Tacos au poisson Al Pastor

Photo : Caitlin Bensel

yaourt grec vs yaourt normal

Je suis un puriste en ce qui concerne certains aliments, et les tacos al pastor (appelés tacos adobada à Tijuana) font partie de ces aliments. Je vivais d'eux – littéralement. Un problème de santé a obligé ma mère à rester au lit pendant la majeure partie de mon adolescence, et les compétences culinaires de mon père étaient inexistantes – il ne pouvait même pas préparer un sandwich. À ce jour, je ne sais pas s’il ne sait pas cuisiner ou s’il a simplement refusé de le faire, car ce n’est pas ce que font (la plupart) des hommes mexicains, à son avis. Mais il n’allait pas me laisser avoir faim. Avant de débaucher Pedro, le cuisinier du country club, pour qu'il vienne nous sauver de la faim, nous mangions des tacos de rue plusieurs fois par semaine. Ma sœur et mon frère étaient trop occupés étant adolescents, donc la plupart des souvenirs que j'ai de moi et de mon père allant aux stands de tacos ne sont que nous deux. Nous trouverions de délicieux tacos, basés sur les recommandations de ses amis ou repérant une longue file d'attente serpentant sur le boulevard. Nous ne savions jamais si le vendeur serait là la semaine suivante ou même le lendemain, donc chaque jour était une aventure différente et délicieuse.

Maintenant que je suis adulte, je fais des choix alimentaires plus judicieux. Je plaisante, il n'y a rien d'insensé dans un BON taco au porc al pastor. Mais en réalité, l’original était fait d’agneau – un cadeau des immigrants libanais au Mexique. C'est notre version du shawarma au porc au lieu de leur agneau traditionnel. Mais je voulais l’essayer avec une protéine encore différente, et devinez quoi ? Cela a fonctionné à merveille. On pourrait penser que l’adobo consommerait totalement la saveur du poisson, mais ce n’est pas le cas. C'est une version plus légère et plus plage d'un classique mexicain, parfaite avec une bière glacée. Garni des traditionnels oignons blancs crus, de la coriandre et de l’avocat (ou du guacamole !), c’est le paradis. Je doute que mon père approuverait ma variante, mais pour être honnête, entre cela et le fait de devoir cuisiner lui-même, il finirait probablement par le manger. Et je parie qu'il pourrait même aimer ça. — Marcela Valladolid

Ingrédients

• 2 piments guajillo

• 1 piment ancho

  
  
  
  

• 1 piment d'arbre

• 1/2 tasse de liquide achiote (comme El Yucateco)

• 1/2 tasse de jus d'orange frais

  
  
  
  

• 1/4 tasse de vinaigre blanc distillé

• 2 gousses d'ail

  zester l'orange

• 1 cuillère à café de sel casher

• 1/2 cuillère à café de poivre noir

• 1 1/2 livre de filets de poisson blanc (comme le vivaneau rouge)

• 5 onces d'ananas frais, tranché finement

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  apéritif cappelletti

• 10 tortillas de maïs (6 pouces), réchauffées

• 1/2 tasse de coriandre fraîche déchirée

• 1/4 tasse d'oignon blanc haché

• 1 avocat, tranché

• Quartiers de citron vert, pour servir

Instructions

1. Faire tremper les piments séchés dans de l'eau tiède dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient réhydratés, environ 10 minutes. Égoutter les piments; retirer et jeter les tiges et les graines du piment. Mélanger les piments, le roucou, le jus d'orange, le vinaigre, l'ail, le sel et le poivre dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Placez le poisson dans un sac en plastique ziplock. Ajouter la sauce, fermer le sac et laisser mariner au réfrigérateur 2 à 4 heures.

2. Préchauffer le four à 375°F. Enduire le fond d’un plat allant au four de 13 x 9 pouces avec de l’huile d’olive. Placer les tranches d'ananas en une seule couche dans le plat. Placer le poisson mariné et la marinade sur l'ananas. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le poisson soit croustillant sur les bords et que la sauce ait réduit, environ 35 minutes. Retirer du four. À l'aide d'une fourchette, briser le poisson pour le laisser tremper dans la sauce. Servir le poisson (et l'ananas, si désiré) sur des tortillas chaudes ; garnir de coriandre, d'oignon et d'avocat. Pressez les quartiers de citron vert sur les tacos juste avant de servir.