Pâtes au porc braisé, vin rouge et pancetta

Photo : © Stéphanie Meyer

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  
  
  
  

• 1/2 livre de pancetta, tranchée de 1/2 pouce d'épaisseur et coupée en dés de 1/2 pouce

• 3 livres d'épaule de porc désossée, coupée en morceaux de 1 pouce

• Sel

  
  
  
  

• Poivre fraîchement moulu

  Vodka lever du soleil

• 3 feuilles de sauge

• 2 brins de thym

  
  
  
  

• 1 brin de romarin

• 1 petit oignon, coupé en dés de 1/2 pouce

  garnitures pour burgers au saumon

• 1 petite carotte, coupée en dés de 1/2 pouce

• 1 côte de céleri, coupée en dés de 1/2 pouce

• 1 poireau, partie blanche et vert clair seulement, coupé en dés de 1/2 pouce

• 4 gousses d'ail, hachées

• 2 tasses de vin rouge sec

• 2 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium

  liqueur 43 recettes de boissons

• Une boîte de 14 onces de purée de tomates

• 1 livre de strozzapreti séchés ou de tubes de pâtes

• Fromage pecorino fraîchement râpé, pour servir

Instructions

1. Dans une cocotte en fonte émaillée, faites chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter la pancetta et cuire à feu modéré jusqu'à ce que le gras soit fondu, environ 6 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer la pancetta dans un bol moyen.

2. Assaisonnez le porc avec du sel et du poivre et ajoutez-en la moitié dans la cocotte. Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 5 minutes. À l'aide de l'écumoire, transférez le porc dans le bol avec la pancetta. Répétez avec le reste du porc.

3. Enveloppez la sauge, le thym et le romarin dans une étamine et attachez-les avec de la ficelle de cuisine. Ajoutez ce paquet à la cocotte avec l'oignon, la carotte, le céleri, le poireau et l'ail et faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 2 minutes. Incorporer le vin en grattant les morceaux dorés au fond de la cocotte et porter à ébullition. Remettez la pancetta et l'épaule de porc dans la cocotte et laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé, environ 10 minutes. Ajouter le bouillon et le concentré de tomates et remettre à ébullition. Couvrir et laisser mijoter la sauce à feu moyen-doux pendant 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

   recette de tequila lever du soleil

4. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente; vidange. Écumez le gras de la surface de la sauce et jetez le bouquet d'herbes. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre. Ajouter les pâtes et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Transférer dans des bols peu profonds et servir immédiatement, en passant le pecorino râpé à table.

Prendre de l'avance

La recette peut être préparée jusqu'à l'étape 3 et réfrigérée jusqu'à 2 jours. Retirez le gras de la surface avant de réchauffer doucement.