mais la peau n’était pas particulièrement croustillante. Le manuel n’indique pas la taille maximale de la dinde pour cette cuisinière, mais un oiseau de 12 livres a fait jaillir de l’huile sur le dessus. Ce n’est pas une mauvaise friteuse, mais elle a des limitations de taille et de chauffage qui l’ont mise hors service.

Ce qui n'a pas fait la liste

Malheureusement, toutes les friteuses que nous avons testées n’ont pas pu figurer sur la liste des meilleurs choix. Nous avons dû reconnaître les lacunes de quelques modèles. Pour une configuration traditionnelle et sans fioritures, la friteuse à dinde extérieure King Kooker ( Amazone ) a eu du mal à maintenir la chaleur, ce qui a donné une dinde douloureusement sèche, principalement à cause de la construction fragile en aluminium de la marmite. La friteuse à dinde en aluminium Bayou Classic de 30 litres ( Amazone ) a donné de meilleurs résultats de chauffage et de rétention, mais il était paralysé par sa petite capacité de dinde, atteignant un maximum de 13 livres, et l'ensemble d'outils à usage unique qui l'accompagne. D'autres ensembles comprennent des paniers vapeur et des outils pour faire frire des poulets entiers, tandis que le Bayou Classic est strictement destiné à la friture de dinde.

Foire aux questions

• Peut-on utiliser une friteuse à dinde à l'intérieur ?

  De nombreuses friteuses à dinde fonctionnent au gaz propane et sont strictement destinées à une utilisation en extérieur. Certaines, comme la friteuse électrique Masterbuilt MB2001, sont destinées à un usage intérieur. Vérifiez toujours l’étiquette de l’emballage ou les instructions du fabricant concernant une utilisation et une ventilation appropriées avant utilisation.

• Combien de temps fait-on frire une dinde ?

  Il existe des variations dans les recommandations quant à la durée exacte, mais elles tournent toutes autour de 45 minutes pour un oiseau de 12 livres lorsqu'il est frit à 350°F. Certains facteurs qui affectent cette durée sont le poids de l'oiseau, la quantité d'huile de cuisson et le nombre de degrés de baisse de la température de la friteuse après l'ajout de la dinde. Certaines des friteuses que nous avons testées ont chuté jusqu'à 60 degrés et n'ont jamais récupéré à 350 °F avant la fin de la cuisson de la dinde. Cette baisse et le manque de récupération contribuent à la sécheresse des oiseaux, à une peau flasque ou aux deux. Une solution de contournement courante pour cette situation (consultez toujours les informations de sécurité du fabricant avant d'essayer ceci) consiste à chauffer l'huile à 375°F avant de laisser tomber l'oiseau, ce qui rend la différence entre la température la plus basse après la chute et 350°F plus petite et plus facile à récupérer. depuis.

• De combien de gallons d’huile avez-vous besoin pour faire frire une dinde ?

  Le consensus général concernant les quantités d'huile semble être de trois à quatre gallons pour une dinde de neuf livres, allant jusqu'à 4 à 5 gallons pour un oiseau de 13 livres et 5 gallons pour un oiseau de 15 livres ou plus. Suivez toujours les recommandations du fabricant concernant les quantités de remplissage maximales, car un remplissage excessif de votre casserole peut faire déborder la friteuse sur la flamme, ce qui pourrait vous faire atterrir au mieux dans une vidéo TikTok ou au pire dans un hôpital ou une morgue.

Notre expertise

Greg Baker est un chef, restaurateur et écrivain culinaire primé avec quatre décennies d'expérience dans l'industrie alimentaire. Ses travaux écrits apparaissent dans « Yumpulse », Food Republic, Serious Eats, Tasting Table et d'autres publications.