Steaks de faux-filet au beurre

Le faux-filet peut sembler intimidant à cuisiner, mais cette version ne pourrait pas être plus simple. Basée sur une recette du chef Alain Ducasse, la méthode comprend essentiellement deux étapes : bien assaisonner la viande et la laisser reposer à température ambiante pendant une demi-heure, puis cuire le steak dans une poêle en fonte bien chaude. La technique en deux parties aide les steaks à cuire plus uniformément et garantit la formation d'une croûte croustillante et dorée à l'extérieur.

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Foire aux questions

• Vaut-il mieux cuire un faux-filet au four ou sur la cuisinière ?

  Il est préférable de cuire les faux-filet sur la cuisinière ou sur une combinaison de la cuisinière et du four. Cuire d'abord les steaks sur la cuisinière dans une poêle chaude permet d'obtenir une croûte dorée. À partir de là, arroser les steaks de beurre chaud terminera le processus de cuisson. Cependant, il est également possible de finir des steaks poêlés dans un four très chaud (environ 400°F à 425°F) pendant quelques minutes seulement. De plus, vous pouvez steak saisi à l'envers ; faites-le d'abord cuire au four, puis terminez-le en le saisissant dans une poêle.

  
  
  
  
• Quelle est la meilleure façon de cuisiner le faux-filet ?

  La meilleure façon de garantir que le faux-filet est cuit à votre goût est d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson interne. Consultez notre guide sur les températures de cuisson du steak pour obtenir les résultats souhaités.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

À mi-cuisson, les steaks sont arrosés d'un mélange de beurre, de thym, de romarin et d'ail, ils sont donc croustillants à l'extérieur et richement parfumés. Il n'est pas nécessaire de hacher des herbes ici ; assurez-vous d'utiliser des gousses d'ail entières pour qu'elles ne brûlent pas. On préfère le beurre doux puisque la viande est déjà assaisonnée ; Mary-Frances Heck, ancienne rédactrice en chef de l'alimentation de F&W, recommande une cuillère à café de sel casher par livre – environ 2 1/2 cuillères à café – pour cette recette de faux-filet.

Ne vous inquiétez pas d'un équipement spécial. Pour ces faux-filet, tout ce dont vous avez besoin est une poêle solide et une cuillère. Bien que la recette nécessite une poêle en fonte, une poêle en acier inoxydable de qualité fera également l'affaire. Une fois que vous avez atteint le statut moyennement saignant (un thermomètre à viande devrait indiquer environ 130 °F), retirez les steaks du feu et transférez-les sur une planche à découper pendant 10 minutes avant de les trancher. Pendant que la viande repose, la température continuera d'augmenter jusqu'à cet idéal de 135°F, scellant les jus.

Association suggérée

Associez le Cabernet Sauvignon audacieusement tannique à ces faux-filet indulgents. Consultez notre guide du meilleurs accords mets et vins pour un steak grillé pour plus d'options.

Ingrédients

• 2 (1 1/4 livre) de faux-filet avec os

• 2 1/2 cuillères à café de sel casher, et plus au goût

  
  
  
  

• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus au goût

• 2 cuillères à soupe d'huile de canola

• 4 cuillères à soupe de beurre non salé

• 4 brins de thym

• 3 gousses d'ail

• 1 brin de romarin

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Instructions

1. 

   Diana Chistruga

   Rassemblez les ingrédients.

   sauce à l'aneth pour le saumon

2. 

   Diana Chistruga

   Assaisonnez les faux-filet avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Laissez la viande reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

3. 

   Diana Chistruga

   boissons avec triple sec et vodka

   Dans une grande poêle en fonte, chauffer l'huile de canola jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter les steaks et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants au fond, environ 5 minutes.

4. 

   Diana Chistruga

   Retournez les steaks et ajoutez le beurre, le thym, l'ail et le romarin dans la poêle. Cuire à feu vif, en arrosant les steaks avec le beurre fondu, l'ail et les herbes, jusqu'à ce que les steaks soient mi-saignants, 5 à 7 minutes de plus.

5. 

   Diana Chistruga

   Transférez les steaks sur une planche à découper et laissez reposer 10 minutes. Coupez les steaks de l'os, puis tranchez la viande dans le sens du grain et servez.