Fromage et poivre noir

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Cette recette de Cacio e Pepe constitue le plat parfait, crémeux et douillet, de ce classique romain. pâtes au fromage et au poivre !

Il y a quelque chose d'enivrant dans ce bol peu profond de pâtes fumantes recouvertes d'une sauce salée et crémeuse, de poivre noir et de morceaux moelleux de fromage Pecorino. Oui, c'est fromage et poivre noir , ces fameuses pâtes romaines qui ont explosé en popularité dans le monde entier. Il y a des années, nous avons dégusté un bol lors d'un voyage à Rome, en Italie, si divin que nous ne voulions jamais que cela se termine.

Anthony Bourdain a dit un jour que le cacio e pepe pourrait être la plus grande chose de l’histoire du monde : et nous sommes enclins à être d’accord avec lui. Il s'avère que ces pâtes sont plus que simples à préparer à la maison : elles ont une courte liste d'ingrédients et ne prennent que quelques minutes à préparer. Voici notre version de ce classique italien !

Qu'est-ce que cacio e pepe ?

Cacio e pepe est un plat de pâtes romain qui se traduit par fromage et poivre, faisant référence à la simple sauce à base de fromage Pecorino Romano et de poivre. La sauce est préparée simplement avec de l'eau chaude pour pâtes et du fromage fraîchement râpé, qui se combinent pour former un enrobage succulent et crémeux sur les nouilles. Selon la légende, ce plat a été inventé par des bergers qui avaient besoin d'un repas simple contenant des ingrédients de base faciles à transporter. Le Cacio e Pepe moderne était probablement inventé dans les années 1800 , lorsque manger des pâtes est devenu populaire à Rome.

Ingrédients dans le fromage et le poivre

Les restaurants de Rome ont chacun leur propre version du cacio e pepe, et nous avons eu la chance d'en goûter plusieurs (nous préférons la version de Roscioli si vous prévoyez un voyage !). Voici ce dont vous aurez besoin pour cette version du classique :

• Pâtes spaghetti ou bucatini : Les spaghettis sont les plus traditionnels. Nous aimons aussi les bucatini (photo), qui ressemblent à des spaghettis creux.
• Fromage Pecorino Romano : Ce fromage vieilli piquant et salé est ce qui porte la saveur du cacio e pepe. Il n’y a absolument rien qui puisse le remplacer ! Essayez de l'acheter en bloc si vous le pouvez (voir ci-dessous).
• Fromage parmesan : L’utilisation de ce fromage secondaire très populaire permet d’arrondir les saveurs. Vous ne voulez pas acheter deux fromages ? Remplacez plus de Pecorino (c’est tout aussi authentique).
• Beurre : Cet ingrédient supplémentaire aide la sauce à se rassembler.
• Poivre noir : Une généreuse dose de poivre complète le plat.

Conseils pour cuire les pâtes al dente

Avec cacio e pepe et n'importe quel recette de pâtes italiennes , il est important de cuire les pâtes à la perfection al dente . Al dente signifie « la morsure » ​​en italien : des pâtes tendres avec un centre ferme. Les pâtes trop cuites se révèlent caoutchouteuses et peu appétissantes. Fait intéressant, il a également moins de nutriments et vous rend moins rassasié . Voici comment cuire des pâtes al dente :

• Réglez votre minuterie sur quelques minutes avant les instructions sur l'emballage l'indiquent. Souvent, le timing indiqué sur l'emballage des pâtes donne des pâtes trop cuites. Commencez les tests de goût quelques minutes avant que l’emballage ne le dise.
• Recherchez de petites taches blanches au cœur. Vous voulez l’attraper correctement lorsqu’il y a une petite tache blanche au cœur, ou juste au moment où elle disparaît. Faites vite : il n’y a pas de remède contre les pâtes trop cuites !

Comment faire du cacio e pepe (avec une sauce onctueuse)

Le plus gros problème que vous rencontrerez avec une recette de cacio e pepe maison ? La sauce est grumeleuse et globuleuse. La sauce est préparée avec de l'eau chaude pour les pâtes, et souvent, lorsque vous ajoutez le fromage et remuez, il se dépose sur la cuillère et les pâtes au lieu de s'intégrer dans une sauce onctueuse. Voici quelques façons d’assurer une sauce crémeuse :

• Râpez fraîchement le fromage en bloc au lieu de l'acheter râpé. Achetez des blocs de Pecorino Romano et de Parmesan et râpez-les vous-même. Le fromage pré-râpé peut contenir des agents anti-agglomérants et des additifs qui peuvent faire coller le fromage au lieu de l'incorporer dans une sauce crémeuse.
• N'égouttez pas les pâtes : transférez-les dans la sauce à l'aide de pinces. Ajoutez l'eau des pâtes qui adhère aux nouilles directement dans la sauce.
• Ajoutez de l'eau pour pâtes supplémentaire et continuez à remuer. Si elle commence à s'agglutiner, ajoutez de l'eau pour pâtes supplémentaire et continuez à remuer jusqu'à ce que le fromage soit incorporé.

Que servir à côté

Avec un plat de pâtes aussi simple, vous pouvez soit être épuré, soit élégant : soit travailler ! En voici quelques-uns Accompagnements à l'italienne pour servir avec du cacio e pepe :

• Essayez ceci Salade de roquette facile
• Allez pour Bettes arc-en-ciel sautées aux pignons de pin et parmesan
• Prenez élégant Salade d'endives au parmesan et à l'orange

Avec quoi comptez-vous le servir ? Faites-le-nous savoir dans les commentaires ci-dessous.

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Cette recette de cacio e pepe est…

Végétarien.

Fromage et poivre noir

• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Durée totale : 20 minutes
• Rendement: 4 1x

Description

Cette recette de Cacio e Pepe constitue le plat crémeux et douillet parfait de ces pâtes romaines classiques au fromage et au poivre !

Ingrédients

• 12 oncespâtes spaghetti ou bucatini
• 2 cuillères à soupebeurre salé
• 2 cuillères à cafépoivre noir fraîchement moulu
• 1 tasseFromage Pecorino Romano râpé*
• ½ tasseParmesan râpé*

Instructions

1. Portez à ébullition une casserole d'eau salée et faites cuire les pâtes al dente (testez le goût une minute ou deux avant l'indication des instructions sur l'emballage). N'égouttez pas les pâtes et réservez 1 tasse d'eau pour pâtes.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde, puis baissez le feu. Ajoutez le poivre noir, le Pecorino Romano et le Parmesan et 2 cuillères à soupe d'eau chaude pour les pâtes. Remuer jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme, puis retirer du feu et attendre que les pâtes soient cuites.
3. Dès que les pâtes sont al dente, transférez les pâtes sans les égoutter : utilisez des pinces pour les transférer dans la casserole avec l'eau des pâtes accrochée aux nouilles. Ajoutez ½ tasse supplémentaire d’eau pour pâtes et ramenez le feu à doux. Mélanger les pâtes avec la pâte de fromage jusqu'à ce qu'une sauce épaisse se forme, environ 2 minutes. Si le fromage commence à s'agglutiner, ajoutez plus d'eau pour pâtes et continuez de remuer. Garnir de fromage Pecorino râpé supplémentaire et servir chaud.

Remarques

*Si vous le pouvez, achetez des blocs de Pecorino Romano et de Parmesan et râpez-les vous-même. Le fromage pré-râpé peut contenir des agents anti-agglomérants et des additifs qui peuvent faire coller le fromage au lieu de l'incorporer dans une sauce crémeuse.

• Catégorie: Dîner
• Méthode: Cuisinière
• Cuisine: italien
• Régime: Végétarien