Longes d'agneau rôties à la poêle aux herbes

Photo : © John Kernick

La famille de Cathal Armstrong célébrait toujours la fin du Carême avec de l'agneau, et la préparation du repas devenait un événement qui durait toute la journée et laissait les adultes « ronfler sur le canapé ». Quelle que soit la fête que vous célébrez, cette recette d'agneau qui plaira à tous se prépare en moins d'une heure, ce qui en fait une entrée réalisable lorsque vous voulez impressionner. De nos jours, la préparation de l'agneau par Cathal n'est pas du tout épuisante : il frotte les longes avec des herbes, de l'ail et des échalotes, puis les ficelle, les saisit et les termine au four. Le résultat est une viande succulente et délicatement parfumée.

Questions fréquemment posées

Qu’est-ce que la longe d’agneau ?

Les longes d'agneau sont une coupe maigre et tendre qui vient du centre de l'animal. On les trouve facilement dans les épiceries et au comptoir du boucher. En moyenne, vous pouvez vous attendre à ce que les longes d'agneau coûtent entre 15 et 20 dollars la livre. Ils peuvent être préparés de différentes manières, du grillé au poêlé en passant par le rôti.

Quelle est la différence entre la longe d’agneau et les côtelettes d’agneau ?

La longe d’agneau fait référence à une longue coupe de filet tendre et giboyeuse. Les côtelettes d'agneau sont généralement un morceau de viande avec os coupé dans la longe. Ils proviennent de la même partie de l'animal et sont également tendres. Les côtelettes grillées ou rôties sont un excellent apéritif à emporter, tandis qu'un rôti de longe d'agneau est un morceau de viande plus gros que vous serviriez probablement pour un plat principal.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Laissez la longe d'agneau reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant la cuisson. Cela détend la viande, ce qui aidera à la garder tendre pendant la cuisson. Sinon, placer un morceau de viande froid sur une poêle ou un gril chaud peut provoquer une tension musculaire, ce qui entraînera une coupe de viande plus dure.

crêpes au fromage cottage

Servir avec tomates rôties lentement et des petites pommes de terre nouvelles bouillies.

Appairage suggéré

Cette longe d'agneau rôtie s'accordera avec succès avec de nombreux vins rouges. Sa croûte parfumée fait cependant du pinot noir une option particulièrement bonne, en particulier le pinot de la Willamette Valley de l'Oregon, qui a tendance à être plus herbacé et délicat que le pinot de Californie.

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

  
  
  
  

• 2 gousses d'ail, hachées

• 1 grosse échalote, émincée

  fromage à la crème à la ciboulette

• 1 cuillère à café de romarin émincé

• 1 cuillère à café de sauge hachée

• 1 cuillère à café de marjolaine hachée

• 1 cuillère à café de thym émincé

• 2 longes d'agneau désossées avec filets attachés (environ 3 livres), fine couche de graisse et tablier de côtes laissé en place, à température ambiante

• Sel casher

• Poivre noir fraîchement moulu

  alcool nommé

Instructions

1. Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe d'huile avec l'ail, l'échalote et les herbes. Disposez les longes sur un plan de travail, côté gras vers le bas, et assaisonnez de sel et de poivre. Étalez la pâte d'herbes sur tout l'agneau. Roulez chaque longe sur le filet et le tablier de côtes pour obtenir une roulade soignée. Avec de la ficelle de boucher, attachez la viande à intervalles de 1 pouce. Assaisonnez l'agneau avec du sel et du poivre.

2. Préchauffer le four à 350°F. Dans une poêle de 12 pouces (de préférence en fonte), faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter les longes d'agneau et cuire à feu modéré, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées, environ 20 minutes au total.

3. Transférer la poêle au four et rôtir les longes pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 125°F. Transférez les longes sur une planche à découper et laissez-les reposer pendant 10 minutes.

4. Coupez les ficelles. Coupez les longes en tranches de 1 pouce d'épaisseur et servez.