Soupe à la citrouille

Photo:

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Shell Royster

La soupe Joumou est un ragoût haïtien de bœuf, de légumes et de courge couramment consommé le 1er janvier pour marquer l'anniversaire de la libération de la domination coloniale française en 1804.

Avant la rébellion de 1804, les esclaves haïtiens préparaient la soupe pour les propriétaires de plantations et la classe supérieure. Aujourd'hui, les Haïtiens d'Haïti et de toute la diaspora apprécient cette soupe pour commémorer la première rébellion réussie contre leurs oppresseurs. Cette recette est si importante qu'elle a été inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.

Cette recette commence par un épis, la base aromatique qui est l'une des bases de la cuisine haïtienne, et qui est préparée en réduisant en purée des poivrons, des oignons verts, des oignons et de l'ail. Ici, l'Epis est utilisé comme marinade pour le bœuf ; congelez les restes d'épis jusqu'à un mois pour les utiliser comme marinade ou pour les incorporer à des soupes, des ragoûts ou des sauces.

Ingrédients

Épis

• 1tassehachéoignons verts(à partir de 5 oignons verts moyens)

  boissons alcoolisées d'automne

• 1/2 tassefeuille plate fraîchepersilfeuilles, hachées

  
  
  
  

• 1/3 tassehachépoivron vert

• 1/3 tassehachépoivron rouge

• 1/3 tassehachépoivron jaune

• 1/4 tassehachéoignon jaune

• 1/2 cuillère à café thym fraisfeuilles (de 1 à 2 brins moyens)

• 2 cuillères à soupehuile d'olive ouhuile de canola

• 6 des gousses d'ail,haché, environ 2 1/2 cuillères à soupe

Soupe

• 2livresviande de ragoût de boeuf(mélange de paleron et de viande de ragoût de bœuf), coupé en morceaux de 1 à 2 pouces

  bonnes boissons mélangées à la tequila

• 1 tasse vinaigre blanc

• 1moyencitron vert, coupé en deux

• 1 tasse Épis

• 2 cuillères à soupe huile d'olive

• 1 cuillerée à soupe sel assaisonné

• 3 cuillères à soupe jus de citron vert frais(à partir de 2 citrons verts moyens), divisés

• 5 1/3tasses en cubes(morceaux de 1 à 1 1/2 pouce) de courge calabaza ou de courge musquée (1 moyenne)

• 7 tasses eau, divisée,et plus si nécessaire

• 4 1/2tassesen cubes (morceaux de 3/4 à 1 pouce)pommes de terre rousses pelées(à partir de 2 grosses pommes de terre)

• 2 1/2 tassesen tranches (1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur)chou vert(à partir de 1 [2 lb] chou pommé)

• 1 1/2 tassescoupé en deux et tranché (1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur)oignon jaune(à partir d'1 oignon moyen)

• 1 1/3 tasses poireau finement haché(parties blanches et vert clair uniquement) (à partir d'1 poireau moyen)

• 1 1/3tassespelénavets finement hachés(à partir de 2 petits navets)

• 23tasseen tranches (1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur)carottes(à partir de 2 carottes moyennes)

• 1/2 tassegrossièrement hachécéleri(à partir d'1 branche de céleri moyenne)

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• 1(2 pouces) vert fraisBonnet écossais Chiliou habanero chili

• 1 cuillerée à soupe sel casher

• 2 cuillères à café poudre d'ail

• 2 cuillères à café poudre d'oignon

• 1/2 cuillère à café poivre noir

• 1/8 cuillère à café poivre de Cayenne

• 6 clous de girofle entiers

• 1(11 3/4 pouces)brin de persil

• 1(5 1/2 pouces)branche de thym

• 1tassecru séchépâtes rigatoni(2 1/2 onces)

• 1 cuillerée à soupebeurre non salé

Instructions

Préparez les épis :

1. Mélanger les oignons verts, le persil, les poivrons, l'oignon, le thym, l'huile et l'ail dans un robot culinaire ou un mélangeur à grande vitesse jusqu'à consistance lisse et bien mélangée, environ 1 minute, en arrêtant de racler les parois du bol si nécessaire. Réservez 1 tasse d'épis pour la soupe ; Les Epis restants peuvent être couverts et conservés dans un récipient allant au congélateur jusqu'à 1 mois.

Préparez la soupe :

1. Placer le bœuf et le vinaigre dans un grand bol. Presser les moitiés de citron vert sur le mélange de bœuf; frotter la viande avec l'intérieur des moitiés de citron vert. Rincer à l'eau froide et égoutter; remettre la viande dans le bol.

2. Ajouter l'épis, l'huile, le sel assaisonné et 2 cuillères à soupe de jus de citron vert à la viande dans un bol ; remuer jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes ou jusqu'à 12 heures.

3. Lorsque la viande a presque fini de mariner, remplissez une casserole de 7 à 8 litres d'eau et portez à ébullition à feu moyen ; ajouter la courge et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la courge soit tendre à la fourchette, 10 à 12 minutes.

4. Égoutter la courge cuite. Transférer dans un robot culinaire ou un mélangeur à grande vitesse ; mélanger jusqu'à consistance lisse, 1 à 2 minutes, en arrêtant de racler les parois du bol au besoin. (Ajoutez de l'eau supplémentaire, 1 cuillère à soupe à la fois, seulement si nécessaire pour aider la courge à se mélanger.) Réserver.

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5. Ajouter le mélange de bœuf et 2 tasses d'eau dans la casserole; porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu à moyen-doux; couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit juste tendre, 1 heure 30 minutes à 1 heure 45 minutes, en ajoutant jusqu'à 1 tasse d'eau supplémentaire, si nécessaire, pour garder la viande couverte. Ajustez la chaleur au besoin pour maintenir une ébullition.

6. Incorporer la purée de courge au mélange de bœuf dans la casserole. Incorporer les pommes de terre, le chou, l'oignon, le poireau, les navets, les carottes, le céleri, le chili, le sel casher, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre noir, le poivre de Cayenne, les clous de girofle, le brin de persil, le brin de thym et les 5 tasses d'eau restantes. Augmenter le feu à moyen et laisser mijoter, à découvert et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres, 10 à 15 minutes ; ajuster la chaleur au besoin pour maintenir une ébullition. Ajouter les rigatoni, le beurre et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert restant. Réduire le feu à doux; laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites, 10 à 12 minutes. Ajustez l'épaisseur de la soupe comme vous le souhaitez, en ajoutant plus de liquide pour une texture plus bouillonnante, ou en continuant de la laisser mijoter pour qu'elle épaississe.