Caponata d'aubergines

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La caponata est un apéritif italien débordant de saveur ! Les aubergines et les légumes méditerranéens constituent une tartinade piquante à l’ail, parfaite sur du pain croustillant.

Voici une nouvelle entrée qui nous fait craquer : caponata ! Qu’est-ce que la caponata, demandez-vous ? Cette spécialité sicilienne est une entrée et un accompagnement, essentiellement une ratatouille aigre-douce avec des aubergines cuites, des tomates et des oignons.

On le tartine souvent sur du pain croustillant en entrée ou en antipasti (comme diraient les Italiens). Il est si plein de saveur piquante et d’ail qu’une fois que vous en aurez pris une bouchée, vous aurez probablement envie de dévorer tout le plat de service. Alors gardez vos chapeaux ! Voici comment préparer une caponata italienne… et ensuite comment la servir comme le font les Italiens.

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Qu'y a-t-il dans la caponata ?

La caponata est un plat d'aubergines italien classique. Et comme tout plat classique (comme salade de pommes de terre ou salade de chou ), il existe des variantes infinies sur la façon de le réaliser. Alex et moi avons fait des recherches pour nous assurer que cette version comporte tous les éléments classiques : et nous l'avons un peu personnalisée selon nos goûts personnels ! Voici ce qu’il y a dans notre version de caponata :

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• Aubergine (et elle n'a pas besoin d'être égouttée ! voir ci-dessous)
• Poivron rouge, oignon rouge et céleri
• Ail
• Tomates en conserve
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique et sucre pour équilibrer le piquant et le sucré
• Câprespour ajouter une saveur saumâtre et salée
• Basilic frais pignons de pin , pour garnir

Quelques autres ajouts que vous verrez dans certaines versions : des olives vertes pour ajouter encore plus de saveur saumâtre et des raisins secs dorés pour ajouter plus de sucré. Nous avons éliminé les deux pour obtenir une caponata simple et classique : mais vous pouvez certainement les ajouter si vous le souhaitez ! (J'adorerais ajouter les raisins secs dorés, mais Alex est moins du genre salé-sucré que moi !)

Pas besoin de saler et d'égoutter l'aubergine !

Si vous avez déjà cuisiné avec de l'aubergine, vous le savez : de nombreuses recettes d'aubergines demandent de la laisser égoutter avec du sel dessus pendant 1 heure pour extraire une partie de l'amertume de l'aubergine. Si vous êtes comme nous, vous vous êtes probablement demandé : cette étape supplémentaire est-elle vraiment nécessaire ?

Nous avons fait quelques recherches, et devinez quoi ? Ce n’est pas vraiment nécessaire de nos jours. Par Épicurien , le salage des aubergines était une pratique conventionnelle il y a des années car elles étaient plus amères. Les aubergines d’aujourd’hui sont sélectionnées pour être moins amères, il n’est donc pas nécessaire de les saler. Regardez : nous vous avons fait gagner une heure !

Les pignons de pin grillés sont la cerise sur le gâteau !

Les pignons de pin sont traditionnels pour garnir la caponata. C’est une noix italienne qui, croyez-le ou non, provient de pins ! Parce que la récolte prend beaucoup de temps et que les arbres ne poussent que dans certaines régions, les pignons de pin peuvent être coûteux. Mais! Ils en valent vraiment la peine pour la saveur de noisette et typiquement italienne qu’ils procurent. Si vous ne les trouvez pas, vous pouvez les omettre complètement (ou les voir substituts ).

Si vous les utilisez, suivez ces conseils : Faire griller les pignons de pin avant de les utiliser ! Griller les noix sur la cuisinière ou au four fait ressortir leur saveur de manière considérable : presque comme utiliser du sel pour faire ressortir la saveur dans une recette ! Ils ne sont pas aussi bons sans griller. Vous êtes prévenu !

Les câpres rehaussent la saveur salée

Si vous n’avez jamais cuisiné avec des câpres, c’est le moment ! Quels sont-ils? Les câpres sont une baie du câprier originaire du bassin méditerranéen. Ils sont ronds et gris vert foncé, de la taille d’un grain de poivre. Vous les trouverez dans italien et recettes méditerranéennes . Ils apportent une saveur piquante, saumâtre et salée à n'importe quel plat.

Les câpres sont servies marinées, vous les trouverez donc dans des bocaux près des olives à l'épicerie. Si vous prenez un pot, essayez-le également recettes de câpres comme Saumon aux câpres , Pâtes aux aubergines rôties , et tartinade de fromage de chèvre au paprika .

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Façons de servir la caponata

Une fois que vous avez préparé un lot de caponata, c’est maintenant la partie amusante. Manger-le ! Il existe de nombreuses façons de manger de la caponata, mais la plus courante est probablement de l'utiliser sur du pain croustillant. Puisqu'il s'agit d'un héritage italien, il fonctionne bien avec De style méditerranéen repas. Voici quelques façons de le servir :

• Sur du pain croustillant ou des tranches de baguette. Si vous êtes du genre pâtissier, essayez notre Baguette Maison .
• Sur des crostini. Vous pouvez aussi faire du croustillant Crostinis , essentiellement des crackers à base de baguette, ce qui donne une présentation plus voyante.
• Sur un plateau de fromages ou une tartinade apéritive. C'est sympa pour un antipasti à tartiner car c'est une plante rare Apéritif italien option.
• En accompagnement d'un poisson cuit au four ou grillé. Il constituerait un excellent accompagnement pour notre Saumon aux câpres .
• En accompagnement de pâtes. Essayez avec Pâtes au chou-fleur rôti , Fromage et poivre noir , Gnocchis crémeux faciles , ou Fettuccines végétaliennes Alfredo .
• Dans du fromage grillé. Jetez-en un peu au milieu d’un sandwich au fromage grillé et vous obtenez un régal divin.
• Comme repas. Alex et moi avons partagé une bouteille de vin avec de la baguette, de la caponata et du fromage ou des haricots blancs assaisonnés. Dîner apéritif parfait !

Notes diététiques

Cette recette de caponata est végétarienne, végétalienne, à base de plantes, sans produits laitiers et sans gluten.

recettes de légumes sains

Caponata d'aubergines

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Durée totale : 35 minutes
• Rendement: 6comme apéritif1x

Description

La caponata est une entrée italienne pleine de saveurs ! Les aubergines et les légumes méditerranéens constituent une tartinade piquante à l’ail, parfaite sur du pain croustillant.

Ingrédients

• 1 1/2livres d'aubergines (2moyen)
• 1côte de céleri
• 1oignon rouge moyen
• 1/2poivron rouge
• 3gousses d'ail
• ¼ tassehuile d'olive
• 14-once de boîte de tomates rôties au feu écrasées
• 2 cuillères à soupevinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupesucre
• 1pincée de flocons de piment rouge
• 2 cuillères à soupecâpres, égouttées
• ½ cuillère à café sel casher
• Basilic, pour la garniture
• Pignons de pin grillés , pour la garniture (facultatif)

Instructions

1. Couper l'aubergine en petits cubes d'environ ½ pouce sur ½ pouce. Coupez le céleri en dés. Trancher l'oignon rouge . Coupez le poivron rouge en dés. Hachez l'ail .
2. Dans une cocotte ou une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
3. Ajouter l'aubergine, le céleri, le poivron rouge et l'oignon rouge et cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail et cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les aubergines et les oignons soient dorés et ramollis.
4. Ajouter les tomates concassées, le vinaigre balsamique, le sucre, les flocons de piment rouge, les câpres et le sel. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Goûtez et ajoutez encore une ou deux pincées de sel. Servir chaud, garni de basilic haché et pignons de pin grillés . Vous pouvez également réfrigérer jusqu'à 1 jour et servir froid ou à température ambiante (les saveurs sont encore meilleures après réfrigération).

• Catégorie: Apéritif
• Méthode: Cuisinière
• Cuisine: italien
• Régime: Végétalien

Plus avec des aubergines !

L’aubergine est un légume sous-estimé, selon nous ! Voici quelques autres bonnes recettes pour le manger :

• Pizza aux aubergines facile Utilisez des aubergines pour la croûte pour faire une pizza aux aubergines ! Ces mini pizzas sont savoureuses et faciles à préparer, recouvertes de sauce à l'ail et de fromage gluant.
• Aubergines au four parmesan Vraiment incroyable : enrobé d’une croûte croustillante comme par magie sans gluten. Vous ne réussirez jamais autrement !
• Aubergines rôties parfaites Voici comment préparer la MEILLEURE aubergine rôtie ! Cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre donne une saveur irréelle.
• Pâtes aux aubergines rôties Ces pâtes aux aubergines sont pleines de saveurs avec des aubergines rôties et une sauce marinara piquante ! Un dîner à base de plantes impressionnant, il convient aux soirs de semaine ou aux fêtes.
• Sandwich aux aubergines, tomates et pesto Ce sandwich méditerranéen aux tomates et aubergines grillées avec pesto de basilic est vraiment savoureux. C’est inspiré d’un voyage en Italie !