31 recettes de plats frits dignes de Crave

Photo : Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Qu'il s'agisse d'un légume pané, d'une escalope panée ou d'un morceau de pâte tendre, qu'est-ce qui ne bénéficie pas d'une bonne friture ? Des frites de base aux tempuras délicats, rien ne plaît vraiment au palais comme une assiette de nourriture délicieusement croustillante après un bref plongeon dans l'huile chaude. Cette collection de nos recettes de fritures préférées comprend des entrées élégantes en deux bouchées, des fromages croustillants et gluants et, bien sûr, du poulet frit classique. Poursuivez votre lecture pour découvrir ces plats frits alléchants et bien d’autres à préparer chaque fois que l’envie vous en prend.

Raviolis frits avec trempette au fromage et au poivre

Yumpulse.icu Hannah Hufham / Stylisme culinaire par Marianne Williams / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle

Croquants, beurrés et croustillants, ces raviolis au fromage assaisonnés semblent frits malgré un simple passage dans un four chaud. La trempette cacio e pepe a la texture d'une vinaigrette crémeuse, avec une saveur salée umph et umami des fromages et une bonne dose de poivre.

Katsu Curry (Curry japonais avec pépites de Tonkatsu et œuf au plat)

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

La recette de curry de l'experte en cuisine japonaise Sonoko Sakai est une ode à deux plats japonais populaires : le curry et le katsu. Le secret pour obtenir la peau cassante et croustillante du tonkatsu (escalopes de porc panées croustillantes japonaises) est d'utiliser de la chapelure panko, qui est beaucoup plus grosse et plus grossière que la chapelure occidentale.

Boulettes de boudin frites avec trempette à la moutarde créole

Photo de Fred Hardy / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christina Brockman

Ces boulettes de boudin frites contiennent du porc, du riz, du foie et des assaisonnements façonnés en boules et frits pour un extérieur croustillant et un intérieur léger, presque crémeux. Nous utilisons des foies de poulet au lieu de foies de porc et de la chapelure panko au lieu de craquelins écrasés, mais échangeons du foie de porc et des craquelins écrasés si vous préférez.

Schnitzel de trompette royale avec pesto aux herbes mélangées

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Kathleen Varner

Ici, les champignons trompettes royales reçoivent le traitement schnitzel. Les doubler panés crée une croûte croustillante qui reste croustillante même pendant la cuisson et libère de l'humidité. Le poivre noir et le curcuma ajoutent une saveur savoureuse et amère pour compléter le côté terreux des champignons, tandis que le jus de citron Meyer parfumé et le fromage pecorino aux noisettes amplifient le pesto aux herbes.

Tempura quatre façons

Photo de Jennifer Causey / Stylisme des accessoires par Julia Bayless / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn

Cet assortiment de légumes tempura, crevettes et uni servi avec tendashi et sel matcha de Top Chef Le concurrent Shota Nakajima est un excellent plateau de collations qui peut servir de repas. Les biscuits au chocolat tempura – farcis de crème rehaussée de graisse Wagyu puis frits – offrent une finition sucrée inattendue.

Saganaki Halloumi (Halloumi frit chypriote)

Photo de Cedric Angeles / Stylisme des accessoires par Stephanie Bohn

Le fromage Halloumi est frit dans du beurre clarifié, puis badigeonné d'un miel épicé et servi avec du yaourt au citron, des nectarines au brandy et des tomates fraîches dans cet apéritif sucré et salé de Christian Hernandez, chef de cuisine de March à Houston.

Tori No Karaage (Karaage au poulet)

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Le karaage, nommé d'après sa méthode de cuisson (friture), est traditionnellement composé de petits morceaux de poulet désossés, généralement de la viande de cuisse. Dans cette recette, le poulet est mariné dans du gingembre frais, de l'ail, du saké et de la sauce soja pour ajouter de la saveur et du jus. Il est ensuite dragué dans de la farine et de la fécule de pomme de terre, puis frit deux fois pour créer un enrobage léger et parfaitement croustillant.

Beignets de courge Kabocha avec trempette yuzu-ail

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Les korokke japonais sont à la base de ces beignets de courge au fromage, qui peuvent être préparés avec de la courge kabocha fraîchement cuite à la vapeur ou de la purée de citrouille en conserve. Servez-les avec une trempette raccourcie : un mélange d'ail frais, de jus de yuzu brillant et de mayonnaise soyeuse Kewpie.

Huîtres Frites à la Rémoulade

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Ces huîtres frites croustillantes constituent une entrée élégante et amusante. Ils sont servis avec une rémoulade crémeuse à base de mayonnaise, de raifort, de câpres, de sauce piquante et de moutarde créole — la trempette parfaite pour les huîtres croustillantes. Mieux encore, cette recette s'ajuste facilement ; pour un groupe plus petit, coupez-le simplement en deux.

Vada Pav (sandwich aux beignets de pommes de terre)

Photo de Rachel Vanni / Stylisme culinaire par Judy Haubert

Le Vada Pav, l'un des plats de rue les plus populaires de Mumbai, est un beignet de pommes de terre de la taille d'une balle de baseball fourré dans un petit pain blanc feuilleté, enduit de chutneys de noix de coco et de piment vert épicé, puis écrasé jusqu'à ce qu'il soit suffisamment petit pour tenir dans votre bouche.

Poulet frit saumuré au citron

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Pour réaliser ce poulet juteux et délicieusement croustillant, le chef Thomas Keller le trempe dans une saumure citronnée, puis l'enrobe et le fait frire.

Fritto Misto avec Aïoli au Chili Calabrais

Jose Mandojana / Stylisme culinaire par Robyn Valarik / Stylisme des accessoires par Christine Wolheim

Un mélange festif de crevettes, de calamars, d'olives farcies aux anchois et de fines tranches de citron sont dragués dans une pâte enrichie de Pernod et frits à la perfection croustillante et dorée. Les piments calabrais en pot ajoutent une touche fruitée à la trempette crémeuse à l'aïoli.

Fromage en grains frit avec trempette ranch au babeurre

Photo par Huge Galdones / Stylisme culinaire par Christina Zerkis

Le fromage cheddar blanc en grains est pané et frit jusqu'à ce qu'il soit doré pour un apéritif ou une collation irrésistible. La pâte comprend de la farine de riz blanc, qui est le secret d'une friture extra croustillante. Il est agrémenté de bière blonde et reçoit une touche subtile de moutarde jaune.

Olives frites farcies aux saucisses

Victor Protasio

Les olives Castelvetrano douces et beurrées ajoutent juste assez de sel et de piquant à ces collations à base de saucisses frites qui se marient à merveille avec un martini croustillant ou un verre de vin frais. Utilisez une saucisse italienne de haute qualité pour une texture et une saveur optimales.

Riz Frit Doré aux Asperges et Sauce XO

Ekaterina Boytsova

Le riz sauté aux jaunes d'œufs est une technique issue de la cuisine impériale chinoise, explique le chef Lucas Sin, et donne au plat une richesse beurrée et une belle couleur dorée. Une quantité généreuse d'oignons, d'ail, d'oignons verts et de gingembre frais constitue une base de saveur, tandis qu'une cuillerée de sauce XO épicée infusée aux fruits de mer et beaucoup d'asperges fraîchement blanchies rendent ce riz frit encore plus délicieux.

Sandwich croustillant au tofu frit

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

La congélation et la décongélation du tofu extra-ferme, puis l'essorage de son humidité, rendent les tranches plus poreuses et réceptives à la marinade piquante au jus de cornichon dans ce sandwich au tofu frit digne d'une envie irrésistible. Après un bref trempage dans du jus de cornichon, le tofu est dragué dans un mélange de farine épicée, badigeonné de sauce piquante et de moutarde, puis dragué à nouveau et frit pour donner des tranches croustillantes et croustillantes.

Trous de beignets à la confiture de framboises

© Avec Poulos

La chef Ginevra Iverson servait ses trous de beignets légers, croustillants et sucrés au restaurant Eloise du comté de Sonoma, en Californie, avec de la confiture de framboises sucrée et acidulée. Elle n’enverrait pas de trous de beignets imparfaits dans la salle à manger ; les difformes, dit-elle, devenaient des collations pour le membre de l'équipe de cuisine qui les recevait en premier.

Samoussas aux pois verts

© Marcus Nilsson

Le chef Sanjeev Chopra donne un conseil pour garnir ses délicieux samosas végétariens : « Écrasez les petits pois, mais pas trop finement ; tu veux des petits morceaux, pour la texture. Il fabrique sa propre pâte au beurre, mais les emballages d'empanadas surgelés, largement disponibles dans les supermarchés, constituent un excellent substitut.

Frites cuites trois fois

© Matthieu Armendariz

Cette recette très appréciée du Breslin, désormais fermé, à New York, commence par faire bouillir les pommes de terre pour les rendre tendres. Ils sont ensuite frits deux fois pour un croustillant incroyable.

Tacos au poisson frit croustillant

© Avec Poulos

Le chef de formation classique Tomas Lee était impatient d'introduire la tendance fusion des tacos à Atlanta avec son restaurant Hankook. Ici, il parfume des tacos au poisson frit panés au panko avec de la mayonnaise hoisin.

Thon grillé avec manchego frit

© Tina Rupp

idées de dîner faciles et rapides

Le chef Jose Garces sert du thon poêlé aux côtés de croquettes au fromage, faites à partir d'un mélange de béchamel, de Manchego râpé et de gélatine qui est ensuite roulée en boules, panées et frites. Pour cette version facile, nous sautons les croquettes et nous contentons de pain et de poêler de petites tranches de fromage Manchego jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et suintantes à l'intérieur.

Cornichons frits avec mayonnaise épicée

© Wendell T.Webber

Le chef Zak Pelaccio a grandi en mangeant des cornichons frits à Brooklyn Heights, New York. Il enrobe sa version extra-croquante de panko et les fait frire dans du schmaltz (graisse de poulet), bien que l'huile végétale fonctionne également bien.

Tamales de porc frit

© Raymond Hom

Le chef Alex Stupak fait d'abord cuire ses tamales de porc à la vapeur, puis les saupoudre de farine et les fait frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, croustillants et incroyables.

Salade Farro avec chou-fleur frit et prosciutto

© Kana Okada

En Italie, les cuisiniers font frire le chou-fleur pour faire ressortir son goût de noisette. Ici, le chef Ethan Stowell le fait frire pour une salade avec du prosciutto salé et du farro nubby, une variété de blé entier.

Beignets de Pétoncles

© James Baigrie

Lorsque le chef Jimmy Bradley a ouvert le Red Cat en 1999, il souhaitait combiner une sensibilité italo-américaine avec sa propre éducation en Nouvelle-Angleterre. Le livre de recettes du chat rouge met en lumière les recettes inventives, simples et toujours mémorables du restaurant Bradley. Ces beignets légers et croustillants comprennent des morceaux de pétoncles hachés dans une pâte à base de bouillon de palourdes et de pilsner – l'expression parfaite des goûts de Bradley en Nouvelle-Angleterre.

Diples (pâtisserie grecque frite au miel et aux noix)

© Martin Morrell

Ces pâtisseries grecques éthérées ressemblent à des cigares fins et croustillants. Passez la pâte dans un laminoir à pâtes pour obtenir la texture dont vous avez besoin. Le sirop de miel ici est la clé, avec du zeste d'orange, de la cannelle et du jus de citron pour garder les saveurs légères.

BLT de tomates vertes frites

Photo © Quentin Bacon

Il s'agit d'un brillant mariage de deux classiques : des tomates vertes frites saupoudrées de semoule de maïs et un sandwich au bacon, à la laitue et aux tomates.

Gnocchis croustillants « Tater Tots »

© Peden + Travail

Incroyablement délicieux, ce plat de Top Chef Le gagnant Michael Voltaggio combine le meilleur des deux mondes : les pâtes et les fritures.

Po'Boys de poisson-chat avec cornichon rémoulade

© Antonis Achilleos

Ces appétissants sandwichs au poisson frit du chef de San Francisco Jay Foster sont préparés croustillants avec une combinaison de semoule de maïs, de panko et de farine. Ils sont nappés d'une sauce piquante composée de relish sucrée aux cornichons, de câpres, d'échalote et d'ail.

Beignets de maïs (beignets de maïs indonésiens)

Louise Hagger

Le Perkedel Jagung du chef Lara Lee se concentre sur le maïs sucré et tendre. Remplies de grains frais ou congelés et de couches de saveurs de gingembre et d'échalotes frais, de feuilles de citron vert Makrut parfumées et de coriandre et de cumin moulus et floraux, ces friandises frites sont délicieuses servies avec un sambal de tomate épicé et équilibrant.

Rondelles d'oignon croustillantes

© Zubin Schroff

« Il n'y a rien de mieux qu'une simple tempura d'un légume primo », déclare le chef Peter Hoffman. Pour cette version sensationnelle, il enrobe d'épaisses rondelles d'oignon dans une pâte ultralégère et les fait frire rapidement. Hoffman dit que tout légume qui se tranche bien, comme la courge délicate, le fenouil ou la courgette, serait excellent ici, à condition qu'il « prenne dans la pâte », ce qui signifie que la pâte reste en place.