Pain artisanal

Les farines que vous utiliserez

Cette recette de pain artisanal utilise un mélange de 3 types de farines différentes. Voici la répartition :

• Farine tout usage (pour la texture)
• Farine à pain (pour plus de solidité)
• Farine de blé entier (pour la saveur)

Personnellement, nous utilisons de la farine biologique de marque King Arthur pour les trois farines. En testant de nombreuses farines différentes, nous avons constaté qu'elle donne les résultats les meilleurs et les plus cohérents pour notre recette de pain au levain. (Certaines autres marques de farine permettent d'obtenir un pain plus dense.)

Preuve de ce pain artisanal à température ambiante

La levée consiste à laisser reposer la pâte à pain après avoir ajouté de la levure pour qu'elle lève. Les instructions de levée pour certains pains sont impliquées, où il est nécessaire de disposer d'un endroit chaud à une certaine température pour la levée. Voici tout ce que vous devez savoir pour cette recette de pain artisanal :

• Placez le pain dans un sac en plastique ou couvrez-le de plastique.
• Laissez-le à température ambiante. Ce pain est moins sensible que le levain et les autres types, il n'est donc pas nécessaire que la température de levée soit chaude !

Comment plier la pâte

Vous ferez lever la pâte plusieurs fois dans la recette, et entre les leçons, vous plierez la pâte. Lorsque vous lisez les instructions de la recette, cela peut paraître déroutant. N'ayez crainte : nous avons des instructions vidéo ! Nous vous recommandons fortement de regarder avant de l'essayer :

• Regardez-les instructions vidéo pour plier la pâte (4h26 à 4h37).

Comment façonner le pain

La seule autre partie délicate de la fabrication de ce pain artisanal est de façonner le pain. Encore une fois, lorsque vous lisez les instructions de la recette, cela peut paraître déroutant. Assurez-vous de regarder cette instruction vidéo avant de l'essayer :

• Regardez le instructions vidéo pour façonner la pâte (7h54 à 8h50)

Qu'est-ce qu'un banneton ? En ai-je besoin ?

La preuve finale de ce pain artisanal se trouve dans un panier appelé banneton . Le banneton aide à façonner le pain et crée également de jolies lignes décoratives sur le dessus du pain. Vous pouvez en fait utiliser un bol à la place (voir ci-dessous). Mais le meilleur la méthode est un banneton (nous avons commandé le nôtre en ligne). Voici quelques conseils sur l’utilisation d’un banneton :

• Enduire l'intérieur de farine avant la cuisson : Pour garantir que le pain ne colle pas au banneton, l'intérieur est recouvert d'un mélange de ½ tasse de farine tout usage et ½ tasse de farine de riz. Nous gardons un récipient rempli de ce mélange à portée de main pour les jours de cuisson.
• Pas besoin de le nettoyer ! Lorsqu'il n'est pas utilisé, vous pouvez conserver le banneton à température ambiante. Il n’est pas nécessaire de nettoyer le banneton ; laissez-le simplement sécher après la cuisson. Après quelques cuissons, nous raclons tout excès de farine avec une cuillère afin que vous puissiez toujours obtenir ces jolies lignes décoratives sur le dessus de la pâte.

Utilisez un grand bol au lieu d'un banneton !

Vous n'avez pas de banneton ? Aucun problème! Vous pouvez simplement placer un torchon en lin ou en coton fariné à l’intérieur d’un grand bol. (N'utilisez pas de torchon en tissu éponge : ce type serait beaucoup trop épais ici !) Le torchon aidera le pain à se détacher de l'intérieur du bol. Ce ne sera pas aussi joli que le look banneton, mais ça marche quand même.

Qu'est-ce qu'un four hollandais ? En ai-je besoin ?

Un four hollandais est une marmite lourde avec un couvercle utilisée pour braiser la viande et préparer des soupes et des ragoûts. Les fours hollandais peuvent être utilisés sur la cuisinière ou au four et ils sont généralement en fonte. Certains fours hollandais ont un revêtement d'émail sur la fonte, ce qui les rend plus faciles à nettoyer.

• Pourquoi avez-vous besoin d'un four hollandais pour cuire du pain ? La cuisson dans un four hollandais retient la vapeur que le pain libère pendant la cuisson. Cela donne une croûte ultra croustillante !
• Quel faitout dois-je acheter ? Voici celui que nous utilisons pour le pain : Four hollandais en fonte Lodge de 6 pintes
• Que puis-je préparer d'autre dans une cocotte ?Beaucoup de choses : allez sur 12 recettes faciles au four hollandais .
• En ai-je vraiment besoin pour ce pain artisanal ?Non ; voir ci-dessous.

Utilisez une pierre à pizza à vapeur au lieu d'un faitout !

Vous n’avez pas de four hollandais et vous n’en voulez pas ? Vous pouvez utiliser un pierre à pizza avec de la vapeur. Voici quoi faire :

• Obtenez un pierre à pizza . Voici la meilleure pierre à pizza, à notre humble avis ! (Côté bonus : alors vous faites notre Recette principale de la pâte à pizza & 20 meilleures recettes de pizza .)
• Utilisez ces astuces pour obtenir de la vapeur dans votre four domestique. ces conseils de La Cuisine.
• Préchauffer le pierre à pizza comme le four hollandais. Ensuite, faites cuire le pain sur le dessus du pierre à pizza .

Comment et pourquoi marquer du pain artisanal

Vous voyez ces belles lignes sur le dessus du pain artisanal ? Ce sont des lignes de score. Pourquoi marquez-vous du pain artisanal ? Le marquage consiste à couper le dessus de la pâte avec un couteau bien aiguisé pour lui permettre de se dilater lors de la cuisson. Vous pouvez également réaliser une sorte de motif décoratif sur le pain (certains boulangers sont très sophistiqués). Voici quelques conseils pour noter le pain artisanal :

• Utilisez votre couteau le plus tranchant ou un boiteux. Vous voudrez que le couteau soit ultra tranchant. Nous avons acheté une lame à cet effet, qui est une lame très tranchante conçue uniquement pour marquer.
• Faites des coupes peu profondes juste en haut de la pâte. Vous voulez couper uniquement la surface : si c’est trop profond, elle s’effondre, si elle est trop superficielle, elle éclate. Pour le look ici, nous avons fait 5 fentes sur le dessus du pain.

Conserver le pain artisanal fait maison

Parce que ce pain artisanal ne contient pas de conservateurs, vous le conserverez un peu différemment d’un pain du commerce. Voici ce qu’il faut savoir sur la conservation du pain artisanal fait maison :

• Conservation à température ambiante (2 jours) : Une fois votre pain fait maison cuit, il est préférable de le déguster dans les 48 heures. Nous stockons les nôtres enveloppés dans un tissu à température ambiante. Vous pouvez utiliser un torchon propre ; ou encore, confectionnez un sac à pain spécial à conserver à partir d'une grande serviette.
• Surgelé (3 mois) : Si vous ne pensez pas manger tout le pain en 48 heures, congelez une partie du pain ! Laissez le pain artisanal refroidir complètement à température ambiante, puis coupez-le en tranches et placez-le dans un sac ou un récipient scellé.

Intensifiez-le ! Badigeonnez-le de Beurre composé aux herbes .

Cette recette de pain artisanal est…

Végétarien, végétalien, à base de plantes et sans produits laitiers.

Pain artisanal (étape par étape avec des vidéos !)

• Temps de préparation : 4 heures
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Durée totale : 5 heures
• Rendement: 12à141x

Description

Voici une recette pour faire du pain artisanal authentique ! Ce pain a juste la bonne croûte croustillante, un intérieur moelleux et une saveur robuste.

Ingrédients

• 200 grammesfarine tout usage (1 ½ tasses+2 cuillères à soupe)
• 200 grammesfarine à pain (1 ½ tasses+2 cuillères à soupe)
• 50 grammesfarine de blé entier (6 cuillères à soupe)
• 4 grammeslevure sèche instantanée ou active (¾ cuillère à café)
• 10 grammes sel casher (1 ½ cuillères à café)
• 350 grammeseau chaude (1 ½ tasses)
• 18 grammessirop d'érable ou miel (1 cuillère à soupe)
• Pour saupoudrer le banneton : mélange 50/50 de farine de riz et de farine tout usage, pour saupoudrer le banneton

Instructions

1. Mélangez la pâte & reposer 45 minutes à température ambiante : Dans un bol moyen, mélanger les farines, la levure et le sel. Ajouter l'eau tiède et le sirop d'érable. Remuer avec une cuillère en bois ou un fouet à pâte jusqu'à ce que la farine soit entièrement incorporée à la pâte rugueuse. Placez le bol dans un sac de fermentation ou couvrez-le d'une pellicule plastique et laissez reposer 45 minutes.
2. Pliez la pâte & Preuve 1 pendant 45 minutes à température ambiante : Avec les mains mouillées, soulevez un côté de la pâte vers le haut pour qu'elle s'étire et pliez-la au centre ; tournez le bol d'un quart de tour et répétez 4 fois. Soulevez la pâte et enveloppez-la sur elle-même jusqu'à obtenir une surface lisse, puis retournez-la et placez-la dans le bol, joint vers le bas. Astuce : regardez-les instructions vidéo pour plier la pâte (4h26 à 4h37). Placer le bol dans un sac de fermentation ou couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 45 minutes.
3. Pliez la pâte & Proof 2 à température ambiante : Repliez la pâte de la même manière et laissez reposer 45 minutes.
4. Façonnez la pâte, placez-la dans le banneton et laissez reposer 45 à 60 minutes à température ambiante : Préparez le banneton en frottant le mélange de farine de riz 50/50 dans toutes les rainures du banneton. Retirez la pâte du bol sur un plan de travail légèrement fariné. Frottez juste assez de farine sur le dessus de la pâte pour qu'elle ne soit pas collante. Utilisez le grattoir pour retourner la pâte afin que le côté fariné soit vers le bas. Étirez délicatement la pâte en un rectangle. En vous déplaçant rapidement, pliez le tiers supérieur de la pâte vers le bas et le tiers inférieur vers le haut pour créer un paquet. Faites pivoter la pâte de 90 degrés et roulez-la doucement en forme de bûche. Attention à ne pas presser la pâte ni la dégonfler. Utilisez vos mains pour serrer doucement la pâte et pincer les coutures au bout de la pâte. Frottez un peu plus de farine sur le dessus de la pâte pour qu'elle ne soit pas collante. Retournez délicatement la pâte dans le banneton et pincez la couture inférieure. Conseil : regardez le instructions vidéo pour façonner la pâte (7h54 à 8h50). Placez le banneton dans le sac de fermentation et faites-le lever pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'il double de volume.
5. Préchauffer le faitout : Préchauffer le four hollandais à 475°F pendant 30 minutes.
6. Placer sur du papier sulfurisé, marquer et cuire au four 16 minutes au four hollandais : Lorsque la pâte est levée, mettez un morceau de papier sulfurisé de la largeur de votre banneton. Retournez doucement le banneton sur le papier sulfurisé et passez votre main dans le panier pour le libérer du banneton. Essayez de ne pas dégonfler la pâte. À l’aide d’un couteau boiteux ou tranchant, coupez plusieurs fentes peu profondes en biais sur le dessus de la pâte. Si vous le souhaitez, utilisez un tamis à mailles fines pour saupoudrer le pain d'un peu de farine. Le plus rapidement possible, retirez le couvercle du faitout et placez soigneusement le papier sulfurisé avec la pâte dans le faitout. Couvrez-le et réglez la minuterie sur 16 minutes.
7. Placer le pain sur la grille du four, réduire à 400°F et enfourner 23 à 25 minutes : Après 16 minutes, réduisez la température du four à 400°F. Retirez la cocotte, retirez délicatement le pain et placez le pain directement sur la grille du four. Cuire au four pendant 23 à 25 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit creux lorsque vous le tapotez ou que la température interne soit de 205 à 209 Fahrenheit. Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille pendant au moins 45 minutes. Après refroidissement, le pain est prêt à être consommé. Conservez le pain enveloppé dans un tissu ou dans un sac à pain sur le comptoir jusqu'à 2 jours, ou congelez-le (en tranches) enveloppé dans du papier d'aluminium dans un sac en plastique pendant plusieurs mois.

• Catégorie: Pain
• Méthode: Cuit
• Cuisine: Français
• Régime: Végétalien