Steak saisi à l'envers

Comment saisir à l'envers un steak

Apprendre à saisir à l'envers signifie que vous pouvez servir des repas de qualité steakhouse depuis votre propre cuisine. L’astuce de cette méthode de cuisson ingénieuse consiste à cuire d’abord le steak dans un four doux, puis à le transférer dans une poêle bien chaude pour saisir rapidement les deux côtés. Le résultat est un steak avec une croûte profondément dorée et un intérieur cuit uniformément. Cette méthode est particulièrement utile lors de la cuisson de steaks épais ; il permet à la viande de cuire exactement à votre goût sans trop cuire ni même brûler l'extérieur du steak.

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Combien de temps faut-il saisir un steak à l'envers ?

Cette recette nécessite une cuisson lente et lente jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la viande atteigne 115 °F pour une cuisson mi-saignante, ce qui prendra probablement environ 35 minutes. La saisie rapide à la poêle dure simplement une minute de chaque côté.

Quelle température utilisez-vous pour saisir un steak à l’envers ?

Faites cuire le steak dans un four chauffé à 250°F et utilisez une chaleur élevée pour une saisie rapide sur la cuisinière à la fin.

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Bien que ce steak soit délicieux directement sorti de la poêle, nous avons ajouté une sauce au vin et au beurre pour terminer le plat. La recette du beurre aux herbes ajouté à la sauce fait plus que ce dont vous aurez besoin et est très pratique à avoir sous la main pour habiller un pot de riz ou de légumes à la dernière minute.

Ingrédients

• 1 (1 livre, 4 onces) de contre-filet de bœuf désossé (1 1/2 pouce d'épaisseur), à température ambiante

  
  
  
  

• 1 cuillère à café sel casher, et plus au goût

• 5 cuillères à café mélange de quatre grains de poivre fraîchement concassés, divisés

• 1/2 tasse (4 onces) de beurre non salé, ramolli

  
  
  
  

• 1 cuillerée à soupe plus 1 cuillère à café d'échalote émincée (d'1 petite échalote)

• 1 cuillère à café thym frais haché

• 1 cuillerée à soupe huile de pépins de raisin

• 1/4 tasse vin rouge sec

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• 1/2 tasse bouillon de boeuf non salé

Instructions

1. Préchauffer le four à 250°F. Saupoudrer le steak de sel et 1 cuillère à café de poivre. Placer le steak sur une grille placée à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 115 °F pour une cuisson mi-saignante (le steak cuira davantage une fois terminé dans la poêle), environ 35 minutes.

2. Pendant ce temps, mettez le beurre, l’échalote, le thym et les 4 cuillères à café de poivre restantes dans un petit bol ; incorporer le mélange à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et réfrigérer le beurre composé pendant environ 30 minutes ou conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

3. Faites chauffer l'huile dans une poêle en fonte de 12 pouces à feu vif jusqu'à ce que l'huile scintille et commence à fumer. Ajouter le steak; cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 1 minute de chaque côté. Transférer le steak sur une planche à découper.

4. Retirer la poêle du feu, ajouter le vin dans la poêle et laisser réduire le mélange, en remuant constamment, jusqu'à réduction de moitié, environ 15 secondes. Ajouter le bouillon. Remettre la poêle sur feu moyen-vif et porter à ébullition. Laisser mijoter, en remuant constamment, jusqu'à réduction de moitié, environ 2 minutes. Retirer du feu. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre composé et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce émulsionne. Assaisonner avec du sel supplémentaire au goût.

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5. Couper le steak en morceaux de 1/4 de pouce d'épaisseur et répartir dans deux assiettes. Verser la sauce à la poêle sur le steak et servir.

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christina Daley