Le rhum, le whisky de seigle et le bourbon ont tous une longue et riche histoire en Amérique, mais lorsqu'il s'agit des premières créations de cocktails aux États-Unis, Cognac joue un rôle particulier en tant qu'esprit de choix original.
Exporté pour la première fois aux États-Unis dès la fin des années 1700, le brandy français à base de raisin est devenu incroyablement populaire au tournant du siècle, coïncidant avec les débuts de la création de cocktails. Les deux pionniers du barman Jerry The Professor Thomas et Harry Johnson font appel au Cognac ou à un autre type de brandy dans la majorité des recettes présentées dans leurs influents livres de cocktails.
Cognac est l'ingrédient vedette de certains des cocktails les plus emblématiques au monde, dont le Side-car , Sazerac , et l'original français 75 . Les arômes de fruits de l'alcool à base de raisin se marient aussi bien avec les agrumes et l'acidité vive qu'avec les alcools riches et herbacés en raison de sa structure boisée robuste.
Des classiques avant-gardistes aux sours fruitées et aux spritz croustillants, voici neuf de nos cocktails au cognac préférés que vous devriez connaître.
Le français 75 d'Arnaud
Matt Taylor-Gross
substitut de xérès
Ce sparkler festif est fréquemment servi avec du gin, Champagne , le jus de citron et le sucre. Cette recette, du nom du French 75 Bar de Le restaurant d'Arnaud à la Nouvelle-Orléans, s'inspire de l'itération originale et troque le gin contre du Cognac. Le résultat est un cocktail pétillant plus doux et légèrement plus fruité.
Vous pouvez servir ce French 75 dans un verre coupé, un verre flûte ou un verre à vin blanc, comme le suggère l'équipe de Maison Première, pour profiter pleinement des arômes de ce puissant mélange.
Obtenez la recette
Side-car
Matt Taylor-Gross / Stylisme par Lucy Simon
Le Sidecar, probablement inventé autour de la Première Guerre mondiale, nommé d'après l'accessoire moto, pourrait bien être le plus célèbre de tous les cocktails au Cognac.
Ce sour classique se compose d'une préparation simple comprenant du cognac, de la liqueur d'orange et du jus de citron fraîchement pressé. Cette recette recommande le Cointreau pour la saveur d'agrumes la plus brillante, un zeste d'orange pour la garniture et un bord sucré signature.
obtenir la recetteVieux Carré
Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Lucy Simonboissons au chocolat chaud avec de l'alcool
Le barman Walter Bergeron a introduit ce cocktail emblématique dans les années 1930 au Carousel Bar de la Nouvelle-Orléans, à l'intérieur du légendaire hôtel Monteleone. Vieux Carré se traduit par vieille place en français et doit son nom au quartier français de la ville.
Des parts égales de whisky de seigle et de cognac sont associées à la Bénédictine, une liqueur aux herbes à base de brandy, vermouth doux , et une combinaison de bitters Peychaud et Angostura.
obtenir la recetteMarguerite au cognac
La Daisy est une catégorie de boissons qui remonte au milieu des années 1800 et suit une formule de base composée d'alcool, de liqueur ou de sirop, de jus de citron et eau gazeuse .
Le Brandy Daisy combine du brandy, de la Chartreuse jaune, du jus de citron fraîchement pressé et un peu d'eau gazeuse. La base de brandy est une épine dorsale solide aux doux arômes d'anis et de safran et à la douceur du miel de la Chartreuse jaune. L’eau gazeuse pétillante donne de l’effervescence et prolonge la boisson.
Obtenez la recetteNocino aigre
© Carey Jones
Ce cocktail aigre à base de cognac fait appel au nocino – une liqueur de noix italienne – ainsi qu'au jus de citron frais, au sirop simple et au bitter Angostura.
Douce-amère, aromatique et noisette, la liqueur de noix est équilibrée avec des agrumes vifs et de riches notes fruitées et florales du Cognac. L’ajout important d’amers confère à la boisson des qualités d’épices à pâtisserie réchauffantes.
obtenir la recetteBachique
© Lucas Allen
Le barman de la Nouvelle-Orléans, Chris Hannah, a créé ce riff sur un New York aigre pour les célébrations du Mardi Gras.
Le cognac sert de base à la Bacchanale et un vin rouge fruité, comme le Claret ou le Merlot, est secoué dans la boisson plutôt que de flotter dessus. Ceci est équilibré par du jus de citron frais et du sirop de cassonade clair avec une garniture de muscade pour aider à faire ressortir les saveurs.
obtenir la recetteSazerac
Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Lucy Simon
Le Sazerac est un autre cocktail emblématique de la Nouvelle-Orléans et se compose traditionnellement de whisky de seigle , brandy, bitters, sucre et absinthe .
Le Sazerac est si intrinsèquement lié au Big Easy que l'État de Louisiane a adopté un projet de loi du Sénat en 2008, faisant du Sazerac le cocktail officiel de la Nouvelle-Orléans.
Ce classique alcoolisé nécessite simplement un rinçage de l'absinthe dans le verre avant de le jeter, et les bitters Peychaud et Angostura doivent être mélangés avec un morceau de sucre.
obtenir la recetteSprezzatura Royale
© Lucas Allen
Ce cocktail rosé pétillant du barman Joaquín Simó renverse le scénario et a un amaro base équilibrée à parts égales de cognac, de sirop de miel et de jus de citron frais. La boisson est ensuite garnie de rosé pétillant pour un effet de spritz.
Sprezzatura fait référence au look élégamment échevelé perfectionné par les hommes italiens, explique Simó. Une cravate astucieusement mal nouée, un col élégamment de travers, des chaussettes dépareillées, le tout avec une attitude insouciante.
obtenir la recetteShortcut Café Brûlot
Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen
Le Café Brûlot est généralement préparé à table dans les restaurants de la Nouvelle-Orléans, où le processus élaboré consiste à allumer le feu d'une concoction de brandy infusé aux agrumes et à la cannelle et à la verser dans un zeste d'orange parsemé de clous de girofle dans un bol à punch recouvert d'argent, puis de l'arroser. les flammes avec du café aromatisé à la chicorée.
L'auteure de livres de cuisine et résidente à temps partiel de la Nouvelle-Orléans, Jessica B. Harris, a mis au point cette recette raccourcie pour un Café Brûlot, un régal parfait après le dîner.
Dans cette version, la liqueur d'orange, le cognac, le jus de citron et de lime frais, la cannelle, les clous de girofle et le café chaud sont réchauffés ensemble et peuvent être servis directement dans un bol résistant à la chaleur ou, comme le fait Harris : je mélange le tout et le verse dans un bol résistant à la chaleur. théière victorienne antique.
comment faire bouillir des aspergesobtenir la recette
