Sandwich Victoria

Photo : Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas

Ingrédients

• 1 gousse de vanille

  
  
  
  

• 2 tasses Sucre en poudre

• ¾ tasse beurre non salé, ramolli, et un peu plus pour graisser les moules à gâteaux

• 3 gros oeufs

  
  
  
  

• 2 ¼ (environ 9 5/8 onces) de farine tout usage, et plus encore pour saupoudrer les moules à gâteaux

• 2 cuillères à café levure chimique

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• ¾ cuillère à café sel casher

  
  
  
  

• ¾ tasse lait entier

• ¼ tasse eau chaude

• ¾ tasse confiture de framboises sans pépins

• 1 (6 onces) paquet de framboises fraîches, coupées en deux, et d'autres baies entières pour la garniture

• Crème épaisse légèrement fouettée, pour servir (facultatif)

Instructions

1. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines de la gousse à l'aide du dos d'un couteau. Placez les graines grattées dans un bol moyen et ajoutez le sucre. Avec vos doigts, frottez les graines de gousse de vanille et le sucre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et parfumé, environ 2 minutes.

2. Préchauffer le four à 350°F. Beurrer et fariner 2 moules à gâteau ronds de 8 pouces (vous pouvez également enduire les moules d'enduit à pâtisserie avec de la farine). Annuler.

3. À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre ramolli et 1 1/2 tasse du mélange vanille-sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 4 minutes. Ajouter les œufs un à la fois, en battant jusqu'à ce qu'ils soient combinés après chaque ajout.

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4. Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un autre bol. Avec le mélangeur fonctionnant à vitesse moyenne, ajoutez le mélange de farine en alternance avec le lait au mélange de beurre en 3 ajouts, en commençant et en terminant par le mélange de farine, en battant jusqu'à ce que le tout soit homogène après chaque ajout. Répartir la pâte uniformément dans les moules à gâteaux préparés (environ 2 1/4 tasses par moule).

5. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre, 24 à 26 minutes. Laisser refroidir dans des moules à cake 10 minutes. Renversez les gâteaux sur une grille et laissez-les refroidir complètement, environ 30 minutes. À l’aide d’un long couteau dentelé, coupez les dessus en forme de dôme des couches de gâteau et jetez-les (ou dégustez-les).

6. Fouetter ensemble 1/4 tasse d'eau chaude et 1/4 tasse du mélange vanille-sucre dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 1 minute. Badigeonner les côtés coupés de chaque couche de gâteau avec le sirop de vanille.

7. Placer 1 étage de gâteau, côté coupé vers le haut, sur une assiette de service. Tartiner uniformément le dessus de confiture; garnir de moitiés de framboises. Garnir du reste de la couche de gâteau, côté coupé vers le bas. À l'aide d'une passoire à mailles fines, tamisez le reste du mélange vanille-sucre sur le dessus du gâteau. Garnir de framboises entières. Coupez le gâteau en quartiers et servez-le avec de la crème fouettée, si désiré.