Recette de paella espagnole

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Voici comment préparer une recette de paella… à la manière espagnole ! Ce superbe dîner dans une poêle comprend des crevettes, des légumes et toutes les saveurs authentiques de ce plat traditionnel.

Voici un superbe dîner dans une poêle conçu pour les célébrations : paella ! Ce plat de riz traditionnel espagnol présente des milliers de variantes. mais c'est toujours du riz avec une explosion de garnitures colorées. Celle-ci est notre meilleure recette de paella classique, basée sur nos voyages en Espagne ! Nous avons perfectionné les compétences pour que vous puissiez l’essayer à la maison. Il met en vedette du riz parfumé au safran, un mélange de légumes colorés et de crevettes, et il regorge de saveurs traditionnelles. Voici tout ce que vous devez savoir pour préparer une paella à la maison !

Quels types de paella existe-t-il ?

La paella est une tradition plat espagnol avec du riz au safran garni de fruits de mer, de viande et/ou de légumes et servi dans une poêle à paella peu profonde. Il existe différentes tailles de poêles à paella : des petites poêles pour deux personnes et des poêles à paella massives pour une foule. (Fait intéressant : la plus grande paella du monde a été préparée dans une poêle. assez grand pour 30 000 personnes !)

Quels types de paella existe-t-il ? Les Espagnols eux-mêmes diffèrent sur la recette de paella la plus classique et la plus authentique. Alex et moi avons mangé de la paella à Valence, Barcelone et Madrid, et toutes étaient très différentes. Il existe quatre principaux types de paella :

• Paella de mariscos : Paella aux fruits de mer avec crevettes, gambas, pétoncles ou moules
• Paella mixta : une paella composée de fruits de mer, de viande et de légumes
• Paella à la valencienne (paella Valenciana) : Poulet, lapin, garrofó (une variété de haricots de Lima), safran et romarin
• Paella aux légumes : paella végétarienne avec des légumes uniquement

Ingrédients de cette recette de paella

Pour notre meilleur recette de paella, nous avons utilisé les éléments communs aux recettes de paella que nous avons eues dans différentes régions d'Espagne. Voici ce que contient cette paella :

• Poêle à paella traditionnelle : vous pouvez également utiliser une poêle (voir ci-dessous)
• Riz bomba : vous pouvez aussi utiliser du arborio
• Tomate, oignon et ail pour faire un sofrito rapide
• Safran et pimentónaka paprika fumé
• Mélange de légumes comme les artichauts, le poivron rouge et les petits pois
• Fruits de mer : vous pouvez aussi faire paella végétarienne (voir ci-dessous)
• Quartiers de citron : garnir de citron est la finition brillante parfaite

Quelle est la meilleure poêle à paella ? Avez-vous besoin d'en utiliser un ?

Une poêle à paella est une grande poêle ronde et peu profonde avec des poignées utilisée pour cuire la paella. La forme peu profonde permet au riz de cuire de manière constante et de sécher plus que dans une poêle. Si vous avez une poêle à paella ou si vous en voulez une, c'est le moment de l'utiliser ! Cette recette est pour une poêle à paella de 15 pouces pouvant servir 4 personnes. Si vous en cherchez une, voici un lien pour acheter une poêle à paella pour 4 personnes.

Vous n'avez pas de poêle à paella ? Ne t'inquiète pas! Préparez cette paella dans votre plus grande poêle. Plus c’est gros, mieux c’est ! Vous devrez peut-être ajuster légèrement le temps de cuisson si vous utilisez une poêle.

Instructions d'entretien des poêles à paella : Les poêles à paella sont en acier au carbone et peuvent rouiller. Assurez-vous de sécher complètement la poêle après l'avoir nettoyée et frottez-la avec un peu d'huile végétale pour éviter la rouille.

Quel est le meilleur riz à utiliser dans la paella ?

Le type de riz paella le plus authentique est appelé riz bomba. Le riz Bomba est un riz blanc à grains courts. Vous pouvez également utiliser du riz Arborio, qui est plus facile à trouver mais peut donner une texture plus gommeuse que la bomba. Soit ça marche ! Pour cette recette, nous avons essayé le bomba et avons eu l’impression que les résultats étaient plus cohérents. Vous pouvez trouver du riz bomba en ligne. Commandez-le : pompe à riz

Les épices secrètes : le safran et paprika

Il s’agit d’une recette de paella de style authentique, elle utilise donc deux épices spéciales pour obtenir cette saveur traditionnelle. Voici ce qu’il faut savoir :

• Le safran apporte une saveur terreuse et une belle couleur au plat. C’est une épice chère, mais ça vaut le coup. Par quoi remplacer le safran ? Si vous ne le trouvez pas ou si vous ne voulez pas faire de folies, utilisez ½ cuillère à café de curcuma.
• Paprika fumé : Appelé paprika ou paprika fumé espagnol, cette épice rouge vif donne au plat plus de couleur et une nuance fumée. C’est facile à trouver et vous le trouverez dans plusieurs de nos recettes ici. (Voici nos 20 meilleurs recettes de paprika fumé .)

Ne remuez pas cette recette de paella !

Une fois que tous les ingrédients sont ajoutés à la poêle à paella, voici ce qu’il faut faire… ou vraiment, ce qu’il ne faut pas faire. Ne le remuez pas ! Veuillez le répéter : aucun mélange n'est autorisé. Le bouillon et les épices bout dans le riz, laissant le tout parfaitement parfumé et cuit.

Traditionnellement, il est bon d’avoir une croûte brune au fond du riz (parfaitement doré, sans le brûler). Les Espagnols appellent ça choqué . Il est difficile d’obtenir le socarrat parfait car tout dépend du timing exact. Il est également un peu plus difficile de l’obtenir si vous utilisez une poêle. Mais n'ayez crainte ! Chaque fois que vous cuisinerez cette recette, vous apprendrez de nouvelles choses pour perfectionner votre technique de paella.

Variante : paella végétalienne et végétarienne

Vous n’avez pas envie de faire une recette de paella aux crevettes ? Aucun problème. Nous aimons aussi préparer de la paella végétalienne et végétarienne. (Ou allez à ceci Paella végétarienne facile .) Voici ce qu’il faut faire pour personnaliser cette recette :

• Oubliez les crevettes ! Évidemment.
• Ajoutez 1 boîte de 15 onces de pois chiches (1 ½ tasse cuite). Égouttez-les et rincez-les, puis ajoutez-les lorsque vous ajoutez le bouillon de légumes .
• Augmentez le sel de ¼ de cuillère à café. Vous en aurez besoin pour parfumer les pois chiches.

Que servir avec une paella ?

Faire cette paella dans le cadre d'un dîner ? Voici quelques idées d’entrées et d’accompagnements pour accompagner la paella :

• Olives marinées C'est un apéritif fantastique à manger pendant la cuisson de la paella ! Ajoutez des tranches de fromage Manchego pour le rendre plus copieux.
• Pain Croûté C'est simple et classique ! Essayez le pain artisanal ou prenez un baguette .
• Pain à la Tomate Mieux encore, le pain aux tomates est super classique et incroyablement savoureux.
• Gaspacho Classique Commencez par la soupe froide traditionnelle.
• Salade de roquette facile ou Salade de céleri aux pommes Ces salades simples se marient bien avec les saveurs méditerranéennes.

Pain à la Tomate

Gaspacho Classique

Patatas bravas espagnoles

Olives marinées

Cette recette de paella est…

Sans gluten, pescatarien et sans produits laitiers. Pour les plats végétariens, à base de plantes et sans produits laitiers, voir la section ci-dessus.

Recette de paella espagnole

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Durée totale : 40 minutes
• Rendement: 4 1x

Description

Voici comment préparer une recette de paella… à la manière espagnole ! Ce superbe dîner dans une poêle comprend des crevettes, des légumes et toutes les saveurs authentiques de ce plat traditionnel.

Ingrédients

• 1oignon jaune moyen
• 6gousses d'ail
• 2à3tomates romaines ou italiennes (1 ½ tassesfinement haché)
• ¼ tassehuile d'olive, divisée
• 1/2piler les crevettes, décortiquées et déveinées*
• 1 ½ cuillères à cafépaprika fumé, divisé
• ¼ cuillère à caféflocons de piment rouge
• 1grosse pincée de safran
• 1 ½ cuillères à café sel casher , divisé
• 3 tassesbouillon de fruits de mer ou bouillon de légumes
• 1 ½ tassesRiz Bomba à grains courts ou riz arborio
• ¼ tassepetits pois surgelés, décongelés sous l'eau
• ½ tassecoeurs d'artichauts, coupés en quartiers
• 1à2poivrons rouges rôtis, coupés en lanières
• Quartiers de citron d'un ½ citron
• Persil haché, pour la garniture

Instructions

1. Préparez les légumes : Hachez l'oignon . Hachez l'ail . Finement hacher les tomates , en retirant les noyaux mais en gardant les graines avec leur jus.
2. Mesurez les ingrédients : Mesurez tous les ingrédients restants avant de commencer. Le processus de cuisson va vite !
3. Cuire les crevettes : Séchez les crevettes et ajoutez-les dans un bol avec ½ cuillère à café de paprika fumé et ¼ cuillère à café sel casher . Dans votre plus grande poêle ou une poêle à paella de 4 portions, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les crevettes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient à peine opaques, environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez les crevettes et réservez-les.
4. Cuire la paella : Dans la même poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient juste translucides, environ 3 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez les tomates hachées, la cuillère à café de paprika fumé restante et les flocons de piment rouge, et faites cuire jusqu'à ce que les tomates soient décomposées et que la majeure partie du liquide soit évaporée, environ 5 minutes. Incorporer le bouillon, le safran et 1 ¼ cuillère à café sel casher . Saupoudrez uniformément le riz sur le bouillon et tapotez la casserole avec une cuillère pour répartir uniformément le riz. Porter à ébullition moyenne et cuire sans remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 18 à 22 minutes (ajustez le temps de cuisson si nécessaire si vous utilisez une poêle).
5. Ajustez la chaleur si nécessaire : Si votre casserole est suffisamment grande pour couvrir plusieurs brûleurs sur votre cuisinière, réglez la chaleur sur chaque brûleur afin d'obtenir un mijotage moyen constant. Faites tourner la poêle toutes les quelques minutes pour une cuisson uniforme.
6. Ajouter l'artichaut, les petits pois et le poivron rouge rôti : Lorsque le dessus du riz commence à transparaître dans le liquide (environ 10 minutes de cuisson), pressez légèrement les artichauts et les petits pois dans le riz. Ajoutez les lanières de poivron rouge par-dessus.
7. Évaluez si la paella est cuite : Au cours des dernières minutes, surveillez attentivement la paella et faites tourner la poêle plus fréquemment. Au fur et à mesure que la paella se termine, vous verrez la vapeur commencer à ralentir à mesure que l'eau cuit. Si vous le souhaitez, jetez un coup d’œil au fond d’une casserole en utilisant un couteau pour gratter le riz – vous ne devriez pas voir d’eau stagnante. Le son commencera à passer d’un frémissement à un crépitement. Cela indique que la croûte se forme. Laissez les crépitements se poursuivre pendant environ 2 minutes avant de retirer du feu. Si vous sentez une odeur de brûlé, retirez-la immédiatement.
8. Ajouter les crevettes et servir : Lorsque la paella est prête, ajoutez les crevettes sur le dessus de la paella et pressez les quartiers de citron sur le dessus de la poêle. Saupoudrer d'une pincée ou deux de sel casher et ajoutez le persil, si vous en utilisez. Servir avec des quartiers de citron supplémentaires.

Remarques

*Variation végétarienne et végétalienne : Aller à Paella végétarienne facile .

• Catégorie: Plat principal
• Méthode: Cuisinière
• Cuisine: Espagnol
• Régime: Sans gluten

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