Recette de baguettes

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Cette recette de baguette française croustillante est plus facile à réaliser que vous ne le pensez ! Voici un didacticiel vidéo montrant comment préparer ce pain croustillant classique.

Quoi de mieux qu’une baguette artisanale française fraîche et croquante ? (Presque rien.) Eh bien, voici un recette de baguette facile vous pouvez faire à la maison ! C’est simple à réaliser : aucun matériel particulier n’est requis ! Les seuls ingrédients dont vous avez besoin sont de la farine tout usage, de la levure et du sel. Vous serez absolument surpris par la texture croquante, la saveur piquante et la belle longueur du pain. Nous avons une longue liste de recettes de pain (dont notre célèbre pain au levain ), mais Alex et moi avons convenu que celui-ci était notre nouveau favori. La saveur est hors de ce monde. Voici quoi faire !

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Comment réaliser cette recette de baguette : un aperçu !

Voici les grandes lignes de ce dans quoi vous vous embarquez avec cette recette de baguette. Le processus s'étend sur 3 jours ! Le premier jour prend 1 heure (quelques minutes seulement) et vous aurez besoin d'environ 3 heures le troisième jour pour le façonner et le cuire. Entre les deux, vous laisserez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 2 jours. C'est le secret de la meilleure saveur de baguette ! Voici un aperçu de ce que vous devrez faire :

baguettes françaises et pas de pain à pétrir

Liste du matériel pour faire une baguette (rien de spécial nécessaire !)

Cette recette de baguette ne nécessite aucun matériel particulier ! Par rapport à d'autres recettes de pain artisanal comme notre levain , artisan , ou même ne pétrit pas , il possède la plus petite liste d’outils requis. Il n’y a pas de four hollandais ni de panier de levée nécessaire. Voici ce dont vous avez besoin !

Outils nécessaires pour cette recette de pain artisanal

1. Papier sulfurisé
2. Plaque à pâtisserie
3. Couteau bien aiguisé ou boiteux pour marquer le pain
4. Balance de cuisine pour mesurer (facultatif)

Tout ce dont vous avez besoin c'est de farine tout usage

Une autre particularité de cette recette de baguette est que tout ce dont vous avez besoin est de la farine tout usage ! Nos autres recettes de pain utilisent des mélanges de farine comme la farine de blé entier et la farine à pain. Les baguettes sont étonnamment simples : elles ne nécessitent que de la farine, du sel et de la levure tout usage.

du whisky et

Cette recette donne 2 pains : coupez-le en deux si vous le souhaitez !

Cette recette de baguette donne 2 miches de pain. Si vous ne pensez pas en manger deux dans quelques jours, voici quelques options :

• Réalisez la moitié de la recette. Cela fonctionne aussi bien avec la moitié des quantités : vous pouvez suivre la recette à la lettre.
• Congelez la deuxième baguette. Vous pouvez congeler la deuxième baguette pendant plusieurs mois, puis la réchauffer décongelée. Le résultat est un peu plus croustillant mais le goût est tout aussi bon ! Voir la section Stockage ci-dessous.

Pensez à l'avance ! Un repos de 2 jours est requis.

Nous l’avons dit une fois, mais nous le répéterons. Ce pain demande une réflexion de quelques jours. Vous devrez laisser reposer la pâte à pain pendant 2 jours au réfrigérateur. Pourquoi?

• Le repos de 2 jours donne une saveur complexe et acidulée. Le repos de la pâte au réfrigérateur est également appelé fermentation. Au fur et à mesure que la pâte fermente, elle développe une saveur naturellement piquante et complexe. (Nous le suggérons également avec notre meilleure pâte à pizza .) Vous pouvez vraiment goûter la différence !
• Il n’est pas nécessaire que ce soit exactement 48 heures. Il y a une certaine marge de manœuvre, alors ne vous inquiétez pas si vous faites environ 1,5 jours au lieu de 2 jours complets sur le temps de repos.

Comment marquer une baguette

Vous voyez ces belles lignes sur le dessus de la baguette ? C’est ce qu’on appelle des lignes de score. Le marquage consiste à couper le dessus de la pâte avec un couteau bien aiguisé pour lui permettre de se dilater lors de la cuisson. Voici quelques choses à savoir sur la notation de la baguette (regardez aussi la vidéo ci-dessus) :

• Utilisez votre couteau le plus tranchant ou un boiteux. Vous voudrez que le couteau soit ultra tranchant. Nous avons acheté un boiteux pour cela, car nous en fabriquons beaucoup recettes de pain . Mais un couteau, ça marche tout aussi bien !
• Faites des coupes peu profondes et superposées en diagonale. Vous voulez couper uniquement la surface : si c’est trop profond, elle s’effondre, si elle est trop superficielle, elle éclate. Faites ressembler le motif à celui de la vidéo ci-dessus, où les coupes se chevauchent en diagonale.

Informations de conservation et de réchauffage pour cette recette de baguette

Cette recette de baguette ne contient pas de conservateurs, la conservation est donc différente d'un pain que vous pourriez acheter en magasin. Puisque cette recette fait deux pains, vous pouvez congeler le second et le manger plus tard ! Il ressort un peu plus croustillant que le jour de la cuisson, mais il reste fantastique et la saveur est parfaitement préservée. Voici quoi faire :

• Conservation à température ambiante (2 jours) : Une fois votre baguette cuite cuite, il est préférable de la déguster dans les 48 heures. Conservez-le enveloppé dans une serviette à température ambiante.
• Surgelé (3 mois) : Laissez la baguette refroidir à température ambiante, puis enveloppez-la dans du papier aluminium et placez-la dans un sac plastique. Congeler pendant plusieurs mois.
• Réchauffage : Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit. Déballez la baguette et ajoutez-la directement sur la grille du four (surgelée !) et faites cuire au four environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

Façons de servir cette baguette

Il y a tellement de façons de servir une baguette ! Vous avez probablement déjà des idées. Voici quelques-uns de nos favoris, y compris quelques façons d’utiliser du pain rassis :

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• Sur un plateau de fromages. Voir ci-dessus ! Ajoutez une variété de fromages, d’olives, de noix et de confiture et vous obtenez un incroyable plateau de fromages pour recevoir.
• Au beurre français salé.Une des meilleures gourmandises gustatives : cette baguette au beurre français salé. Recherchez du beurre de style français ou européen dans votre épicerie locale.
• Avec des trempettes. Essayez-le avec notre Trempette aux épinards et aux artichauts : c'est délicieux.
• Crostini. Quand il commence à devenir obsolète, transformez-le en Baguette grillée ou Crostini faciles et garnir de garnitures, ou faire Crostini au fromage de chèvre . Autre idée de garniture : à l'italienne Caponata .
• Toast à l'ail. Une autre idée pour le jour 2, faites-en ce incroyablement aillé Pain grillé à l'ail .
• Chapelure ou croûtons. Si vous arrivez au point où c'est assez obsolète, faites-en fil d'Ariane ou croûtons ! Vous pouvez également l'utiliser pour panzanelle ou soupe au pain .

Cette recette de baguette française est…

Végétarien, végétalien, à base de plantes et sans produits laitiers.

Recette de baguette (facile avec vidéo !)

• Temps de préparation : 3 heures 30 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Durée totale : 4 heures 10 minutes
• Rendement: 2grosses baguettes (environ40tranches)1x

Description

Cette recette de baguette française croustillante est plus facile à réaliser que vous ne le pensez ! Voici un didacticiel vidéo montrant comment préparer ce pain croustillant classique.

Ingrédients

• 500 grammesfarine tout usage (4 tasses)*
• 8 grammeslevure sèche instantanée ou active (2 cuillères à café)
• 12 grammes sel casher (2 cuillères à café)
• 350 grammeseau chaude (1 ½ tasses)

Instructions

Jour 1 : Faire la pâte (15 minutes actives, 45 minutes inactives)

1. Mélangez la pâte : Mélangez la farine, le sel et la levure dans un bol ou le bol de votre batteur sur socle . Remuer pour combiner. Ajoutez l'eau et remuez jusqu'à ce qu'une pâte rugueuse se forme. Étalez la pâte sur une surface farinée.
2. Pétrir la pâte : Pétrissez la pâte en poussant avec la base de la paume, puis reformez-la en boule. Continuez à pétrir pendant 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit moelleuse et ait un extérieur lisse et extensible. Si la pâte est très collante, ajoutez un peu de farine en pétrissant. Résistez à l’envie d’ajouter beaucoup de farine. Alternativement : fixez le crochet pétrisseur à un batteur sur socle et démarrez le batteur à vitesse moyenne-basse, puis laissez le batteur pétrir pendant 8 minutes. Si la pâte est très collante, vous pouvez ajouter une petite quantité de farine mais résistez à l’envie d’en ajouter beaucoup.
3. Preuve 45 à 60 minutes : Une fois le pétrissage terminé, formez une boule avec la pâte et remettez-la dans le bol. Faire lever jusqu'à ce que le volume double, environ 45 à 60 minutes. Divisez la pâte en deux morceaux égaux. Façonnez délicatement chaque moitié en boule (forme de boule) en repliant la pâte sur elle-même. Placez chaque pâte dans un récipient séparé et fermé (nous utilisons des récipients en verre pyrex avec couvercles), avec de la place pour que la pâte double de volume.
4. Réfrigérer 2 jours : Placez les récipients au réfrigérateur pendant 2 jours pour fermenter (c'est de là que vient toute la saveur !).

Jour 3 : Façonner et cuire (30 minutes actives, 2 heures inactives, 40 minutes de cuisson, 20 minutes de refroidissement)

1. Preuve 1 heure : Au moment de cuire, sortez la pâte du réfrigérateur. Placez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et tirez les extrémités sous la pâte pour former une boule (regardez la vidéo pour cela et toutes les étapes suivantes). Répétez avec la deuxième pâte. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure.
2. Pliez la pâte et laissez reposer 10 minutes : Au bout d'une heure, retournez la pâte et retirez les extrémités gauche et droite. Pliez les extrémités au centre de la pâte et roulez délicatement en bûche. Pincez les coutures sur les côtés. Attention à ne pas appuyer trop fort en roulant pour éviter de dégonfler la pâte. Répétez avec la deuxième pâte. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 10 minutes.
3. Pré-façonner la pâte & laisser reposer 5 minutes : Saupoudrer les pâtes de farine. Retournez la pâte et tapotez-la délicatement pour former un rectangle. Pliez en deux et utilisez le talon de votre main pour pincer la couture et former une bûche. Retournez et répétez le processus. Répétez avec la deuxième pâte. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 5 minutes.
4. Façonner la pâte & lever 45 minutes : Placez un torchon propre sur un plat allant au four et saupoudrez-le abondamment de farine. En partant du centre de la pâte, utilisez vos mains pour rouler la pâte en une longue forme de baguette faisant presque toute la longueur de votre moule. Assurez-vous de rouler vos mains jusqu'aux extrémités de la pâte pour créer la pointe effilée. Transférez délicatement la pâte sur le torchon fariné et rentrez-la des deux côtés pour fournir un support. Répétez avec la deuxième pâte. Couvrir d'un torchon et laisser lever 45 minutes.
5. Préchauffer le four : Pendant ce temps, préchauffez le four à 475 degrés Fahrenheit. Placez une poêle en fonte ou votre plaque à pâtisserie la plus épaisse sur la grille juste en dessous et de l'autre côté du four. Vous y verserez de l’eau plus tard pour créer de la vapeur.
6. Marquez le pain : Après la levée, retirez délicatement chaque pâte du torchon et transférez-la directement sur le moule. Assurez-vous que la pâte est bien lissée et saupoudrez-la légèrement de farine. Utilisez un couteau bien aiguisé ou un lame pour marquer chaque pain 4 fois en légère diagonale, en se chevauchant simplement.
7. Cuire au four à 475 degrés : Placez la plaque au four et ajoutez de la vapeur : couvrez-vous la main avec un torchon et versez très délicatement 1 tasse d'eau sur la poêle en fonte ou la plaque à pâtisserie, puis fermez immédiatement la porte. Cuire au four 16 minutes puis réduire la température du four à 400 degrés.
8. Cuire au four à 400 degrés : Ouvrez la porte du four et ventilez-la plusieurs fois pour évacuer l'air humide. Cuire au four pendant 23 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir sur une grille au moins 20 minutes avant de servir.
9. Instructions de stockage : Conserver à température ambiante enveloppé dans une serviette jusqu'à 2 jours. Pour conserver le deuxième pain, vous pouvez le congeler : enveloppez-le dans du papier aluminium et placez-le dans un sac en plastique. Se conserve plusieurs mois au congélateur. Pour réchauffer, cuire au four congelé pendant 15 à 20 minutes à 325 degrés Fahrenheit.

Remarques

*Si vous ne souhaitez qu’un seul pain, réduisez les quantités de moitié. La recette fonctionne tout aussi bien !

• Catégorie: Pain
• Méthode: Cuit
• Cuisine: Français
• Régime: Végétalien