Sazerac

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Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Lucy Simon

recettes de boissons royales de la couronne

Cette histoire derrière le Sazerac, une boisson brunâtre sans prétention garnie d'un simple zeste de citron, vous surprendra. En fait, ce cocktail a son propre projet de loi au Sénat, et son histoire regorge d’histoires d’origine controversées. Composé de whisky de seigle, Cognac , amers, absinthe et un peu de sucre, ce cocktail puissant a une douceur végétale avec une forte épine dorsale de whisky.

En ce qui concerne la culture des cocktails à la Nouvelle-Orléans, Neal Bodenheimer, auteur de Cure : boissons de la Nouvelle-Orléans et comment les mélanger, sait mieux. Le Sazerac fait tellement partie de l'histoire et de la culture des cocktails de la Nouvelle-Orléans que Bondenheimer ouvre son livre avec sa recette. Le Sazerac est vraiment pour nous une eau bénite, écrit Bodenheimer. Son enthousiasme pour le Sazerac et ce que cela signifie pour la Nouvelle-Orléans n’est pas une hyperbole. En 2008, l'État de Louisiane a adopté un projet de loi du Sénat, RS 1420.2 au cas où cela se produirait lors d'une partie de Jeopardy, faisant du Sazerac le cocktail officiel de la ville de la Nouvelle-Orléans.

Mais l’histoire des Sazerac dans cette ville est bien plus profonde et est largement contestée. Si beaucoup pensent que la boisson a été inventée par Antoine Amédée Peychaud, créateur du Peychaud’s Bitters, ingrédient clé de ce cocktail, certains historiens du cocktail comme Bodenheimer partagent une version différente de l’histoire. Les historiens du cocktail pensent que la boisson a été créée – ou à tout le moins rendue célèbre – dans un saloon (ou café, comme on l'appelait à l'époque) appelé la Maison Sazerac, écrit Bodenheimer. Au tournant du XXe siècle, la Maison Sazerac était un établissement exclusif et exclusivement masculin où les clients pouvaient discuter affaires tout en s'abreuvant copieusement. Des historiens comme Bodenheimer ont triangulé quand exactement le Sazerac est devenu un Sazerac ; en 1899, Vincent Miret, barman de la Maison Sazerac, aurait pu riffer un cocktail au whisky en y ajoutant quelques traits de bitter Peychaud et un peu d'absinthe.

Que vous mélangez un Sazerac dans sa ville natale de la Nouvelle-Orléans, ou ailleurs dans le monde, réfléchissez à son passé tout en savourant chaque gorgée. Poursuivez votre lecture pour découvrir tout ce que vous devez savoir pour réaliser un Sazerac impeccable.

Ingrédients

• 2 tirets Absinthe

• 1 morceau de sucre

  
  
  
  

• 3 traits de Bitters Peychaud

• 2 traits d'Angostura Bitters

• 1 1/2 once de Cognac (comme le Cognac Sazerac de Forge)

  cidre enrichi

• 1 1/2 once de whisky de seigle (comme le Sazerac Rye Whiskey)

• 1 zeste de citron

Instructions

1. Rincez un verre à whisky réfrigéré avec de l'absinthe, puis versez-le.

2. Dans un shaker, écrasez le morceau de sucre avec les deux bitters. Ajoutez de la glace, du Cognac et du seigle et remuez jusqu'à ce que le sucre soit presque dissous, environ 40 secondes. Filtrer dans le verre à whisky préparé.

3. Tordez le zeste de citron sur la boisson pour la garniture.