Soupe de nouilles à la poitrine fumée

Photo : Greg DuPree

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

  
  
  
  

• 2 livres de poitrine de bœuf fumée, coupée en morceaux de 2 pouces

• 1/2 oignon Vidalia moyen, haché

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• 1 branche de céleri moyenne, hachée

  
  
  
  

• 1 carotte moyenne, hachée

• 1 grosse gousse d'ail, hachée finement

• 1/4 tasse de concentré de tomate

  
  
  
  

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• 1/4 tasse (2 onces) de porto rubis

• 4 litres de bouillon de poulet à faible teneur en sodium

• 1 tasse de pois de grande culture ou de pois beurre écossés, frais ou surgelés

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de thym

• 1 1/2 tasse de tranches de gombo frais ou surgelé (environ 6 onces)

• 1 tasse de haricots de Lima ou de haricots beurre frais ou surgelés (6 onces)

• 1 tasse de grains de maïs frais ou surgelés (à partir d'un épi de maïs frais)

• Sel casher, au goût

• Poivre noir, au goût

• 8 onces de nouilles aux œufs moyennes non cuites, cuites

Instructions

1. Faire fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajouter la poitrine et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 6 minutes. Incorporer l'oignon, le céleri, la carotte et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 6 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange devienne brun rouille, environ 2 minutes.

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2. Ajoutez le porto et remuez en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle. Incorporer le bouillon, les pois de grande culture, le laurier et le thym et porter à ébullition. Cuire 30 minutes.

3. Ajouter le gombo, les haricots de Lima et le maïs et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se mélangent, environ 40 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Jeter la feuille de laurier et la branche de thym. Servir la soupe chaude sur des nouilles aux œufs cuites.