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Avant d’essayer le rouleau de homard que j’appellerai ici le meilleur rouleau de homard de ma vie, j’avais certaines… sentiments … sur ce que devrait être un rouleau de homard. J'ai grandi sur la côte du Massachusetts, à cinq minutes de la frontière du New Hampshire, et nous, les habitants de la Nouvelle-Angleterre, avons des normes en matière de rouleaux de homard. Nous avons des règles. Le bon rouleau de homard, par exemple, est froid et garni de mayonnaise (si vous recherchez le type chaud et arrosé de beurre, dirigez-vous vers le Connecticut, qui peut ou non faire partie de la vraie Nouvelle-Angleterre).
Au cours des dernières années, je me suis donné pour mission non officielle de parcourir le Maine à la recherche des meilleures versions du rouleau de homard. Comme tout esprit curieux de la gastronomie, j'ai fait la queue pendant plus d'une heure un après-midi de juillet pour un petit pain au Les repas de Red dans le Wiscasset, pour être déçu par la viande que mon palais formé en Nouvelle-Angleterre a détectée comme (peut-être) congelée et d'un prix inacceptable. Mais de l'autre côté de la rue, il n'y avait pas de file d'attente Homard de Sprague , le restaurant familial surplombant la rivière Sheepscot, où mon petit pain coûtait 6 $ moins cher et plus de six fois plus délicieux : une mayonnaise judicieuse, du homard frais fouetté et un petit pain moelleux bruni au beurre.
À Penobscot, sur la péninsule de Blue Hill, où j'ai passé du temps le week-end dernier de la fête du Travail, je suis tombé amoureux du rouleau de Déjeuner à Bagaducé . Certains viennent pour les portions molles en constante évolution, mais je suis fan du sando sans chichi, qui coûte moins de 20 $ et offre tout ce dont vous avez besoin: une vue sur l'eau depuis une table de pique-nique, du homard à la mayonnaise, et des morceaux assez gros pour être mâchés.
Ce sont les meilleurs rouleaux de homard d'Amérique
J'ai trouvé un petit pain trop rempli chez Griffes à Rockland, dont les convives peuvent se repaître entre deux repas superlatifs au D'abord et En bonne compagnie . Dans la région voisine de South Thomaston, à Cabane à homard McLoons , je me suis assis dehors dans ce qui est sans doute le plus bel endroit du Maine pour manger un petit pain ; il est disponible en deux tailles : le petit pain au beurre et la Rolls Royce géante.
Ces rouleaux ? Tout cela a changé la vie, je le jure, et, diraient la plupart, relativement traditionnel. Mais mon préféré est une déviation, une révélation, et même pas hors des sentiers battus. Emmenez-moi directement à Kennebunk, dans le Maine, sur le pont qui mène directement au Kennebunkport voisin, pour un tour à La cabane aux palourdes , qui a ouvert ses portes en 1968. Servi sur un pain à hamburger rond, c'est un coup de griffe, d'articulation et une queue incroyablement grande. Les connaisseurs le commandent avec les deux, c'est-à-dire avec de la mayonnaise et beurre tiré.
La queue - la meilleure partie et absente sur tant d'autres petits pains - est servie pratiquement entière, trempée directement dans du beurre chaud. Le reste du rouleau reçoit la bénédiction d’un filet de mayonnaise. Pas trop. Pas trop peu. C’est la Boucle d’or des rouleaux de homard et, je dois l’avouer, un sandwich qui part beaucoup trop vite et qui donne envie presque immédiatement. C'est une apparition, quelques instants seulement après son arrivée sur votre table de pique-nique, ce qui est probablement le plus grand éloge que l'on puisse faire à ce genre d'œuvre d'art parfaite : qu'elle reste juste assez longtemps pour vous rappeler que vous en voudrez une autre la prochaine fois. le moment où vous vous retrouvez en train de traverser la ville.
