10 délicieuses recettes de courge Delicata

Photo : Justin Walker

La courge delicata douce et tendre brille dans les recettes par temps frais telles que la crostata de courge et de saucisse et la courge rôtie au beurre de vanille. Avec sa chair crémeuse et sa peau fine, la delicata n'a pas la même tenue que les autres courges d'hiver, alors prévoyez de la faire cuire rapidement après l'achat.

Saumon glacé à la cassonade et courge rôtie au beurre

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Le chef Erick Williams recommande des coupes épaisses de saumon pour cette recette ; ils cuisent rapidement tout en restant juteux et tendres et sont bien équilibrés par le glaçage sucré au gingembre.

Gratin de courges d'hiver et chou de Milan avec crème à l'ail

Constantine Poulos

Le chef de San Francisco, Matthew Accarrino du SPQR, se tourne ici vers la fécule de maïs pour épaissir la sauce crémeuse à l'ail rôti à base de lait. C'est une combinaison riche et copieuse de courge d'hiver et de chou, le tout garni de noisettes croquantes.

boissons avec des recettes de vodka

Crostata de courge Delicata et saucisses avec ricotta et miel

Justin Walker

Dans leur livre Vin Nourriture , la sommelière Dana Frank et la créatrice de recettes Andrea Slonecker associent des vins originaux et brillants à des plats savoureux et à base de légumes. Ils comparent les crostatas et les galettes à la pizza, ce qui en fait le dîner parfait en semaine. Cette version superpose des saucisses épicées au fenouil, du chili, de la courge delicata et du miel pour un dîner qui se marie bien avec un Dolcetto du nord de l'Italie.

Courge d'hiver rôtie au beurre de vanille

© Avec Poulos

Le beurre de gousse de vanille parfumé fait ici double fonction, aromatisant la courge et adoucissant la peau pendant la torréfaction. Plus vous utilisez une variété de courges d’hiver, plus le plat sera intéressant.

Courge Delicata rôtie avec salade de quinoa

© John Kernick

Pour créer un formidable plat principal végétarien, le chef et personnalité de la télévision Michael Symon mélange du quinoa avec de la roquette, des pommes, des raisins secs et des herbes fraîches, puis verse la salade dans une courge cuite coupée en deux.

Toasts à la courge et au chou frisé

© John Kernick

cidre de pomme avec du whisky

Le chef Steven Satterfield est un grand fan de chou frisé, surtout lorsqu'il est combiné avec de la courge rôtie sucrée. Recherchez le chou frisé toscan (également appelé chou frisé Lacinato ou chou dinosaure) lorsque cela est possible ; c'est tendre et savoureux.

Jarrets d'agneau braisés avec brocoli et courge rôtis

© Catherine Ledner

« Si votre plat est vraiment simple, comme de la viande braisée et des légumes rôtis, vous devez commencer avec des ingrédients vraiment étonnants, sinon vous n'obtiendrez rien de spécial », explique le chef Troy MacLarty, reflétant sa formation chez Chez Panisse, axée sur les ingrédients, à Berkeley, Californie.

Focaccia d'épeautre avec chou frisé, courge et pecorino

© John Kernick

Le chef Paul Kahan a créé cette focaccia apéritive avec de la farine d'épeautre, qui donne au pain une texture agréablement consistante. Au lieu d'utiliser une quantité excessive de fromage ou de viande, il garnit la focaccia de chou frisé mariné piquant, de tranches de courge d'hiver moelleuses et sucrées et de quelques copeaux de fromage pecorino salé aux noisettes.

Pois chiches à la noix de coco et à la courge d'hiver

Johnny Miller

Les plantains féculents et légèrement sucrés sont un ajout naturel aux courges d’hiver. Ici, le chef new-yorkais JJ Johnson fait mijoter les deux, ainsi que des pois chiches en conserve, dans du lait de coco imprégné d'aromates. Le résultat est crémeux, parfumé et tellement réconfortant.

Quartiers de courge rôtis avec pesto de chou vert et d'arachides

Oriana Koren

Blanchir et choquer les choux préserve leur couleur vibrante dans le pesto et supprime le léger côté amer des légumes verts. Utilisez des cacahuètes de la meilleure qualité ; leur saveur grillée et de noisette est à la base du pesto crémeux. Cette recette demande de la courge poivrée, mais la courge delicata ou musquée fonctionne tout aussi bien.