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Chaque élément d'équipement de cuisine est aussi varié dans sa conception et son objectif que n'importe quel autre type d'outil, et si vous équipez une cuisine vide, cela peut représenter un investissement aussi important que l'achat de nouveaux meubles. Naviguer parmi l’abondante variété de casseroles et de poêles sur le marché pour déterminer ce dont vous avez réellement besoin est intimidant.
Parmi toutes les casseroles et poêles en vente aujourd'hui, nous sommes convaincus qu'il existe six catégories essentielles pour une fonctionnalité optimale dans la cuisine, dont beaucoup que nous avons testées par nous-mêmes. Notre objectif est de vous aider à vous frayer un chemin dans le désordre pour trouver les meilleures casseroles et poêles en fonction de la cuisine que vous faites dans votre propre cuisine. Nous avons également fait appel à des chefs experts Emshika Alberini et Evan Hennessey pour obtenir des conseils sur l’utilisation des ustensiles de cuisine à votre avantage. Ci-dessous, vous trouverez nos choix testés et experts pour une cuisine complète adaptée à toutes les tâches.
recette de café martiniNos meilleurs choix
Poêlon
Une bonne poêle est votre main droite lorsqu’il s’agit d’ustensiles de cuisine polyvalents. Les poêles, également souvent appelées poêles à frire, sont plus utilisées dans la cuisine moyenne que n'importe quelle autre casserole ou poêle, ce qui rend encore plus important que la vôtre soit à la fois fiable et fonctionnelle. Ils sont particulièrement polyvalents et conviennent à tout, des plus évidents (comme faire frire un œuf parfait ) à des utilisations plus non conventionnelles, comme réaliser des gâteaux à la poêle ou encore griller parfaitement du poulet. Vous avez le choix entre trois matériaux principalement : l’acier inoxydable, l’antiadhésif et la fonte. Chacun est mieux adapté à des méthodes de cuisson spécifiques. L'acier inoxydable est le plus polyvalent. L'antiadhésif est idéal pour les aliments délicats comme le poisson feuilleté à la poêle. La fonte fonctionne bien avec différentes sources de chaleur pour accomplir des tâches à l'intérieur du four ou sur le gril, ce qui signifie que vous pouvez tout faire, de la cuisson de brownies à la préparation de ragoûts croustillants.
Notre choix en acier inoxydable : Poêle à frire en acier inoxydable Made In Cookware
Fabriqué en
Notre poêle parfaite en acier inoxydable est incroyablement durable, de grande valeur et polyvalente. Le chef Evan Hennessey – dont les nombreuses distinctions incluent le fait d'être trois fois Haché Champion, un Demi-finaliste du prix James Beard , et le chef/propriétaire de Étapes à One Washington et Le salon - dit très peu de choses qui battent les poêles à fond épais avec revêtement en acier inoxydable comme poêles tout usage. Il ajoute que les poêles en acier inoxydable peuvent tout préparer, depuis la saisie d'un steak jusqu'à quelque chose d'aussi simple qu'un fromage grillé pour donner un toast parfait. Made In Cookware Poêle à frire en acier inoxydable de 10 pouces était notre choix préféré à travers chaque test que nous avons effectué , prouvant qu'il a la portée nécessaire pour travailler sur une plage.
Notre choix antiadhésif : Poêle à frire antiadhésive Made In Cookware
Fabriqué en
Les poêles antiadhésives sont parfaites pour tous ceux qui cuisinent des aliments plus délicats qui collent facilement à la poêle. Cela inclut non seulement les filets de poisson, mais aussi d'autres articles fragiles, comme un lot de crêpes ou une omelette roulée moelleuse. Emshika Alberini , propriétaire du Chang Thai Cafe à Littleton, New Hampshire, dit qu'elle utilise des poêles antiadhésives pour des tâches de cuisine faciles. J'adore les poêles antiadhésives pour un usage quotidien, comme préparer le petit-déjeuner, ou pour les petites cuisines, comme faire revenir des légumes ou préparer une délicieuse sauce.
Notre choix en fonte : la fonte pré-enduite Lodge
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Fonte est construit pour durer et est très polyvalent. Néanmoins, il est important d’avoir une poêle d’un bon rapport qualité-prix, surtout si vous n’êtes pas déjà un utilisateur régulier de fonte. La poêle en fonte pré-assaisonnée Lodge est notre premier choix pour de nombreuses raisons, mais son prix et sa durabilité en sont certainement deux. Choisissez quelque chose et vous découvrirez comment le faire cuire dans de la fonte, dit Hennessey. Vous pouvez le mettre sur le gril, sur un feu, dans un feu, l'emmener en camping, le déposer dans les escaliers et quand même y faire des crêpes.
Four hollandais
Malgré leur taille et leurs domaines d'expertise souvent mal compris, les fours hollandais peuvent servir à une multitude d'usages dans la cuisine moyenne. Tout comme la polyvalence d’une poêle en fonte, une cocotte peut être utilisée sur la cuisinière ou au four. Bons pour saisir et cuire lentement, les fours hollandais sont également particulièrement doués en matière de rétention de chaleur et de cuisson par lots, ce qui signifie qu'ils peuvent être utilisés pour des choses comme la cuisson de délicieux pains, viandes braisées jusqu'à tendreté, et laisser mijoter un parfait sauce tomate .
Notre Choix : Cocotte Ronde De 5,5 Quarts En Fonte STAUB
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Notre sélection du meilleur faitout combine tout le nécessaire pour la fonctionnalité et la durabilité. Le Cocotte ronde de 5,5 litres en fonte STAUB est pratiquement indestructible et prêt à durer toute une vie, moyennant des soins et un entretien appropriés. Bien que lourd et robuste, le format de 5,5 litres constitue un juste milieu lorsqu’il s’agit de répondre aux besoins du cuisinier amateur moyen. Si vous n’en possédez qu’un, il est préférable d’éviter un faitout trop grand pour être rangé facilement ou trop petit pour faire le travail. Nous aimons également son design attrayant et classique. De plus, nous savons que vous le transmettrez au moins une génération. Les fours hollandais sont suffisamment grands pour que de nombreuses personnes préfèrent les installer sur la cuisinière, et grâce aux options de couleurs de STAUB, vous pourrez assortir le vôtre à votre cuisine.
Wok
La chef Alberini, qui cuisine avec un wok dans son restaurant et à la maison, affirme que la polyvalence inhérente d'un wok en fait un excellent outil pour cuisiner à peu près tout. Ils sont parfaits pour préparer une variété de plats, tels que des sautés et des soupes, ainsi que pour faire bouillir des nouilles et d'autres ingrédients. Trouver la bonne taille dépendra de la taille de votre cuisinière, mais le confort d'utilisation est essentiel. Alberini suggère de mesurer votre cuisinière avant d'acheter un wok : assurez-vous qu'elle n'est pas trop large, lourde ou longue. En ce qui concerne les matériaux, l'acier au carbone gère des températures plus élevées, donnant à votre wok encore plus de polyvalence. Alberini préfère également les woks avec manche en bois : à mon avis, ils sont plus confortables à tenir, dit-elle.
Notre choix : Craft Wok Pow Wok traditionnel en acier au carbone martelé à la main
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Le meilleur wok nous avons trouvé qu’il s’agit d’acier au carbone avec un manche en bois et d’un prix raisonnable. Confortable à tenir, de taille parfaite et durable, cette batterie de cuisine est destinée à accomplir n'importe quelle tâche sans jamais se dégrader en qualité. Le fond arrondi et la taille de 14 pouces sont parfaits pour retourner et remuer avec de nombreux outils. Que vous prépariez un sauté frais ou une soupe qui a du punch, un wok s'avérera rapidement être un outil indispensable dans votre cuisine.
Marmite
Une bonne marmite est indispensable. Et contrairement à la croyance populaire, vous n’avez pas besoin d’une casserole qui occupe tout un placard de cuisine. Recherchez quelque chose qui peut contenir trois carcasses de poulet, recommande Hennessey comme taille parfaite pour une marmite. Vous ne gagnez presque jamais plus que cela ; si vous le faites, vous pouvez le faire par lots. Une casserole plus haute facilitera également l'ébullition des pâtes de n'importe quelle forme afin que l'eau puisse rouler, selon Hennessey, et que les pâtes plus longues pénètrent jusqu'au bout une fois sèches.
Notre choix : Marmite Misen en acier inoxydable de 8 litres
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Cette capacité de 8 litres est parfaite pour les pâtes mais peut être utilisée pour tout, de la préparation de bouillon maison à la cuisson de fruits de mer à la vapeur. Il a reçu les notes les plus élevées possibles dans tous les domaines lors des tests. Nous aimons le fait que le couvercle s’adapte confortablement à la casserole et reste en place même pendant une longue séance de mijotage, et son rebord arrondi facilite le versement des liquides. C'est la hauteur et la largeur parfaites, il est donc facile de regarder dans le pot (et d'atteindre l'intérieur).
Casserole
Bien que similaires, les casseroles et les sauteuses sont fondamentalement différentes en termes de forme et de fonction. Les deux sont des ustensiles de cuisine essentiels pour toute maison. Comme l'explique le chef Hennessey : « Une casserole a des côtés plus hauts qu'une sauteuse et est mieux utilisée pour mijoter ou faire bouillir des liquides. Les casseroles peuvent être fabriquées en acier inoxydable, qui a tendance à être plus durable, avec une chaleur uniforme sur toute la surface. Avec ceux-ci, une meilleure saisie est possible. Ils peuvent également passer au four et supporter des températures très élevées. De plus, vous n’avez pas à craindre d’endommager un revêtement antiadhésif. Cependant, les poêles antiadhésives ont l’avantage d’être remarquablement faciles à utiliser et à nettoyer facilement.
Notre choix en acier inoxydable : Casserole couverte Tramonita avec poignée auxiliaire
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Une casserole en acier inoxydable est un élément essentiel de la cuisine, mais elle doit être confortable à utiliser. La casserole couverte Tramonita avec poignée auxiliaire est une casserole avec une poignée de forme agréable conçue pour faciliter la cuisson de sauces qui nécessitent une agitation et un entretien constants. Fabriquée en acier inoxydable 3 couches avec de l'aluminium, cette casserole offre une chaleur fiable et uniforme avec une performance parfaite à haute température. Le nettoyage est un jeu d’enfant, ce qui est excellent, étant donné que l’un des plus gros inconvénients des ustensiles de cuisine en acier inoxydable est qu’ils peuvent être difficiles à nettoyer.
Notre choix antiadhésif : Casserole antiadhésive Made In Cookware
Fabriqué dans des ustensiles de cuisine
Je préfère les ustensiles de cuisine antiadhésifs et non toxiques parce que j'aime les pièces très simples mais élégantes, dit Alberini. J'aime les produits légers et faciles à nettoyer. Le Casserole antiadhésive Made In Cookware a été pour nous un grand gagnant, comme c'est le cas de nombreux produits Made In lors de nos tests d'ustensiles de cuisine. Les ustensiles de cuisine antiadhésifs peuvent perdre leur revêtement avec le temps, les rendant inutilisables. C'est pourquoi il est si important d'investir dans une poêle qui durera. Cette casserole est durable et va au lave-vaisselle et au four (jusqu'à 800 degrés Fahrenheit).
La meilleure batterie de cuisine antiadhésive, selon nos testsSauté Pan
Contrairement à la casserole, une sauteuse est principalement utilisée pour la cuisson à haute température plutôt que pour mijoter ou faire bouillir des sauces et des bouillons. Faire sauter, c'est cuisiner là où vous avez l'intention de retourner, explique Hennessey. Cela se traduit littéralement par sauter la nourriture. Une sauteuse est particulièrement adaptée pour badigeonner et d'autres techniques qui créent de la saveur avec un mouvement constant. En règle générale, les sauteuses ont un rebord bas – pas plus de 1,5 pouces, note Hennessey – et des côtés incurvés qui facilitent le retournement des aliments avec votre poignet.
Notre choix en acier inoxydable : Sauteuse profonde couverte Tramonita
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L’acier inoxydable peut être le matériau idéal pour une sauteuse. La haute tolérance à la chaleur du matériau signifie que vous pouvez bien saisir la viande avant de la finir au four. Nous aimons le Sauteuse profonde couverte Tramonita parce que vous pouvez faire tout cela tout en nettoyant sans effort par la suite. Le nettoyage nécessite juste un peu de détergent et une éponge plutôt que l’huile de coude requise par certains ustensiles de cuisine en acier inoxydable.
Notre choix antiadhésif : Sauteuse antiadhésive Made In Cookware
Fabriqué dans des ustensiles de cuisine
Lorsqu'elle est conçue et fabriquée pour une cuisine sérieuse, une sauteuse antiadhésive peut être l'une des pièces les plus polyvalentes d'une cuisine. Lorsque votre sauteuse antiadhésive fonctionne de la même manière qu’une poêle en acier inoxydable, la surface antiadhésive est propice à la création de saveur. Sauteuse antiadhésive Made In Cookware a une tolérance à la chaleur et une surface uniforme qui rivalise avec tous ses concurrents en acier inoxydable. C’est un investissement rentable basé uniquement sur la durabilité. Cette poêle ne s’usera pas de sitôt.
Foire aux questions
- Quel matériau de batterie de cuisine est le meilleur ?
Cela dépend de votre style de cuisine et de la manière dont vous utilisez chaque ustensile de cuisine. Généralement, les casseroles et poêles en acier inoxydable sont les plus polyvalentes. Ils tolèrent une chaleur très élevée, peuvent être utilisés au four et conduisent la chaleur uniformément sur toute leur surface, de sorte qu'il n'y a pas de soucis de points froids ou chauds, même après une utilisation prolongée. Ils sont conçus pour durer longtemps, donc une batterie de cuisine en acier inoxydable est un investissement rentable.
Les ustensiles de cuisine antiadhésifs sont notoirement faciles à nettoyer et doux pour les aliments délicats. L’inconvénient est que les casseroles et poêles antiadhésives ne deviennent souvent pas assez chaudes pour produire une bonne saisie, elles ne peuvent pas être utilisées au four et leur revêtement antiadhésif s’use après utilisation. Cependant, avec des ustensiles de cuisine antiadhésifs de haute qualité, comme notre sauteuse préférée, le Sauteuse antiadhésive Made In Cookware – ces préoccupations ne s’appliquent pas du tout. Les casseroles et poêles antiadhésives sont extrêmement faciles à utiliser et polyvalentes, ce qui fait d'une batterie de cuisine antiadhésive de haute qualité un investissement rentable.
Les ustensiles de cuisine en fonte, comme les poêles en fonte, sont polyvalents mais servent à des fins spécifiques. Ils sont conçus pour durer toute une vie et conserver une chaleur élevée pendant une longue période. Si vous voulez une poêle qui peut être utilisée n'importe où, du four au grill, pour ragoût à la pâtisserie, la fonte est la bonne option pour vous. - Quelle est la différence entre une sauteuse et une casserole ?
Les sauteuses et casseroles sont conçues pour avoir des fonctionnalités différentes. Les casseroles ont des côtés plus hauts et sont destinées à contenir des sauces et autres petites quantités de liquide.
Les sauteuses, destinées à déplacer rapidement les aliments sur la chaleur en retournant le contenu de la poêle, ont un rebord inférieur incurvé pour faciliter ce mouvement. Ils peuvent cuisiner avec une plus grande variété d’aliments de plusieurs manières, depuis l’ajout de couleur aux fruits et légumes plus délicats jusqu’à l’arrosage et la saisie de la viande.
Notre expertise
- Christa Glennie travaille comme rédactrice indépendante et rédactrice culinaire depuis près de 20 ans. Elle est également l'auteur de deux livres de cuisine et se spécialise dans les tendances en matière d'alimentation et de boissons, l'agriculture, les aliments régionaux de l'ouest de l'État de New York et la restauration. Son respect pour la simplicité et les comptoirs de cuisine épurés alimente finalement le désir de trouver et de posséder des ustensiles de cuisine bien conçus, polyvalents et de premier ordre.
- Pour cette pièce, elle s'est entretenue avec le chef Evan Hennessey, trois fois Haché Champion et Demi-finaliste du prix James Beard , et Emshika Alberini , propriétaire du Chang Thai Cafe à Littleton, New Hampshire.
