Les Gougères d'Alain Ducasse

Les gougères, même si elles ressemblent à de petits pains, sont fabriquées à partir de la pâte à choux classique de la pâtisserie française – qui se traduit en fait par choux, en fonction de la pâte cuite au four. Côté sucré, la pâte à choux est utilisée pour faire des éclairs et des profiteroles, également appelés choux à la crème ; pour les gougères salées du chef Alain Ducasse, la pâte est enrichie de gruyère et de poivre.

En préparant ces petites bouchées au fromage, vous vous sentirez comme un magicien culinaire. Lors de la cuisson, la pâte soyeuse et dense se transforme en quelque chose de complètement différent : des choux légers et éthérés avec des extérieurs croustillants qui sont paradisiaques à grignoter en sirotant du vin. Cette recette de gougères est une merveilleuse option de hors-d'œuvre à préparer à l'avance : rangez simplement les choux cuits au congélateur, puis réchauffez-les au four lorsque vous êtes prêt à servir.

la ciboulette et les oignons verts sont-ils identiques

Ingrédients

• 1/2 tasse d'eau

• 1/2 tasse de lait

• 1 bâton (4 onces) de beurre non salé, coupé en cuillères à soupe

  
  
  
  

• Grosse pincée de gros sel

• 1 tasse de farine tout usage

• 4 gros œufs

  
  
  
  

• 3 1/2 onces de gruyère râpé (1 tasse), et plus pour saupoudrer

• Poivre noir fraîchement moulu

• Noix de muscade fraîchement râpée

Instructions

1. 

   Diana Chistruga

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Diana Chistruga

   Préchauffer le four à 400°F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau, le lait, le beurre et le sel. porter à ébullition.

   café glacé à presse française

3. 

   Diana Chistruga

   Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse ; remuer à feu doux jusqu'à ce qu'il sèche et se détache des côtés de la casserole, environ 2 minutes.

4. 

   Diana Chistruga

   Grattez la pâte dans un bol; laisser refroidir 1 minute. Battez les œufs dans la pâte, un à la fois, en battant bien entre chacun. Ajoutez le fromage et une pincée de poivre et de muscade.

5. 

   Diana Chistruga

   Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'un embout rond de 1/2 pouce et déposez des monticules de la taille d'une cuillère à soupe sur les plaques à pâtisserie, à 2 pouces de distance. Saupoudrer de fromage et cuire au four pendant 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré.

6. 

   Diana Chistruga

   Servir chaud ou laisser refroidir et réfrigérer ou congeler. Réchauffer au four à 350°F jusqu’à ce qu’il soit très chaud.

Note

Lors de la préparation de la pâte à choux, assurez-vous que chaque œuf est bien incorporé à la pâte avant d'ajouter le suivant. Ne vous inquiétez pas si la pâte se sépare et semble caillée au début. Continuez à battre et le tout s'assemblera bien.